雲新聞策劃丨雲南各地特色年夜飯大合集，看完口水不爭氣地流了出來……

今日是除夕

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祝所有朋友春節快樂

馬到成功、馬上來福、馬上有錢

你們家年夜飯備上什麼硬菜了？

別的地方不知道

反正雲南的年夜飯很曼妙~

一起來說說你家年夜飯

最離不開哪道菜

看看雲南16州市各地的年夜飯

哪一桌最對你的胃

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昆明

粉蒸肉、八寶飯、年味喜糕等是昆明人每年餐桌上必備的一道菜餚，寓意「八方來財、團團圓圓過大年」，軟糯香甜的滋味承載著對團圓的期盼。

曲靖

作為宣威的一大特色，每逢春節團聚，土八碗都會是主角，它象徵著豐收、團圓與美好。八」諧音「發」，發財，發達，不僅寓意好，最後扣出來成品都是圓的，取的就是圓圓滿滿的意思。土八碗以扣菜為主，在不同的地方有著不同的土八碗，常見的宣威土八碗分別有：扣蛋捲、扣百合、扣粉蒸肉、扣蹄髈、扣八寶飯、扣韭菜根、扣酸菜肉、扣地鬍子。

玉溪

一口地道的通海炊鍋，烹煮的是食材本味，更是通海人對飲食的極致講究。以土雞、排骨、筒子骨、老鴨同煮的湯底，「素在下、葷在上」，先放入甜藕、茨菇、小南瓜、山地白菜等時令素菜，再鋪上本地火腿、新鮮肉丸、臭豆腐、薄切三線肉等葷菜，經炭火慢煨，香氣四溢。以炊鍋菜為主，再根據各家的喜好配上甜品、肉類、餐後水果等等，便是深受通海人所喜愛的年夜飯了。

保山

舂粑粑是龍陵、施甸等地過年的傳統習俗，每年春節前幾天，每家每戶都會趕在年前約著一起泡糯米合力將粑粑舂好，早點吃上粑粑，才算真正意義上的過年。

醃臘的味道只需嚐一口便能喚醒人們記憶深處的情感，即使遠離他鄉，也能縈繞在唇齒之間，成為烙在味蕾間的溫馨印記。紅亮的色澤，晶瑩剔透的肉質，臘腸、臘板鵝將紅彤彤的春節氛圍渲染到極致，保山的年味一半就藏在了醃臘的美味中。

昭通

行走在永善縣，宰年豬的歡笑聲、醃臘味的忙碌身影隨處可見，家家戶戶以最質樸的民俗儀式，勾勒出歲末最暖的團圓圖景。年豬的前夾肉製成臘腸，豬血、豆腐與肉末調拌後手工團成血豆腐，經臘月暖陽晾曬，沉澱出鹹香緊實的獨特風味。

麗江

麗江納西族群眾的除年夜飯通常必備豬頭肉、獻雞和魚。

一桌麗江納西族年夜飯。居於中位的是納西族火鍋，其左側為獻雞，順時針依次為炒蓮藕、豬頭肉、百合圓子、臘味拚盤等菜品。（尹誌偉 攝）

豬頭肉常見，唯獨一口臘香味與豆豉香交融，最是納西味道。取上一年殺年豬後風乾保存的豬頭，先火燒洗淨，再煮熟切片，盤底墊豆豉蒸製，肉質軟糯鮮香、油而不膩。

寄託「年年有餘」祝福的是酸辣魚。納西族最喜酸辣烹製，先煎後煮，易保存也更入味。湯料以酸醋、醬油、辣椒調味，蔥薑蒜提鮮。「魚的數量不限，須為雙數，寓意吉祥。」

和許多地區不同的是，納西族人要在年夜飯吃火鍋。這口「奶鍋」主要有臘排骨，佐以豆腐、韭菜根、茨菇、山藥、粉皮等配菜，湯滾後熱氣騰騰，吃上一口豆腐，全身都暖了起來。此外，年夜飯中常備的百合圓子、酥肉、粉絲等則來自傳統的「納西八大碗」。

普洱

剛炸完的麻脆

墨江縣的雙龍麻脆是承載多民族記憶的美食，是迎春佳品。2022年，其製作技藝被列入雲南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。雙龍麻脆製作遵循古法，歷經選料、製作、剪形等14道工序，採用本地糯米及植物染色，成品剪成生肖、花鳥等吉祥形狀，寄託美好期盼。炸製後的麻脆色澤鮮亮、酥脆香甜。每逢春節與重大節日，它都是團圓宴上不可缺少的美味。

