皖美躍升 一城一品 | 淮南：一碗「牛肉湯」的產業躍遷

中安在線聯動省內十六個地市主流黨媒，聚焦各地最具代表性、成長性的新興產業與未來產業，以「一城一產業一故事」為主線，共同策劃推出「十六城產業新勢力·安徽發展新勢能」全媒體聯名報導，開設《皖美躍升 一城一品》專欄。本次報導繪製一幅動態、立體、可感知的安徽產業高質量發展地圖，突出產業「新勢力」、詮釋發展「新勢能」，展現安徽在培育新質生產力上的積極作為，與各地兩會精神同頻共振，為奮力譜寫中國式現代化安徽篇章營造濃厚氛圍。

中安在線、中安新聞客戶端訊 清晨的淮南街頭，人們來到牛肉湯館門前，吆喝一聲「三摻的」，店老闆抓取粉絲、豆餅和千張，加入牛肉片，用撈篦在翻滾的湯鍋裡燙起來。片刻間，一碗熱辣滾燙的牛肉湯便被端上桌來，唇齒間熟悉的老味道讓人直呼舒坦。如今，這碗「牛肉湯」已從特色美食成長為百億級產業，並作為「淮南禮物」走向全國、邁向世界。

技術攻關 破解產業發展難題

牛肉湯產業化對於普通老百姓來說，最關心的莫過於工業化生產的牛肉湯還是那個味嗎？吃著安全放心嗎？對此，淮南針對傳統牛肉湯「保質期短、口味不穩定、工業化難」等製約產業規模化發展的問題，開展專項技術攻關，累計自主研發「復合酶解」「真空濃縮」等23項專利技術，推出「常溫」「雪藏」「衝泡」三大速食湯品，開發番茄、藤椒等新口味10餘種。

「我們生產的牛肉湯，用的是100%牛骨原湯。6小時文火慢燉，配以厚切牛肉，不用加一滴水，5分鐘即可享用。」安徽上甲生物科技有限公司總經理馬瑞介紹，作為高新技術企業，公司擁有國家專利20餘項，公司生產的滿桶香淮南牛肉湯是國內首款常溫保存原湯型淮南牛肉湯。組裝線上，自動減重秤會「剔除」重量不夠的包裝；包裝內若有異物、金屬探測儀會識別……經過一系列的檢測，報告顯示合格後，產品才會發往全國各地。

技術上的創新，鎖住了牛肉湯的原汁原味，讓食品檢測更精準。此外，依託中國農科院農產品加工研究所技術優勢，淮南還積極搭建產學研合作平台，推動產業綠色化發展。針對豆製品加工副產物，研發「豆腐渣貓砂」等新產品，解決廢棄物處理難題；攻克黃漿水綜合利用技術，變廢為寶提升附加值。據瞭解，當地已為淮南豆製品產業破解5項技術難題，為7家牛肉湯企業提供21項技術服務。

轉型升級 產業發展漸入佳境

在淮南市八公山區，安徽旭咚食品科技有限公司的牛肉湯中央廚房內，工人們正熟練地對湯料包熬製、牛肉切片、配料封裝等關鍵環節進行巡檢。從憑經驗「掌勺」到標準化作業，這家曾以「一口鍋」起家的本土牛肉湯企業，得益於當地的相關政策扶持，實現從小作坊式向「全產業鏈」發展的關鍵跨越。目前，該企業標準化生產的雪藏牛肉湯，每日通過線上平台銷往全國超300座城市，併入駐知名線下商超。

旭咚食品的蛻變並非個例，它也從側面折射出淮南牛肉湯產業的轉型升級之路。近年來，淮南大力實施製造業數字化轉型行動，引導加工企業從「門店小作坊」向「智能化工廠」轉型，從「經驗製作」轉向「標準化生產」「智能化加工」。數據顯示，淮南市24家牛肉湯加工企業中，已有9家完成潔淨化、數字化改造，建成中央廚房4個。白藍集團、旭咚公司等龍頭企業通過引進智能化生產線，實現原料配比、熬製時長、包裝封裝全流程自動化，生產效率提升30%，產品合格率達99.8%，有力推動產業從「門店經濟」向「產業經濟」跨越。

近年來，淮南市委、市政府將牛肉湯產業作為綠色食品首位產業，成立高規格產業專班，出台「牛肉湯13條」等系列政策，製定淮南牛肉湯產業發展條例，全產業鏈產值超320億元。

截至2025年底，淮南全市牛肉湯全產業鏈企業達235家。在原料供應端，肉牛年出欄量超4萬頭、存欄達5萬頭，大豆種植面積穩定在32萬畝，3個全國綠色食品原料標準化生產基地保障「從田間到舌尖」的品質可控；在加工製造端，「一區三園多基地」佈局持續完善，新增中農吉牧、灝源食品等深加工項目28個；在市場終端，市內門店突破2000家，全國門店達10萬家，「中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店」模式惠及就業超8萬人，帶動20萬農戶增收致富。

品牌出海 產品遠銷30多個國家

在推進產業高質量發展的過程中，品牌建設至關重要。歷經20個月的努力，「淮南牛肉湯」第30類、第35類集體商標於2025年5月通過初審，8月正式獲批註冊，10月淮南牛肉湯logo版權登記證書成功落地。

「這不僅是商標註冊的突破，更是產業規範化發展的重要標誌。」淮南牛肉湯產業發展協會相關負責人表示，協會同步製定並發佈《淮南牛肉湯集體商標使用管理制度》，建立科學規範的授權使用機制，讓集體商標成為企業發展的「通行證」。24家會員企業進入授權申報通道，「集體商標+自主商標」的發展模式初步形成，品牌凝聚力顯著增強。

國內市場，線上線下齊發力，與電商平台、知名商超等深化合作，13家電商企業網絡銷售額累計達3.6億元。借助武王墩墓考古發掘和電視劇《六姊妹》熱播的東風，舉辦「萬人共品淮南牛肉湯」活動、策劃「品一碗牛肉湯，遊一座千年城」文旅線路等，讓「來淮南喝牛肉湯」成為文旅新風尚。

海外市場，在馬來西亞、新加坡等30多個國家和地區開設門店，橘生南淮南牛肉湯獲得歐盟認證，淮南牛肉湯法國示範門店成功掛牌。組織企業參加法國巴黎徽派美食品鑒會、上海展銷會、海南冬交會等10餘場活動。

從地方傳統名小吃到名揚海外，眼下，「淮藍香」「劉家」等淮南本土品牌加速擴張，當地牛肉湯產業形成了「龍頭引領、中小協同」的良好格局。根據淮南市政府工作報告，2026年，淮南還將加強淮南牛肉湯集體商標運營推廣，培育壯大龍頭企業，推進全產業鏈建設和產品出海，力爭產值增長15%以上。（中安在線記者：謝芸 丹恩創 李菁菁 淮南日報記者：蘇強 陳彬）