奶皮子糖葫蘆緣何賣出「天價」？

繼奶皮子酸奶之後，奶皮子糖葫蘆近期走紅，一度登上社交媒體熱搜。在北京、上海、杭州、南京等地，奶皮子糖葫蘆掀起排隊熱潮，部分產品售價突破45元，甚至有黃牛加價140元跑腿代購。奶皮子糖葫蘆也被網民冠以「天價網紅」稱號。

伴隨奶皮子糖葫蘆熱銷，作為重要原料的奶皮子也出現漲價和斷貨現象。有生產廠家告訴新京報記者，11月份以來，有不少外地商家湧進內蒙古大量採購奶皮子，導致奶皮子「一天一個價」。一張100g重的奶皮子，採購價從原來的8元/張最高漲至18元/張，零售價也從過去的16元-18元/張漲到目前的30元/張。可即便廠家加班加點生產，奶皮子仍然供不應求，從廠家到批發商再到零售終端都已出現供應緊張乃至斷貨現象。

在業內看來，奶皮子酸奶、奶皮子拿鐵、奶皮子糖葫蘆等創新產品走紅，對奶皮子產業發展具有巨大帶動作用。奶皮子價格暴漲與需求快速增長有關，但也要看到奶皮子生產企業目前以手工作坊為主，加工方式較為傳統，生產效率不高，衛生條件和產品品質均有提升空間。長遠來看，奶皮子產業想要健康發展，關鍵在於降本增效、提質控品。

「天價網紅」誕生

外賣平台信息顯示，當前一串奶皮子糖葫蘆的售價普遍在20元以上，如果使用的是高端水果原料，售價更是輕鬆突破30元。

在北京潘家園一家糖葫蘆店舖，一串陽光玫瑰奶皮子糖葫蘆的價格為20元，如果是干噎酸奶加奶皮子的雙料組合，售價可達到30元。在北京東方新天地一家糖葫蘆店舖，一串晴王奶皮子糖葫蘆售價更是高達48元。儘管價格高昂，但據店家介紹，其奶皮子糖葫蘆根本不愁賣，有時顧客還要排隊購買。

在社交平台，「抽水」奶皮子糖葫蘆排隊難、價格貴的網民也開始增多。據一位南京網民發帖稱，有黃牛出價140元「代購」奶皮子糖葫蘆，包含80元代排費、60元跑腿費，糖葫蘆價格另算。「代購」價格之所以如此高，是因為排隊要花5個小時。

還有網民在社交平台分享稱，自己光顧的一家糖葫蘆店舖，上午9點多取號時，已經排到263號，「下午1點左右到現場排隊，快2點才排到，竟然還有黃牛代排」。由於排隊人數較多，店家還出台了限購措施，門口黑板上寫著「每人限購6串，奶皮子類限購3串」。

另據媒體報導，上海一家店舖曾將奶皮子糖葫蘆價格上調至49元一串，線上價格更是漲至98元一串。據店主回應，漲價是因為生意火爆，產品供不應求。

新京報記者注意到，在此輪市場熱度帶動下，炒貨店、水果店、餐飲企業、社區奶站、現製酸奶店以及盒馬即時零售等業態，均已推出奶皮子糖葫蘆產品。在北京尹三豆汁前門店、Halo Yogurt希臘酸奶國瑞店、京天紅社區便民食品商店虎坊橋店、酸正正奶製品集合店（簋街店）、果多美廣渠門店等，都可以看到奶皮子糖葫蘆的身影。

內蒙古蘭格格乳業有限公司營銷總經理王維認為，奶皮子糖葫蘆走紅，證明消費者對民族產品、原產地產品越來越關注，也證明奶皮子可以在甜點、下午茶場景進行拓展，「明年公司在新品研發上會借鑒這一思路」。

奶皮子斷貨價格暴漲

奶皮子糖葫蘆突然走紅，也帶動上遊原料價格水漲船高，有商家用「一天一個價、漲幅堪比黃金」來形容奶皮子的漲價力度。

新京報記者在外賣平台注意到，一張規格在100g左右的內蒙古產奶皮子，目前零售價格普遍在30元以上，個別店家售價達到45元/張。在北方一些地區，奶皮子已出現斷貨現象。

上述東方新天地糖葫蘆店舖老闆介紹，其奶皮子糖葫蘆之所以售價高達48元/串，主要在於選用的都是高品質水果，而冬季水果價格普遍較高。另一方面，奶皮子價格近期也有所上漲，「大概一個月前，奶皮子就開始漲價，我見行情不對，提前囤了一個月的量」。

「奶皮子已經斷貨好幾天了，現在只有普通糖葫蘆。」北京市崇文門一家炒貨店老闆稱，奶皮子糖葫蘆火了後，他也跟著賣了十幾天，親眼見證一張2兩（100g）重的奶皮子從十七八元漲到現在的30元，且頻繁斷貨。「一張奶皮子能切出來四五條加工糖葫蘆，合著一串18塊錢的糖葫蘆光奶皮子成本就要6塊多。雖然售價變高了，但利潤並沒有增加，賺得跟普通糖葫蘆一樣。有的商家賣二十五六塊錢一串，能多賺點」。

在這家炒貨店附近的一處社區奶站，奶皮子近期也處於斷貨狀態。據奶站老闆介紹，奶皮子糖葫蘆走紅前，其店裡一直售有奶皮子，原來價格為十幾元一張，現已漲到25元一張。近期其客戶中多了三五家糖葫蘆店舖，一次能比以前多賣出十來張奶皮子，「但現在不好來貨，好多廠家都往南方發貨，那邊價格高」。

