發黴的菜板，竟是破壞健康的黴菌溫床！丨知識窗

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菜板是家庭廚房必備工具，使用頻繁，卻常因清潔、保存不當而滋生黴菌，危害健康。生活中，不僅普通人群，甚至許多具備醫學背景的人，在菜板發黴後也常捨不得丟棄，認為「翻個面還能用」「開水燙燙就乾淨了」。然而，黴菌的危害可能遠比肉眼可見的汙漬更隱蔽、更嚴重。

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菜板發黴的原因首先是環境潮濕：清洗後未徹底擦乾，或長期置於潮濕、不通風處，殘留水分無法蒸發，形成黴菌滋生的「溫床」。

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其次是食物殘渣殘留：未及時清理的菜屑、肉渣等為黴菌生長提供營養。

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還因為材質特性：木質、竹製菜板比塑料、不鏽鋼菜板更易殘留水分和殘渣，縫隙多，難清潔，更易發黴。

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當然也少不了使用習慣不當：生熟食物共用菜板，易導致致病菌、寄生蟲卵交叉汙染。

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最後也可能是使用過久：菜板表面磨損、縫隙加深，清潔難度增大，在潮濕、有營養的條件下更易黴變。

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發黴菜板的潛在危害是黴菌在生長過程中會產生黃曲黴毒素（一類致癌物），耐高溫，日常烹飪難以破壞。即便切除表面黴斑，也無法清除已滲入菜板內部的毒素，仍會通過切菜汙染食物。短期大量攝入可引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀，嚴重時可能導致肝衰竭；長期攝入則可能導致持續性肝損傷，進而發展為肝硬化甚至肝癌。

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此外，黴菌孢子擴散到空氣中，可能引發打噴嚏、咳嗽、皮膚瘙癢等過敏反應。長期處於黴菌環境中，還可能刺激呼吸道黏膜，誘發慢性呼吸道疾病，對老人、兒童及免疫力低下者影響尤為明顯。

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對於發黴的菜板若僅表面有少量黴點、無異味、縫隙較淺，可嘗試清潔。具體方法有：用硬毛刷清除表面黴斑及食物殘渣；用白醋與小蘇打按1:1比例混合溶液浸泡10—15分鐘，再擦拭消毒；用開水燙洗（不耐高溫材質可改用熱水），置於通風處徹底晾乾。

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重度發黴則應該應丟棄：木製、竹製菜板若發黴面積大、黴斑深入內部、縫隙發黑或產生異味，則建議直接更換。一般推薦木質、竹製菜板每1～2年更換，塑料菜板每2～3年更換。

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來源：科普中國