在景穀縣，炒臘肉是過年期間獨特的美食，新鮮年豬肉用炒過的粗鹽、花椒等香料層層揉透醃製，經陽光暴曬或慢火輕熏，最終成就一身琥珀光澤與鹹香。取一塊切片，只需與蔥蒜同鍋爆炒，便臘香滿屋。

年豬宴

孟連縣芒信鎮的群山之間，炊煙正從一座座村寨嫋嫋升起。肉香混著柴火的醇厚氣息，漫過冬日金黃的田埂，一場場熱熱鬧鬧的年豬宴，正在村村寨寨里溫情開席。老人坐在院壩里擇菜嘮嗑，聊著今年花生、薑巴的收成，說著來年產業發展的期盼；年青人在灶台前忙前忙後，傳承著父輩的手藝，也延續著鄰里的情誼；孩子們追著跑著，手裡攥著剛出鍋的油炸肉，笑聲在寨子裡久久迴蕩。

臨滄

Q彈肉凍

春節，雲縣人的飯桌總藏著讓人驚喜的家常美味，一碗晶瑩剔透的肉凍便是刻在當地人舌尖上的年味記憶。Q彈的口感，鮮醇的滋味，一口下去，滿滿的膠原蛋白。

油瓶肉

香酥醇厚、肥而不膩的油瓶肉是雲縣家家必備的硬核風味。嚴選肥優質的三線肉與厚實排骨燒皮去腥，改刀洗淨，秘料醃製，慢火煮透，竹籤紮孔，通風晾透，再入鍋炸至金黃酥香，最後裝罐，醇香熟油緩緩浸沒。耐存耐放，越陳越香，肥而不膩，酥而不柴，是燉煮時的提鮮「神器」，更是年夜飯桌上穩坐C位的硬菜。

楚雄

當丙午馬年的年味漫過哀牢山的林海，雙柏人家的圓桌，早已被一場 「春日盛宴」 佔滿。從山野間剛掐的茶葉菜、蕨菜，到藥食同源的何首烏、潤肺的白果，再到罈子里醞釀了一冬的臘味，雙柏人把春天的第一縷鮮、山野的餽贈與團圓的暖，揉進了每一道菜里。

紅河

酸菜麻辣扣肉

糖水八寶飯

在一些重要時刻，石屏人會將雞、鴨、魚等食材做成極具石屏風味的美味佳餚。而古人講究成雙成對，一般取自寓意較好的「八」為底，如此便有了石屏的本地傳統菜系——八大碗。煎魚入口外酥里嫩，魚皮酥軟入味、魚肉鮮嫩可口，餐桌上有魚則寓意年年有餘；扣肉色香味俱全，入口肥肉滑而不膩、瘦肉香而不柴，搭配上爽口的酸菜醬，是宴席上的一道下飯菜；甜淡適中是對八寶飯的最高讚美，在吃完滿桌珍饈後，誰會不對這一碗飯後甜點狠狠心動呢~

老臘肉熬紅豆，是彌勒彝族阿細人家餐桌上的經典家常菜，更是年夜飯上必不可少的滋味，藏在煙火人間里，是讓人唸唸不忘的鄉愁。濃鬱的豆香與醇厚的肉香交織在一起，獨特的香氣瀰漫，令人垂涎欲滴。

文山

在各種各樣的年貨中，金黃酥香的油炸肉，就像一把鑰匙，悄悄打開了文山人的年味記憶。過去日子不寬裕，民間便有 「過油過油，越過越有」 的說法，油炸肉不僅寓意美好、味道醇香，更是正月裡招待客人最體面的 「硬菜」。加之彼時沒有冰箱，殺的年豬吃不完容易變質，而油炸肉經高溫炸製後，表面會形成一層硬殼，浸泡在油中密封保存，能有效隔絕空氣和細菌，可存放數月之久，是老文山人儲存年肉的智慧。

西雙版納

在西雙版納，「過年」的味道從來不在精緻的年夜飯菜單里，而在自家廚房的煙火與家人的絮語中。

菠蘿飯的鮮甜先在舌尖炸開，緊跟著是糯米的綿密回甘；青苔初嚐微苦，像咬下一口帶露的草木，細品之後，清鮮回甘緩緩漫開；烤雞選用本地散養的土雞，用鹽、香茅草、檸檬葉、小米辣醃製入味，雞皮金黃焦脆，雞肉鮮嫩多汁、不柴不膩；包燒則是新鮮的芭蕉葉包住鮮魚、雞腳筋或是菌子，埋進炭火灰中慢煨，香茅草的獨特清香、芭蕉葉的清甜與食材本身的鮮味深度交融。

