西貝下架「羅永浩套餐」，停止開放後廚參觀！記者實探上海一門店：個別用餐者情緒激動！西貝或就「雪藏西蘭花」發公告

來源：中國基金報

見習記者 夏天

雖然羅永浩宣佈「停戰」，但西貝仍處於輿論風暴中。

9月14日中午，中國基金報記者實地探訪了上海市鬆江區萬達廣場的西貝門店。與網絡上「門店客流斷崖式下滑」的論調不同，在記者用餐的一個小時內，該門店客流不斷增加，12點左右基本實現滿座。

「生意肯定受到了影響。與上週六相比，我們門店本週六的營業額下滑了10%~15%。」門店店長劉先生向記者表示。

記者注意到，在用餐的顧客中，絕大部分都是父母帶著孩子，這也是西貝的主流消費者畫像。

「他們吵他們的，我們吃我們的。」當記者問及近期的輿論風波時，一位父親向記者表示，他關注到了羅永浩與西貝之間的「紛爭」，但作為老顧客，自己不會受到影響。

與該男子的淡定不同，旁邊一桌顧客中，一位年輕的母親頗為激動：「把卡里預充的錢花完後，我們再也不會來了！它給顧客上雪藏2年的西蘭花，我們再也不會來了！」據悉，該女子與丈夫還有孩子之前每週都會來西貝消費，這次之所以還願意過來，最重要的原因在於這裏不用排隊，而商場其他熱門餐廳在高峰期都要排隊半個小時以上。

用完餐後，記者向店長表明了身份。經過健康登記後，劉店長帶領記者參觀了後廚。

與西貝大部分「明廚亮灶」餐廳不同，該門店的後廚並不為消費者肉眼可見。店長向記者表示，這是因為門店運營時間已超過10年，屬於舊版，而且還保留著灶台區，雖然只有一個灶。

「現在，西貝大部分門店都是沒有灶台的，大概就只有幾家有灶台，鬆江萬達店是其中之一。」劉店長說。

隨後，劉店長向記者展示了後廚的冰箱。記者注意到，裡面擺滿了各種雪藏原材料，包括鴨餅、南瓜泥、番茄醬等。

其中，一款名為「酸湯底料調味醬」的產品格外吸睛。產品信息顯示，該調味醬配料表為番茄、酸湯調味醬、酸湯料油、大蔥，需在零下18攝氏度以下雪藏存貯，保質期為9個月。

「這個醬是先炒好後再雪藏的，從中央廚房運過來後就放到冰箱保存了。一般在早上的時候，我們會將其解凍，根據客流，提前熬上一些備用。」劉店長解釋道。

值得一提的是，在該門店後廚冰箱里，記者並未看到備受爭議的「雪藏西蘭花」。此前，因西蘭花保質期達兩年，被網民調侃為「比兒童年齡都大」。

在此次探訪中，劉店長也對雪藏西蘭花做瞭解釋：「我們使用的西蘭花都是有機的。有機的西蘭花產量低而且容易生蟲。西貝是通過大批量採購來保證供應的，如果是每天新鮮採買的話，肯定供應不上。至於兩年保質期，是指最久保存兩年。」

「關於雪藏西蘭花，我得到的消息是，公司今天會出一個相關公告。」劉店長補充說。

記者瞭解到，鬆江萬達廣場的西貝門店近日運營情況並非孤例。據第一財經報導，上海多家西貝門店流量較羅永浩事件之前有所下滑，但也有門店的人流量同比上週末上升。

9月13日晚，羅永浩宣佈與西貝「停戰」。對此，劉店長表示：「那是他的事，從員工角度來說，我們最重要的是要把客人服務好。」

就在記者發稿前，有消息稱，為了保證後廚的正常運行，9月14日中午西貝已發佈通知，全國門店暫停後廚參觀。此外，西貝已通知部分門店，將此前推出的西貝「羅永浩」套餐下架。

對此，劉店長向記者確認，該消息屬實。「接下來您可以關注一下我們總部發的最新消息。」劉店長回覆記者稱。

9月12日，西貝曾上架「羅永浩菜單」。該菜單共包含13道菜，有1道菜僅在北京有售。