銷量翻倍，六必居高級技師陳傑：老字號守正創新是使命

新京報訊（記者劉歡）2月12日，北京市東城區隆福寺街區節日氛圍濃厚，六必居、稻香村、豐年灌腸等老北京人耳熟能詳的品牌攤位前擠滿了顧客，部分門店排起長龍，產品供不應求。六必居高級技師陳傑向新京報記者介紹，總書記2月10日在六必居攤位前駐足瞭解醬菜和品牌歷史，近兩日，隆福寺街區攤位的銷量翻了4倍，麻仁金絲、甜醬瓜等經典產品尤為搶手。

「從其他展位向前走的時候，總書記一眼就看到了六必居。」陳傑說，當時，他給總書記介紹了六必居產品，「我主要介紹了六必居非遺傳承技藝製作的甜醬瓜，以及傳承創新產品麻仁金絲。總書記還問我，六必居今年有多少年了？我回答，六必居今年590歲了，再過10年就600歲了。」

陳傑表示，總書記還關注到六必居二八醬奶茶，他向總書記介紹，為了迎合時代發展以及年青人的口味變化，公司創新研發，將老北京麻醬風味融入奶茶，獨特的風味吸引了很多年青人來消費和打卡。

作為老字號的非遺技藝傳承人，陳傑感慨：「我很激動，70歲了還能趕上這麼光榮的時刻，這也說明總書記始終關心老字號的發展。這是對老字號的巨大鼓舞。守正與創新，正是我們這一代人的使命。我們一定會加倍努力，在傳承和創新的路上越來越好。」

北京六必居食品有限公司副總經理唐振鋒表示，對於六必居來說，守正創新的核心在於堅守匠心，不僅意味著要秉持傳統的品質原則改進產品，更要在保證老字號品質的基礎上進行創新進步，實現商業化與品質保護的平衡。這方面，六必居在兩個方向努力。創新上，以品牌合作為突破點，針對核心品類做好自身產品，並與優秀品牌合作開發共創產品，拓寬六必居產品的應用場景。另外，在非遺醬菜技藝的基礎上進行產品創新，比如開發減鹽、不添加防腐劑的醬菜產品，以適應現代消費人群的需求。

對於「守正」的技藝傳承，唐振鋒進一步介紹，六必居已形成完整的代際傳承機制，涵蓋生產技術傳授與產品文化闡釋兩大維度。通過「師帶徒」模式，結合定製化教學內容與階段性考核，確保非遺技藝與企業文化得以系統、紮實地代際延續。

值得注意的是，據陳傑介紹，春節前夕，六必居北京各門店銷量都在增長，前門店醬菜銷量翻番，近兩日更是出現暴漲，像隆福寺街區的六必居攤位，近兩日銷量翻了4倍，銷量較好的是麻仁金絲、甜醬瓜，「據消費者反映，很多老北京人買甜醬瓜是為了做正宗肉丁炒醬瓜，這是很多老北京人懷念的一道年夜飯。」

服務民生方面，唐振鋒向新京報記者介紹，春節期間，六必居針對不同銷售渠道做了充分準備。電商渠道確保京東年貨節、天貓超市等實時配送不停歇，線下門店如商超、農貿市場和直營店提前兩個月進行了貨物儲備，並針對春節期間銷售高峰，開展了各種促銷活動。同時，門店還開通了多種線上購物系統，確保便捷購物體驗。此外，春節期間，六必居所有門店都將正常營業，部分門店還會有額外優惠活動。服務部門也安排了值班和分時待命機制，確保線上線下服務暢通無阻。

編輯 李嚴

校對 穆祥桐