「今年奶皮子加工量快速增長，但也滿足不了市場需求。」據內蒙古農業大學食品科學與工程學院副教授楊續金瞭解，9月份以來，奶皮子訂單量快速增加，甚至出現斷供情況，這在其接觸到的200多家內蒙古奶皮子生產企業中已成為普遍現象，「許多工廠加班加點生產都供不上，有的商家要得急，還會主動加價購買。南方價格高，廠家就傾向於向那邊供貨。」

內蒙古烏蘭察布察右後旗奶製品行業協會會長查斯特在接受央視新聞採訪時介紹，自10月底開始，其所在地的奶皮子訂單突然增多，比平時多了至少10倍，「全國各地訂單都有，已經排到下個月了」。

「奶皮子是具有內蒙古特色的一種小眾產品，原本價格沒有這麼高，現在讓外地一些商家搞得價格暴漲，很多工廠都不在本地銷售了，搞得我們這邊很被動。」內蒙古一家奶皮子生產企業負責人告訴新京報記者，正常情況下，一張2兩重的奶皮子零售價在16元-18元，3兩重的奶皮子零售價在20元-25元，半斤重的奶皮子零售價在35元左右。「現在沒人做半斤的奶皮子了，全都做2兩的了，零售價幹到30塊錢一張」。

在該負責人看來，奶皮子價格暴漲與需求增加有關，但更像是人為炒作，「自11月開始，突然有一批外地人跑到內蒙古來高價收奶皮子。2兩的奶皮子平時收購價（出廠價）在8元/張左右，他們來了之後就變成一天一個價，最高漲到18元/張。不知道這些人是什麼來頭，也不知道他們把奶皮子賣到哪裡。」

「我們沒有賣給他們，主要是覺得這個價格不合理，不想賺這個錢。我們還是維持原來的價格，賣給老客戶。」該負責人坦言，儘管沒參與此輪奶皮子漲價，但其生意也受到影響，主要原因在於產能跟不上客戶需求，導致無法正常出貨。「比如，正常情況下，一個客戶每月要5箱貨，現在變成了不停要貨，我這邊供不上，一些客戶可能就會不再跟我合作。」

手工作坊式生產有待升級

公開資料顯示，奶皮子是以鮮奶為原料製作的民族特色乳製品，蒙古語稱作「烏如木」。製作時，先將鮮奶煮沸後微火慢煮，反復揚奶至起泡，冷卻後表面凝結出蜂窩狀麻面圓餅，經陰乾形成黃色餅狀成品，口感酥柔帶有濃鬱奶香。

楊續金告訴新京報記者，奶皮子分為干型、半干型和鮮食型。製作奶皮子糖葫蘆通常選用鮮奶皮子，其特點是口感軟，在嘴裡融化後有濃鬱奶香，能夠中和掉一些水果的酸味，鮮奶皮子需要雪藏貯藏，這些都跟糖葫蘆非常契合。

據他瞭解，目前內蒙古奶皮子生產企業集中在錫林浩特、包頭、烏蘭察布、巴彥淖爾、呼和浩特市周邊。奶皮子之所以能夠走出內蒙古，主要是受旅遊業和互聯網的助推，尤其是近幾年走紅的奶皮子酸奶、奶皮子三明治、奶皮子糖葫蘆等新品類，對奶皮子產業的帶動力度特別大。自2025年9月開始，不斷有新企業進入這一賽道，「這麼多企業參與進來能夠把產業做大，但也意味著市場競爭將更加激烈」。

企查查數據顯示，2023年、2024年，我國奶皮子相關企業存量分別為50家、88家。到了2025年（截至11月17日），奶皮子相關企業數量已增至239家，接近2024年的3倍。

談及近期奶皮子價格上漲，楊續金認為，與市場供需不平衡有關，但主要原因在於大部分奶皮子生產企業為手工作坊，採用的傳統加工工藝生產效率低，往往要24小時才能生產一批產品，這意味著一個手工作坊一天大約只能產出200張奶皮子。而傳統生產模式下的奶皮子衛生條件難以保障，品質也缺乏穩定性，低溫雪藏的儲藏模式也給產品遠銷帶來障礙。

奶皮子工業化水平不高，也是令王維擔憂的問題。他認為，奶皮子酸奶最初雖也出自手工作坊，但品類走紅後，很快有預包裝企業介入進行標準化生產，相當於提高了行業門檻。如今奶皮子酸奶熱度雖較高峰期有所下降，但也擠掉了一些市場泡沫，目前市場集中在5家企業手裡，在風味化酸奶中仍屬於暢銷品類。相比之下，奶皮子目前距工業化生產較遠，且有人為炒作價格嫌疑，市場過熱恐影響產品持續發展，被打上價格虛高、品質不達標等標籤，進而影響其他草原產品的整體形象。

楊續金認為，未來奶皮子產業想要健康發展，關鍵在於降本增效、提質控品。利用現代化技術和綜合解決方案，能夠對奶皮子原料、產品進行標準化處理，把產品中的脂肪、水分等指標保持在恒定水平，同時提升生產效率。此外，還要引進檢測設備和手段，對產品品質、衛生狀況進行快速鑒別與測定。

「技術裝備改進後，奶皮子產出時間可壓縮到6個小時，這意味著機器設備的使用率能夠提高4倍，成本也會大大降低。」楊續金認為，過去奶皮子市場沒擴大時，廠家捨不得在工藝設備上進行投入，如今隨著市場需求上漲，已經有企業開始進行工藝設備升級。從長遠發展來看，現在奶皮子市場只是暫時的需大於供，但未來會達到供需平衡，價格也將回歸理性，誰能夠提高生產效率和產品品質，誰就能在市場競爭中勝出。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴

校對 楊利