（新春走基層）探訪南昌「一元水酒店」：百年傳承出真味 酒香不怕巷子深

(新春走基層)探訪南昌「一元水酒店」：百年傳承出真味 酒香不怕巷子深

中新網南昌2月11日電 題：探訪南昌「一元水酒店」：百年傳承出真味 酒香不怕巷子深

作者 盧夢夢

江西南昌東湖區大士院住宅三區的小巷里，有一家開了36年的水酒店。一碗水酒一元錢，20年不曾漲價。在社交平台上，人們把這家「細英水酒店」叫作「一元水酒店」。

2月11日，正值南方小年。一大早，買完製作團圓飯的食材後，南昌市民萬曾益和往常一樣，直奔「一元水酒店」所在的小巷。「一碗水酒下肚，心裡暖滋滋的。」萬曾益在水酒店旁邊的小區住了30多年，尤其近幾年退休後，他漸漸習慣了每天早晨來巷子裡喝上一碗水酒。

「早上到店喝酒的，基本都是住在附近的老顧客。」水酒店的操作間內，店主王細英正將蒸好的糯米攤涼。「當初是為了找一條謀生的門路，沒想到會堅持這麼多年。」王細英坦言，雖然自小就待在家裡的酒坊，但是她起初對釀酒並不感興趣。

「算上爺爺奶奶輩，我們家的釀酒技藝已經有上百年的歷史。我母親從16歲就開始學習釀酒，在南昌開了半輩子水酒店。」1990年，王細英的母親來到大士院，租下了如今這間店面。彼時，王細英剛剛下崗，她並不希望將自己的未來與一間水酒店捆綁在一起。「後面也是迫於生活壓力，我最終同意了母親的建議，接手水酒店。」

「既然接手了，就想幹好。」為了找到優質糯米，王細英跑遍全國近10個糯米產區選料。「除了優質的糯米原材料，把控好發酵溫度也是提升米酒口感的關鍵。發酵房內的溫度要穩定在20至30攝氏度之間，不然米酒就會發酸。」王細英用「照顧孩子」來形容自己的釀酒過程。「要精細、負責，才能出好酒。」

2024年，「大士院水酒製作技藝」入選南昌市東湖區非物質文化遺產代表性項目名錄。「誰來接過這碗酒？」釀酒技藝的傳承問題一直困擾著王細英。去年夏天，她找到了答案。「家裡兩個侄子願意學，目前都已經能獨立釀酒。」

近幾年，王細英的水酒店還在網絡走紅。「不少外地遊客專門繞道來打卡，最多的時候，一天能賣600多碗酒。」如今，王細英的店裡只賣兩種酒，一種是米酒原漿，另一種是在米酒原漿中加水後製成的「水酒」。網絡上火出圈的「一元水酒」，指的就是後者。

四張桌子，一缸水酒。這間不到20平方米的小店，承載著老街坊與新遊客的無數記憶，也讓王細英越來越牽掛。前幾年，當地規劃建設歷史文化街區，街區招商方向王細英拋來「橄欖枝」。「反復考慮後，我們還是覺得這個小巷子才是水酒店最好的歸宿。」

年關將近，王細英的水酒店愈發熱鬧起來。談話間，她的手機提示音響起，是一位福建遊客預定10斤米酒原漿的信息。(完)