看典型引路謀新局思路丨⑧從一席鄉宴，看舌尖上的鄉村振興

開欄的話

2月5日，全省主要領導幹部學習貫徹黨的二十屆四中全會精神研討班在昆明開班。未來，雲南如何夯實基礎、全面發力？雲南日報-雲新聞客戶端通過一系列雲南各地的具體案例引路，為雲南發展謀新局思路。

本期我們關注大理州賓川縣流動的鄉宴，看舌尖上的振興故事。

案例引路

歲末年初，正是鄉村最熱鬧的時節。在大理白族自治州賓川縣，「映春」鄉宴廚師團隊也迎來了一年中最忙碌的時候。在當地，無論是哪個鄉鎮、哪個村落，只要有人家張羅婚喪嫁娶等紅白喜事，總是第一時間想到「映春」。院壩里擺開桌凳，架起鍋灶，大開大合之間，質樸的食材烹飪為飽含鄉味的宴席。一湯一飯裡，浸潤著人生百味，也延續著鄉土人情的溫度。

「今天有金牛、賓居、力角、烏龍壩4個鄉鎮的4家人辦客，全是喜宴，再過幾天，還有9家人同時辦客，那才叫忙呢！」褚正洪是「映春」鄉廚的創始人，無論同時承接多少場宴席，他總要走遍每一個現場，統籌人員、調配物資、把控品質，十年如一日。

在力角鎮廣黃村，村民文紹權在新蓋的小樓前宴請賓客，按430元一桌的規格，定下80桌正餐，共計14道菜品。「除了正餐，服務還贈送前後兩天的副餐，三天宴席總花費三萬餘元，慳錢省心、味道也好！」文紹權笑著說。

發展密碼

「一條龍」的全包服務，實惠公道的價格，是鄉宴經營模式能夠打開農村市場的關鍵。

褚正洪回憶，過去農村辦酒席，全靠鄰里幫忙，幫廚3天不算工錢，通常贈送一桶油、一袋洗衣粉作為答謝。褚正洪早期從事佐料酒水百貨批發，常與餐飲、廚師行業打交道，他敏銳捕捉到鄉村變遷中的新需求：隨著生活水平提升，鄉親們既想保留傳統宴席的人情味，又渴望更省心、更專業、更實惠的服務。

2015年，褚正洪試水承辦鄉宴，收到了正向反饋，更讓他堅定了深耕鄉土的決心。褚正洪感慨：「平川是賓川縣的偏遠鄉鎮之一，以前一年難接幾單，去年辦了二十多場，我們的人員、車輛一直去到了河穀的村子，只要鄉親需要，我們都會到場。」

市場做大之後，鄉廚的核心競爭力在於征服食客的味蕾。

54歲的朱桂仙有著20多年的鄉廚經驗，在「映春」團隊擔任主廚，對本地人的口味瞭如指掌：「夾沙肉、粉蒸羊肉、黑皮，是宴席上不可少的賓川特色，高麗肉、醃生排骨、涼豬頭肉，也是我們團隊的拿手菜。」

從過去簡單的「老八碗」，到如今豐富精緻、葷素搭配的特色宴席，餐桌之變，正是農村生活水平節節攀升的真實寫照。為了守住鄉親們認可的味道，朱桂仙每場宴席後都細心詢問意見，在煙火裡打磨手藝，讓一桌桌鄉菜成為留得住、傳得開的賓川味道。

一桌鄉宴，串起一條產業鏈，更托起一群人的就業夢。

「映春」團隊堅持食材就近采、蔬菜本地收，村里老人種的時令蔬菜，能長期穩定賣給團隊，足不出戶增加收入。一場宴席，從配送、切配、烹飪到端菜、服務，需要10至30名工作人員，大批以往留守務農的婦女，借此實現家門口穩定就業，月收入可達五六千元。在「映春」幫廚的何月琴說：「我跟著褚老闆幹活很多年了，每天200元工錢現做現結，1月份幾乎天天有活幹，收入接近6000元。」

雷平、胡雲美夫婦，曾經遠赴外省承包工廠食堂，幾年下來虧了不少錢。2021年，他們回到賓川老家，到「映春」鄉廚擔任主廚，夫妻倆一人帶著一支團隊，每年接單90餘場鄉宴，收入加起來約18萬元。從負債回鄉到家門口賺錢，熟悉的家鄉味托舉起了他們的新生活。