大理

大理十二縣（市）各有拿手硬菜，既延續著祖輩傳承的技藝，又寄託著對來年的美好期許。

大理市年夜飯的靈魂，當屬洱海餽贈的酸辣魚。漾濞烤全羊是年夜飯桌上極具份量的待客硬菜。祥雲人信奉「天上龍肉，地下驢肉」，驢肉涼片便是當地餐桌的經典硬菜，更是年節待客、日常小酌的招牌美味。源自海稍水庫的賓川海稍魚，是滇西名菜，更是年夜飯的「流量擔當」。擁有五百年傳承的彌渡卷蹄，是非遺級別的年夜飯硬菜，曾為宮廷珍饈。南澗年夜飯的風味擔當，當屬無量山火腿木瓜雞。

小吃之鄉巍山的年味全在一道臘味拚盤里。傳承千年的永平黃燜雞，是大理年夜飯的經典硬菜，更是滇西美食名片。因《舌尖上的中國》聲名遠颺的諾丹恩火腿，是雲龍年夜飯的壓軸珍饈。洱源雕梅與扣肉的碰撞，成就了年夜飯上別樣風味。劍川白族年夜飯講究「八大碗」，象徵八方來財、閤家圓滿，是凝聚親情、彰顯禮儀的團圓必備菜。鶴慶特色臘味豬肝胙，與嫩滑豆腐搭配蒸製，是年夜飯上不可或缺的下飯菜。

德宏

德宏的手抓飯，把景頗族的鮮、香、野全端上桌。芭蕉葉鋪底，四色糯米飯堆成小山，周圍擺滿香茅草烤魚、烤五花肉景頗鬼雞、舂乾巴……不用筷子，直接上手抓：抓一把糯米飯，一塊裹滿醃菜膏的烤肉夾點酸辣的舂菜，捏成團塞進嘴裡，糯香、肉香、野菜香在嘴裡炸開，就是手抓飯的靈魂。

怒江

怒江地區的年夜飯習俗豐富多彩，融合了當地多個少數民族的特色，如怒族、傈僳族、普米族等。這些習俗體現了怒江地區獨特的飲食文化和民族風情，宰年豬用於製作年夜飯，煮火腿、燉漆油雞、煎魚、苦蕎腸等等各式美食，大顯神通。

迪慶

過年前，藏族同胞們都會提前開始準備糕點。德欽糕點是德欽的特色小吃，也是新年必備的糕點。最常見的有果子、樹皮、雞蛋糕、餌絲糖、白餅、大餅等，這些大多都用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥結狀加工製作而成，有香脆可口、酥而不膩的特點，是待客和節日慶典的最佳美食。

迪慶年夜飯最具特色的便是藏式火鍋。用自家養的豬製成的酥肉，咬一口滿嘴留香，配上自己家做的琵琶肉、香腸，點綴藏族人最愛的鬆茸，再加上家鄉當地的野菜、火鍋必不可少的粉絲和粉條，最後撒上翠綠的蔥花……

編到這裏

小編已經餓了……

馬上開飯！

開開心心過大年！

歡迎大家曬一曬自家的年夜飯~

雲南日報-雲新聞 出品

策劃：謝煒

統籌：黃佳倫 張海燕

編輯：郭星餘

供稿：雙柏縣委宣傳部、石屏縣融媒體中心（許玲靜 陳思佳 馮宇 孔祥敏）、雲縣融媒體中心（蔣語菡 戴楸韻 尚敏）、景穀縣融媒體中心（威遠鎮 鄭智敏 錢明芳 羅昆紅）、彌勒市融媒體中心（肖偉）、孟連縣芒信鎮政府宣傳室（高幸）、通海縣融媒體中心（師雲波  王誌輝）、墨江縣融媒體中心（倉文利 賴秀紅 白文君 宗思男）、永善縣融媒體中心（馮忠群）

部分內容來源於：迪慶融媒、怒江融媒、保山發佈、非常文山、西雙版納發佈、大理州人民政府辦公室、掌上德宏、宣威發佈、8099999等

審核：蔡飛