（新春走基層）廣西桂林：臘月開窖年味濃 民眾象鼻山下打年酒

中新網桂林2月8日電 題：廣西桂林：臘月開窖年味濃 民眾象鼻山下打年酒

作者 歐韋倫 莫偉雯

2月8日是中國農曆臘月二十一，臨近丙午馬年春節，廣西桂林市城徽象鼻山腳下的千年象山酒窖開窖迎新春。

桂林人自古就有打年酒的習俗，桂林三花象山酒窖開窖活動可追溯到二十世紀八十年代的春節打散酒。從2006年桂林三花股份有限公司正式舉辦開窖儀式以來，已連續舉辦20年，逐漸成為桂林本地民眾過年的一項年俗。

當天10時，開場曲二胡笛子伴奏《賽馬》、祭天地酒神傳統儀式、舞蹈《八桂酒香》、戲劇表演《變臉》和舞獅采青相繼在象鼻山腳下為市民遊客精彩演繹。

隨後，趕上第一波打酒的市民和遊客陸續排隊走進象山酒窖，討個好綵頭，一進洞口，撲面而來的三花酒香沁人心脾。

來自內蒙古烏海市的安忠先生已在桂林定居兩年，他說：「2024年初到桂林時，我經出租車司機介紹得知當地特產桂林三花酒，並瞭解到每年象山酒窖需在農曆臘月二十幾才開缸售賣。我已連續兩年來像山酒窖打酒，去年購買了十斤洞藏特優酒，今年再次購買了十幾斤。」他表示，洞藏三花酒口感圓潤、不上頭，與家鄉烏海的二鍋頭口感相似，讓他想起了家鄉的味道。

「桂林三花酒」源於盛唐，有上千年釀造歷史，桂林三花酒傳統釀造技藝已入選廣西非物質文化遺產代表性項目名錄，是「中國白酒米香型的代表酒」。

桂林三花酒除了飲用外，也是當地民眾製作荔浦扣肉等菜餚、泡製藥酒最喜歡加入的佐料和原料。

70歲的桂林市民張斌自備酒壺，打了幾十斤洞藏特優三花酒。他說，自己已飲用桂林三花酒超過30年，過年就喝桂林三花酒，來像山酒窖打幾十斤洞藏酒是他每年春節的「打卡事項」。

「灕水花，禾稻花，芳草花，三花香天下。」桂林三花酒的美名自古廣為傳誦。桂林三花酒的酒窖位於桂林著名的風景區——象山公園的岩洞內。自古以來，桂林釀酒作坊就將酒藏於象山岩洞中，經過千年的藏酒，洞中形成了藏酒特有的小環境。桂林三花酒經洞內貯藏，老熟後，醇淨綿甜。這個藏酒上千載的岩洞，洞內常年恒溫20°C，濕度適宜，釀好的桂林三花酒存放於此，老熟後香醇宜人，成為酒中上品。

如今，象山酒窖貯藏了數千噸自二十世紀五十年代以來不同年份的陳釀桂林三花酒。為了保持酒的品質，象山酒窖平時只用作倉儲，只有在每年春節前對外供應一個星期。(完)