一塊乳酪，何以成為中國地標產品？

一塊乳酪，如何成為中國地理標誌保護產品？答案，就藏在鬆嫩平原腹地。

六月的鬆嫩平原上，黑龍江省安達市的牧草在微風中翻湧成綠色波浪。沿著中東鐵路舊址漫步，依稀能聽見1903年火車轟鳴而過的聲響，列車載來了俄式傳統手工乳酪製作技藝，在這片「世界三大優質草場」之一的土地上，埋下了「奶中黃金」的種子。

作為安達乳酪第三代傳承人，58歲的陳君站在「乳酪小屋」里，百年歷史脈絡在他的講述中逐漸清晰。「那時候，俄籍僑民開辦的乳品作坊里，大多是咱安達小夥兒。沒有機械化，全靠手工製作、控溫、翻轉、貯存。」陳君的講述里，時光倒流回1952年。

新中國「一五」計劃期間，作為蘇聯援建項目的配套工程，安達市乳品廠正式成立，在僑民工坊里摸爬滾打的工匠們，帶著傳承三代的手藝走進了乳酪製作廠房。

「我們的乳酪車間里，至今使用著1963年的凝乳槽，那是老輩人留下的‘傳家寶’。」陳君輕叩著凝乳槽，槽體上「1963」的刻痕已被歲月磨得溫潤。

而當年那些在工坊中勞作的安達青年，大概也未曾想到，這項手藝會在黑土地紮根百年。

如今，安達乳酪仍堅守著傳承三代的純手工技藝，完整保留「3-6個月發酵期內每日手工翻轉」的傳統工序。「機器雖能趕出產量，但讓全世界都惦記的這口滋味兒，還得靠匠人守著技藝慢慢磨。」陳君告訴記者。

「現在滿世界都在跑工業化流水線，但咱安達的手藝不一樣。國外早就機器轟鳴進行量產，可咱這雙手啊，定期雷打不動地翻檢著乳酪坯子。」在陳君看來，機器能算出效率高低，可乳酪的魂兒，卻在匠人指尖的溫度里。層疊的肌理，沉澱著工業化生產無法複刻的歲月質感。

記者瞭解到，安達乳酪已不僅局限於地方特色。2022年，它代表中國赴美參加「世界乳酪錦標賽」，在來自全球近三千款乳酪中脫穎而出，排名第29……跨越兩個世紀的傳承中，安達乳酪以「歐式純手工工藝+優質羊草奶源」為底色，成為黑龍江的一張名片。

「好草好牛出好奶，這是安達乳酪的底氣。」陳君介紹道，「世界三大優質草場」之一的自然稟賦，讓當地荷爾史丹牛產出的牛奶乳脂率比普通牛奶高1.5個百分點。

2025年2月，這份底氣得到了政策加持。國家知識產權局發佈公告，「安達乳酪」成為全國首個榮獲國家地理標誌保護的本土乳酪產品，其認定材料厚達267頁。

當鐵軌旁的技藝傳承遇上知識產權的時代賦能，一塊乳酪的百年歷程，正成為地域經濟升級的生動註腳。

「安達乳酪被認定為中國地理標誌保護產品是一件大喜事。」陳君告訴記者，被認定中國地理標誌保護產品後，安達乳酪預計年產3000噸，年產值達4億元，帶動280餘人就業。

「地理標誌不是終點，而是新起點。」黑龍江省綏化市市場監督管理局黨組書記、局長楊春輝透露，為推動這塊「奶中黃金」破局出圈，相關部門將按照「規劃先行、按圖索驥、服務產業、精準滴灌」的培育路徑，對安達乳酪這個地理標誌保護產品「扶上馬、送一程」，還將主動對接南方市場，讓更多人知道中國有能媲美歐洲的好乳酪。

陳君講述過程中，記者品嚐了安達乳酪，舌尖先觸醇厚微鹹，繼而乳香蔓延。這塊凝結著草香、奶香與匠心的「奶中黃金」，正在鬆嫩平原上書寫著「培育一個地標、帶動一片產業、富裕一方百姓」的時代篇章。