（新春走基層）太行山上年味飄香：面羊傳承千年民俗 花饃趕製「蒸蒸日上」

(新春走基層)太行山上年味飄香：面羊傳承千年民俗 花饃趕製「蒸蒸日上」

中新網晉城2月9日電 題：太行山上年味飄香：面羊傳承千年民俗 花饃趕製「蒸蒸日上」

作者 楊比比 李金莎 李娜

「正月十五烤面羊，七月十五蒸面羊」的習俗在山西晉城高平市古已有之，新春將至，在當地的一家店裡，拓面羊迎來製作與銷售的高峰期，店員們忙碌地和麵、拓模、烤製……新鮮出爐的面羊，色澤誘人，咬一口外酥里嫩，滿是兒時的年味兒。

高平人自古以來崇敬始祖炎帝，尤其把神農炎帝用作「等價交換物」的羊作為傳遞情誼的「信物」。在農曆正月初一、正月十五、四月初八、七月十五等節令，製作各種不同的面羊祭品敬獻炎帝，這種獨有的祭祀方式也成為高平地域文化中的特色。

「拓面羊講究‘一拓二烤三入味’。」店主王紅梅邊製作邊介紹，首先要將白面與米面按比例混合，加溫水發酵後揉勻，然後根據喜好再加入雞蛋、白糖、葡萄乾、山楂等配料，再放入模具中壓實。脫模後的面羊還要刷上紅糖，放進烤箱里烤製9分鐘，屆時外皮焦脆、內裡鬆軟的面羊就出爐了。

王紅梅拓面羊已有13年，有壽桃、羊、石榴、銀鎖、雙魚等樣式，這些吉祥造型代表著人們對美好生活的期盼。今年她還推出真空包裝的禮盒裝，讓這份高平年味走出本土。「每年進入臘月，店裡就忙不停。在高平，拓面羊最初是祭祀炎帝的供品，代代傳承成了節日祭祀的必備物品。」

從手工拓印的精巧工藝，到祭祀祈福的文化內涵，這一個個造型精巧、香氣四溢的面羊，不僅是高平人餐桌上的年味佳餚，更承載著人們對新春的美好期許。在高平市北詩鎮爐引村，饃片、棗山等特色年味食品，同樣迎來了春節前的銷售旺季。

走進當地的饃片生產車間，自動化饃片生產線高效運轉。工人們身著工作服，分工協作，或蒸饅頭，或切片，或烤饃片，經過一系列工序後，一袋袋酥脆可口、麥香濃鬱的烤饃片陸續下線，即將發往各地市場。

饃片加工廠負責人楊雪偉介紹，饃片選用本地黍米和小米麵粉，經老面24小時自然發酵，吃起來口感香脆，在市場上口碑很好。隨著春節年貨市場需求激增，每天至少生產2000斤烤饃片，訂單已經排到臘月二十八。

蒸花饃是春節傳統民俗之一，不僅象徵著蒸蒸日上的吉祥寓意，也寄託著人們對美好生活的祝願。在手工製作區，師傅們手法嫻熟，揉麵、塑形、嵌棗、點綴，不一會兒，一個個小豬、小羊、小魚、棗山等花饃在指尖逐漸成型，盡顯傳統年味。

「過年蒸棗山是北方地區的傳統習俗，寄託了五穀豐登、吉祥如意的祈願。」楊雪偉說，這段時間，企業接到1萬多斤蒸棗山訂單，以傳統造型為主，目前正組織員工加班加點趕製訂單。

楊雪偉表示，為保障訂單按時交付，廠里提前完成原材料採購、設備檢修，同時增加生產人員加快進度。「我們將嚴格把控食品安全與品質，從原料篩選到成品出廠全程質檢，確保消費者吃到放心、正宗的高平年味食品。」(完)