客流營收再創新高，北京假日餐飲消費亮出「成績單」

新京報訊（記者王萍）京味兒滿滿的炸醬麵、紅火熱辣的小龍蝦、煙火氣十足的湘菜小炒……國慶中秋假期接近尾聲，餐飲企業也紛紛亮出「假日成績單」。10月8日，新京報記者瞭解到，今年國慶中秋假期，多家知名特色餐飲的營業額、客流量「雙豐收」，與去年同期相比約有10%增長。「北京特色」「新鮮現炒」等成為消費者熱衷的餐飲消費關鍵詞。北京市商務局發佈的國慶假期盤點顯示，10月1日至4日，市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等業態企業實現銷售額同比增長0.4%，其中老字號餐飲、連鎖快餐帶動餐飲業態增長4.8%。全市60個重點商圈客流量同比增長14.3%。

北京華天集團相關負責人在接受新京報記者採訪時表示，10月1日至7日，華天旗下老字號餐廳營收環比增長超過25%。除了堂食火爆，旗下的慶豐包子鋪、二友居、華天延吉餐廳、同和居、馬可餐廳等老字號餐廳外賣整體營收同比增長超10%。

假期期間，鼓樓馬可餐廳從中午11時至下午2時等位幾乎不間斷。同和居假期前三日包間全部滿員，中秋節當天，月壇總店排隊近百桌，員工提前1小時到崗備餐。方便遊客「逛吃」的外賣窗口同樣火爆。鼓樓馬可餐廳方面統計，外賣窗口每日賣出約700張糖餅，自製麵食和熟食也都受到消費者歡迎。

大塊肉丁、時令菜碼、免費續面續醬……在方磚廠69號炸醬麵，很多來京遊客滿足了「大口吃麵」和「網紅打卡」雙重願望。方磚廠69號炸醬麵品牌總監蔣盼盼告訴新京報記者，今年國慶中秋假期前7天，總體客流比去年同期增長了約11%。其中假期前兩天以及10月4日、5日是客流高峰日。熱銷產品方面，「招牌黑豬肉炸醬麵」「老北京爆肚粉」都成為消費者熱衷的菜品。「與其他招牌麵食相比，‘我們的炸醬麵’用的是黑豬肉丁炸醬，菜碼有13款。雖然價格比其他麵食高，但是越來越追求質價比的消費者會更喜歡‘我們的炸醬麵’。」蔣盼盼說，為了讓消費者減少等位時間，同時能吃到剛出鍋的炸醬麵，有條件的門店都增加了餐位，同時開門時間提前、閉店時間延後，所以今年國慶中秋假期堂食營業額比去年同期上漲超過30%。

作為熱門餐飲聚集地之一的簋街，在今年的國慶中秋假期依舊成為北京餐飲消費的熱點地區，胡大飯館等人氣餐飲也繼續刷新著節假日客流量紀錄。北京胡大飯館副總經理張勝滔在接受新京報記者採訪時表示，今年10月1日至7日，胡大飯館4家門店日均接待客流超過8200人次，同比增長約10.6%。「節日期間，胡大總店24小時營業，其他門店也根據情況延長了營業時間，但每天依舊從上午11時左右就開始排隊，一直能排到次日淩晨3時左右。」據統計，假期期間胡大飯館單日排隊取號達4270號，翻檯率達到900%。

張勝滔說，小龍蝦是胡大飯館當仁不讓的「主力」，假期期間，小龍蝦的日銷量超過7800斤。此外，秋天正是吃魚蝦蟹的季節，胡大飯館針對時令和假日聚會推出的香辣鬆葉蟹以及新增的小龍蝦「伴侶」梭子蟹等都有著很好的銷量，適合聚會和夜宵場景的麻辣扇貝、辣炒花蛤等菜品的熱度也直追小龍蝦。

新鮮食材、現點現炒，在這個國慶中秋假期，「鍋氣」成為消費者在外用餐看重的要素之一。以煙火氣為特色的費大廚辣椒炒肉的多家門店人氣持續火爆。10月5日中午，新京報記者在費大廚合生彙店看到，門口兩排等位的座位全部坐滿。工作人員一邊叫號，一邊不斷地發放新的排隊等位號碼。工作人員告訴新京報記者，合生彙店每天送出的「等位雞蛋」就超過200個。

費大廚方面相關負責人表示，10月1日當天，費大廚全國門店取號桌數接近8萬桌，假期期間的日均翻檯達到7輪以上。除了招牌的辣椒炒肉幾乎桌桌必點，「有機食材」系列也非常受消費者歡迎。「有機雞蛋、有機南瓜、有機海帶苗、有機胡蘿蔔等有機食材系列菜品在客流高峰日賣到沽清。」北京大興薈聚店、北京朝陽合生彙店、北京西單大悅城店、廣州正佳廣場店、深圳金光華店等多家門店全天等位不間斷。長沙坡子街店、解放西店晚上10時仍有顧客在等位。部分門店等位時長超過90分鐘。

編輯 王琳

校對 劉軍