從「江西小炒」的出圈看激發全民族文化創新創造活力

作者：程雄飛 江小蓉

《中共中央關於製定國民經濟和社會發展第十五個五年規劃的建議》提出，「激發全民族文化創新創造活力，繁榮發展社會主義文化」。文化創新創造的源泉和動力，來自人類社會物質生產實踐，包括勞動方式、生產關係和經濟結構。比如，飲食文化就是根植於人們衣食住行的具體生活，在傳統的烹飪技藝、飲食習俗與當下的生產方式、社會結構相互作用中孕育新意。文化創新創造不能隨心所欲，應當以明確的文化標準為引領，在堅守核心技藝與風味特色的基礎上開展。

「江西小炒」以「旺火快炒、食材現烹」的技藝特點，形成了香辣鹹鮮、實惠親民的獨特風格，廣受消費者歡迎。然而，由於其烹飪過程依賴廚師即時發揮，勞動強度大且出品不易統一，行業亟需通過標準化手段保障風味穩定與技藝傳承。2025年，我省正式發佈《「江西小炒」術語和定義》地方標準，旨在規範並推廣這一贛菜重要品類。該標準明確了「江西小炒」的術語定義，為經典菜式製定了選材、調味與火候的規範，並建立起「旺火快炒」等核心技法的標準化操作流程。此舉不僅有助於保持菜品口味的正宗性與一致性，避免傳統手藝流失，更能推動贛菜向標準化、產業化與品牌化方向邁進，提升「江西小炒」在全國餐飲市場的辨識度和影響力。

《「江西小炒」術語和定義》地方標準的出台，雖然是一次對地域餐飲的技術規範，卻為我們思考「如何在當代激發全民族文化創新創造活力」提供了一個頗具啟示價值的微觀樣本。它表明，文化創新創造活力源於對生活實踐的深刻提煉、對傳統精髓的自覺堅守，並通過科學的標準化手段，為其搭建可傳承、可擴散、可演進的堅實框架。

首先，堅持「生活決定意識」的馬克思主義文化觀。馬克思在《德意志意識形態》中指出，「不是意識決定生活，而是生活決定意識」。文化創新創造的源頭活水，始終是人民群眾的生產生活。「江西小炒」標準的製定並非閉門造車的理論設計，而是對「食材現烹、旺火快炒、香辣鹹鮮、實惠親民」這一從漫長生活實踐中凝結而成的文化基因的確認與提煉。它啟示我們，激發文化創新創造活力必須深耕於本民族生活的沃土，從具體、生動的實踐（如飲食、工藝、節慶）中捕捉富有生命力的元素，並將其作為創新的根基。

其次，堅持文化創新創造的基本標準。有人擔憂標準化會導致千篇一律，但「江西小炒」的案例恰恰相反。通過界定核心術語、規範經典技法與風味，實則為這一文化形態劃定了基本的「文化語法」和品質基線。這不是束縛，而是對文化本真性的保護，為真正的創新廓清了邊界、樹立了標杆。正如語言有了語法才能創作出豐富多彩的文學，飲食文化有了公認的核心標準，才能確保靈魂不散，在此基礎上，口味微調、食材創新、形式拓展才不至於迷失方向，避免陷入低水平複製或價值失序的「偽創新」。

再次，堅持文化創新創造的文化產業導向。「江西小炒」標準的產業導向，指向激發文化創新創造活力的可持續路徑。標準的確立，不僅是為了保存，更是為了推廣與發展。它將原本依賴廚師個人經驗的手藝，轉化為可學習、可複製、可保證基本品質的技藝，降低了傳承與推廣的門檻，為「江西小炒」從地方特色走向全國品牌提供了技術支撐和信譽保障。這充分說明，文化的生命力在於流動與共享。通過建立科學的、開放的標準體系，能夠將深植於生活的文化創造力有效轉化為可傳播的文化產品與服務，從而在更廣闊的市場競爭與交流互鑒中推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。（作者分別系南昌師範學院講師、副教授）

審簽：範嘉欣