上海55元螺螄粉，廣西人直呼看不懂
最近，網民為了一碗螺螄粉吵翻了天。
曾經在北京、上海開店引發排隊潮的奶茶品牌阿嬤手作最近在上海投資了一家廣西菜餐廳——「鑼獅LUÓ SHĪ」。一碗螺螄粉賣到55元，有網民稱三人消費共計392元。
（來自某頭部點評平台，鑼獅LUÓ SHĪ 門店信息）
#阿嬤手作螺螄粉一碗55元起#的話題一出，各地網民都湊過來討論，大部分人第一眼看到價格都直呼「驚呆」。畢竟螺螄粉這道美食，自身就帶有話題性和流量。
評論區里有人調侃，「這錢在柳州能吃成巨人觀」，還有廣西網民曬出本地十幾元一碗的螺螄粉，直言55元在老家夠吃三天。
這場看似簡單的價格爭議，其實戳中了大家對螺螄粉這個國民小吃的固有認知，也讓小吃高端化這個話題，再次被擺到了檯面上。
高價螺螄粉
陷入評價兩極化
社交平台的輿論反饋，直觀反映出大眾對高價螺螄粉的態度。在相關話題的討論中，驚奇成為主流情緒，這背後是消費者心中螺螄粉的市井定位與高價之間的巨大落差。
作為發源於柳州的特色小吃，螺螄粉早已憑藉酸辣鮮爽的口感走出地域，成為全國性的國民美食，而其紮根市場的核心，離不開親民的價格與濃鬱的煙火氣。此次55元的定價，不僅遠超普通消費者的心理預期，更與柳州本地十幾元一碗的價格形成鮮明對比。
也正因如此，從廣東、廣西，到浙江、江蘇，再到北京、河北，各地網民紛紛加入討論，讓這場價格爭議成為一次全國性的消費話題。
在相關討論中，也有人表示55元一碗並不貴。在其看來，55元一碗的螺螄粉，不管是在食材還是工藝上都做了升級。食材成本、用料品質和包裝設計上都比普通螺螄粉更高一些，而且上海租金本就高，門店還做了輕奢裝修。
這也說明並非所有消費者都拒絕螺螄粉的品質提升，而是對溢價是否匹配價值提出了更高要求。
從柳州走向全國
螺螄粉價格集中在20元以內
從螺螄粉行業的門店佈局和消費結構來看，螺螄粉早已深深紮根於二、三線城市的市井街巷，街頭巷尾的小門店和藏在小區社區的夫妻店是其最主要的生存場景，這些地方的消費者，吃螺螄粉圖的就是實惠、方便，是日常的一頓工作餐、下午茶，很少有人會願意花大幾十元吃一碗粉。
這也讓螺螄粉成為貼近大眾日常生活的餐飲選擇，而非高端餐飲的代表。
從柳州走向全國，這麼多年來螺螄粉的消費價格早就形成了固定的認知，二十元以內就能吃到一碗料足味美的螺螄粉，是市場的主流，就連那些開了上千家、幾百家的頭部螺螄粉品牌，也都是走的平價路線，靠著高性價比留住顧客。
可以說，平價、市井、煙火氣，是刻在螺螄粉骨子裡的標籤，突然冒出來的55元螺螄粉，和整個行業底色似乎有點不合群，也難怪有消費者覺得難以接受。
在點評平台上，「鑼獅LUÓ SHĪ」（新天地店）的整體評分3.5分，194條評價中有30條差評（截至2026年2月12日12時），消費者的意見集中在出餐速度慢、性價比低、服務不佳等方面。
（來自某頭部點評平台，鑼獅LUÓ SHĪ（上海新天地）門店信息）
阿嬤手作投資螺螄粉
尋找第二增長點
阿嬤手作跨界佈局螺螄粉賽道的背後，是新茶飲行業增長放緩背景下，品牌尋求第二增長曲線的一次商業嘗試。
據紅餐產業研究院測算，2024年全國茶飲市場規模達1757億元，增速從2023年的19.3%大幅降至8.2%，新茶飲增速明顯放緩。
阿嬤手作作為高端茶飲的代表，在全國僅81家門店，亟須借「廣西基因」拓展正餐場景，將業務延伸至廣西風味餐食，試圖通過複製茶飲領域「手作+高端+高溢價」的成功模式，來增強品牌佈局。
此舉在奶茶行業並不少見，比如蜜雪冰城賣早餐、茶顏悅色開酒館等，都是為了增強品牌性，尋找新增長點。
雖然小吃高端化這條賽道上有不少「新貴麵館」的案例，但螺螄粉賽道擁擠，連鎖化高，這意味著行業已經形成了成熟的供應鏈與標準化的運營模式，也從側面證明平價化、規模化是螺螄粉行業的核心發展邏輯。
從消費群體來看，螺螄粉的核心消費市場在二、三線城市，這部分消費者對價格更為敏感，遠不如一線城市白領有試錯意願，這也是為什麼店舖會開在上海。
但小吃高端化面臨著消費分層與地域差異的現實問題。55元一碗的螺螄粉，在上海的新天地或許能吸引一部分追求新鮮的消費者，但在螺螄粉的發源地廣西，以及更多的二、三線城市，這樣的定價顯然超出了當地的消費能力與認知。
品牌用高價篩選價格不敏感客群，卻忽略了螺螄粉作為地域特色美食，早已形成了全國統一的價格認知，這種跨地域的定價差異，也進一步加劇了消費者的牴觸情緒。
阿嬤手作的高價螺螄粉引發爭議，是小吃高端化過程中所有品牌都會面臨的行業難題，只是螺螄粉這一品類的特性，將這些難題進一步放大了而已。
但小吃高端化也並非不可行，近年來不少國民小吃都進行過品質升級的嘗試，這些成功的案例往往都抓住了核心：溢價與價值相匹配，高端化的本質是品質升級，而非脫離品類本質的重新創造。
這場由55元螺螄粉引發的討論，最終指向的是消費市場的底層邏輯：無論何種品類，無論何種定位，消費者的最終選擇，永遠取決於品質與體驗的匹配度。
參考資料：封面新聞《「阿嬤手作」55元一碗螺螄粉被「抽水」貴 店員：最近風評不佳，但售價高是有原因的》
數據新聞編輯：陳華羅
新媒體設計：苗奇卉
校對：楊利
