新春走基層｜小京果里的甜蜜年味

「從小到大，過年必吃京果！」臨近春節，在武漢市解放路的一家老字號傳統食品商店裡人頭攢動，多年定居海外的龍爹爹剛挑好兩袋京果，他說，「甜甜的京果，在國外也很受小朋友喜愛。」小小的京果，承載著大家對「年味」的記憶，這種傳統美食更在傳承中煥發新的生機。

讓武漢人唸唸不忘的京果，做法其實相當考究，每一步都蘊藏著老匠人的匠心。它原名「金果」，後改稱「京果」，外面裹著一層雪白的糖霜，裡面是金黃的內芯，外糯里脆，越嚼越甜。它和酥糖、雜糖並稱武漢人過年的「老三樣」。

「過年時，武漢人家茶几上少不了京果。不僅好吃，還寓意‘銀包金’，盼新年有金有銀、生活甜蜜。」曹祥泰京果製作第四代傳承人盧耀武手拿京果，對記者說。

作為湖北省非物質文化遺產，曹祥泰京果的做法，一百多年來沒怎麼變，尤其是關鍵的發酵步驟，一直沿用老法子。「京果好吃的關鍵，全在發酵。最好的發酵期，就在武漢最熱的三伏天。」盧耀武說，把優質糯米放進缸裡用水泡，不添任何輔料，全憑日曬夜露、自然發酵，再經歷太陽的「炙烤」，直到糯米輕輕一捏就碎。

曬乾的糯米，到了秋天十、十一月份，經短時浸泡、瀝水，再用機器碾成米粉。取部分米粉煮熟，與生米粉混合揉成麵糰，「這樣揉出來的麵糰不軟不硬，口感最好。」盧耀武解釋道。麵糰切成小塊，入油鍋炸至外表金黃、內裡如絲瓜瓤般蓬鬆，京果坯便炸成了。

炸好的京果坯還需最後兩步才能成型。炸坯的時候，師傅們會一邊熬糖漿，一邊把綿白糖和糕粉混在一起，做成糖粉。京果坯出鍋後，趁熱浸入糖漿均勻裹覆，再投入糖粉中翻滾，如滾雪球般掛上雪白霜衣，京果便製作完成了。

盧耀武自入行便學習京果製作，「這麼多年，京果的樣子和味道都沒變，但製作過程省力多了。」從前碾米粉、滾糖粉全靠人工，師傅們手搖篩子，費力又費時。後來逐步改用機械，效率大幅提升。如今春節期間，工廠每天能生產一千多斤京果，滿足更多人的年貨需求。

經歷一百四十多年的時代變遷，不光守著老味道，為了讓年青人也喜歡吃，店裡還研究出奶黃、椒鹽口味的，打破了以前只有甜味的京果。

年味漸濃，京果飄香。熱鬧背後，藏著武漢人最真切的年意。一粒小小的京果，藏著老匠人的堅守，也藏著每個人的兒時記憶和鄉愁。