一家三口吃蟹住院，嚐鮮竟成高危行為？

中新健康|一家三口吃蟹住院，嚐鮮竟成高危行為？

中新網北京10月10日電(張靜)金秋時節，蟹肥菊黃，正是品蟹的好時候。然而，近期寧波一家三口因食用自製生醃蟹，接連出現健康問題，其中一位阿姨甚至因膿毒性休克被送入ICU。經血培養結果證實，致病元兇為沙門氏菌，正來源於那盤生醃蟹。生醃食品中可能攜帶沙門氏菌、創傷弧菌等致病微生物，對免疫力較弱的人群具有致命風險。這一案例提醒我們，在享受螃蟹美味的同時，必須注重科學食用方法，避免健康隱患。

螃蟹的營養優勢

螃蟹不僅是餐桌上的美味，還是一種營養豐富的食材。從營養學角度來看，蟹肉是優質動物蛋白的重要來源，對維持肌肉力量、預防肌少症具有積極作用。此外，螃蟹富含鈣、鐵等礦物質，鈣有助於預防骨質疏鬆，鐵則參與血紅蛋白合成，對改善缺鐵性貧血有顯著幫助。

吃蟹的正確方式

想要安心享用螃蟹，需掌握科學的食用方法。以下5點建議可供參考：

1. 烹飪：徹底煮熟，拒絕「生食、簡單醉食」

螃蟹生活環境複雜，體表、鰓、胃腸等部位可能攜帶細菌和寄生蟲。因此，烹飪時必須徹底煮熟，建議水開後繼續煮一段時間，直至蟹殼完全變紅、蟹肉緊實不黏殼。若製作醉蟹，需選用鮮活螃蟹，並用高度酒醃製48小時以上。北京中醫藥大學東直門醫院主任醫師高穎指出，孕婦、兒童及胃腸功能較弱者應避免生食或醉食，以減少健康風險。

2. 處理：去除「髒部件」，減少健康風險

食用前需徹底去除螃蟹的四個「邊角料」：蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸。這些部位容易積累細菌和雜質，去除後可顯著降低食品安全隱患。

3. 食量：控制次數與份量，不貪多

成人每次食用中等大小(約100-150克/只)的螃蟹以1-2只為宜，每週不超過3次。老年人、兒童及消化功能較弱者需減量，建議每次半隻到1只，並避免同時食用其他高蛋白食物，以減輕腸胃負擔。

4. 搭配：選對食材，避開「禁忌組合」

推薦搭配薑末和醋調成的蘸料，既能去腥，又能中和蟹肉的寒性。紫蘇葉也可與螃蟹同煮或擺盤，起到調和食性的作用。高穎醫生解釋，中醫認為蟹肉性寒，而生薑中的薑辣素能刺激消化液分泌，幫助分解高蛋白，紫蘇性溫則可減少腹脹、腹瀉的風險。

5. 時效：堅持現做現吃，剩蟹需「二次煮熟」

螃蟹最好現做現吃，煮熟後存放時間越長，細菌繁殖風險越高。若確有賸餘，需密封冷藏(不超過24小時)，再次食用前必須重新煮沸10分鐘以上。需注意的是，不建議反復加熱，以免影響口感和營養。

這些人群慎吃蟹

儘管螃蟹營養豐富，但並非人人適宜。以下人群需特別注意：

1. 高膽固醇、高脂血症患者

蟹黃和蟹膏中膽固醇含量較高，食用後可能升高血液膽固醇水平，加重動脈硬化、冠心病等病情，建議少吃或不吃。

2. 脾胃虛寒者

常出現腹脹、腹瀉、怕冷等症狀的人群，食用性寒的螃蟹後易刺激腸胃，引發腹痛、便溏，應儘量忌口。

3. 過敏體質者

部分人對蟹肉中的蛋白質過敏，食用後可能出現皮膚瘙癢、紅疹、腹瀉，嚴重時甚至會引發呼吸困難，需絕對避免食用。

4. 痛風、高尿酸患者

螃蟹屬於中高嘌呤食物，高穎醫生提醒，這類人群食用後可能誘發關節疼痛，有痛風病史者需嚴格限制甚至避免食用。

5. 肝腎功能不全者

螃蟹中的蛋白質和嘌呤需通過肝腎代謝，肝腎功能較差者食用後會加重器官負擔，影響病情穩定。

6. 孕婦與兒童

孕婦可少量食用徹底熟透的蟹肉，但需根據個人體質酌情控制；兒童脾胃功能尚未完善，建議淺嚐輒止，避免因消化能力不足引發不適。

健康提醒

1. 死蟹不建議食用

螃蟹死後細菌會迅速繁殖，並產生組胺等毒素(高溫無法去除)，食用後可能出現噁心、嘔吐、脫水等症狀。無論是河蟹還是海蟹，死亡後均不建議食用。

2. 澄清「蟹柿同食」誤區

「蟹與柿子同食會中毒」並非絕對，關鍵在於間隔時間和柿子選擇。兩者間隔2-4小時食用，選擇成熟弱旅(鞣酸含量低)，且每次吃柿子不超過1個，可降低不適風險。

3. 不適及時就醫

若食用螃蟹後出現持續腹瀉、皮膚過敏、心慌、呼吸困難等症狀，需盡快就診，避免延誤治療。

只要掌握科學食用方法，避開飲食誤區，就能在享受螃蟹鮮美的同時，守護好自身健康，讓這份時令美味為秋日增添更多幸福感。(完)