燒烤、火鍋、餃子唱「主角」，「暖經濟」催熱餐飲市場

新京報訊（記者王萍）立冬時節，氣溫降低，「暖經濟」逐漸成為近期餐飲市場的消費主流。11月9日，新京報記者從多家餐飲企業瞭解到，燒烤、火鍋、餃子等成為消費者在外用餐青睞的選擇。

11月8日，「冬韻燃味 京炙之選——第三屆豐寧採摘式烤羊暨農副產品及非遺產品推介會」在懷柔啟幕。採用非遺工藝的採摘式烤羊、「一羊六吃」的獨特吃法，都成為與初冬時節最搭配的美食。據介紹，豐寧傳統烤全羊技藝發展至今已近二百年歷史，在清代，烤全羊等肉製品曾先作為軍糧、後作為宮廷宴會的特色菜品被保留和延續下來，2020年豐寧烤全羊被評為市級非物質文化遺產。

豐寧烤羊協會會長劉磊介紹，目前，全縣烤羊餐飲經營戶達760餘家，年銷售量突破10萬隻。嚴格遵循2023年發佈的《豐寧採摘式烤羊》團體標準的專業烤羊師團隊可攜全套標準化烤製設備上門服務，滿足多個消費場景。在豐寧，烤羊師已超過1000人。

熱氣騰騰的火鍋也在立冬節氣到來後顯示出更強勁的消費熱力。11月8日，新京報記者在東來順APM總店、湊湊合生彙店看到，中午用餐高峰時段，吃火鍋的消費者早已在門口排隊等位。呷哺呷哺方面相關負責人在接受新京報記者採訪時表示，週五立冬後，呷哺呷哺在週末的客流較之前增長了10%至15%。尤其是以北京、石家莊等為代表的北方城市，客流環比出現大幅增長。「除了九宮格套餐等新品受到顧客歡迎，季節性的熱飲也在最近成為爆款，例如紅豆布蕾奶茶等單日可以賣出1萬杯左右。」該負責人介紹，進入11月，全國陸續新開業呷哺呷哺門店及自助新模型店10家，其中上海凱德星貿門店開業當日翻檯率超平日的1.6倍。今年以來，全國重點商圈A類門店的營收比去年同期增長3倍以上，平均翻檯率超5.6倍。

東來順方面相關負責人表示，立冬以來，消費者對於老字號涮肉的消費熱情越來越高，東來順也在加緊「清真主題宴」的打造。該負責人表示，在很多消費者心中，東來順是一個吃涮羊肉的地方，但其實東來順的清真菜品也一直堅持傳承與創新。「清真主題宴」將集中呈現非遺涮肉產品、特色牛羊肉菜品、創新燒烤品類及創意清真麵點等東來順的核心產品矩陣，同時也為新店「東來順・宴」的開業奠定基礎。

立冬吃餃子的食俗，讓餃子成為每年入冬後毫無懸念的「爆品」。北京華天集團相關負責人告訴新京報記者，立冬當日，旗下惠豐餃子樓的師傅從早上5時就開始上崗，以平均3秒一個的速度為立冬餃子的熱銷做準備。惠豐餃子樓直到晚上9時閉餐，十幾位師傅輪班包餃子，才滿足了消費者對於立冬餃子的熱情，傳統的豬肉大蔥、韭菜雞蛋、白菜豬肉以及今年的新款蓮藕鮮蝦餡餃子都受到食客歡迎，僅立冬當日的銷量就超過2000斤。

編輯 王琳

校對 劉軍