一餐吃三台，川南「請春酒」民俗憑什麼登上馬年春晚？

封面新聞記者 劉彥君 伍雪梅

2月16日晚，總台春晚四川宜賓分會場驚豔亮相。其中，宜賓以「萬里長江第一城」的浩蕩江景為幕，讓一項傳承數百年的川南民俗「請春酒」貫穿全場，走進全國觀眾視野。

節目中，李子柒化身非遺「請春酒」三台的支客師，沉浸式演繹非遺。有人好奇「請春酒」，喝的是酒嗎？不止。它是一杯香醇美酒，更是川南百姓刻在骨子裡的「年味」。在宜賓，沒有比「請春酒」更有儀式感的春節聚會了！

早在明末清初，這項習俗就在高縣等地流傳開來，一直沿襲至今。從殺過年豬到整個正月，春酒的邀請此起彼伏。

最特別的是，這頓「酒」吃得有層次：一台茶點，二台酒，三台正餐，味道層層遞進。2018年，「請春酒」被正式列入四川省非遺名錄。一方水土的年味，就這樣在歲月裡慢慢「發酵」出來。

初次接觸「川南請春酒」，容易被其名所惑，誤以為是一場以酒為主角的宴飲。實則，「酒」僅為引子，「禮」方為核心，「情」乃其底色。

據《高縣誌》載：「高縣民風質樸，不尚奢華，春節家人以米屑作糖圓相餉，黎明親人往來相賀，謂之拜年，互請‘春酒’，從正月初一至十五，延續半月之久。」

這段文字印證，請春酒自誕生之初，便非單純的飲酒歡聚，而是川南百姓借新春之機，踐行禮儀、聯結情感、祈福納祥的民俗載體。

高縣古稱「高州」，地處宜賓市南部，位於四川盆地南緣向雲貴高原過渡地帶，自然資源富集，人文歷史悠久，為秦漢「五尺道」及「南方絲綢之路」必經之地。

西周時期，已有慶賀農事豐收的年度祭祀，曆代沿襲，定時歡聚，是為「過年」之雛形。川南素稱富庶，春節年味濃鬱。其中，吃春酒之俗自明朝起便廣泛流行於高縣民間，迄今已有四五百年的傳承。

相傳明末清初，川南戰亂頻仍，百姓流離。待亂平人返，人心渙散，生計維艱。彼時，高縣一位德高望眾的長者倡議：正月期間，各家無論貧富，皆取家中糧、肉、酒，聚於院壩，圍坐共食。

眾人以春為名，舉杯共飲，既感恩天地庇佑，亦借此抱團取暖，共盼豐年。因聚於開春之際，以酒寄情，以食傳意，故被鄉民稱為「請春酒」。

歲月流轉，這場承載生存希望與鄰里溫情的相聚，逐漸與川南本土的土地神祭祀及農耕祈福習俗相融。由最初的抱團取暖，演變為兼具禮儀、社交與信仰意義的民俗活動。

歷經數百年傳承，在宜賓高縣等地漸趨成型，成為川南農耕文化中鮮活的一隅，並被納入四川省非物質文化遺產名錄，成為高縣遞向世界的一張人文名片。

「請春酒」吃的並非一頓飯，而是一餐要吃三台，第一台喫茶食、第二台喝酒、第三台吃正餐。台台有講究。

第一台是茶食，是禮儀的開端，藏著「迎客之道」。木製茶盒端上來，一格一格碼著芝麻糖、米花糖、香酥巴果子，都是自家做的甜茶點，不膩人。

再沏一壺清茶，遠道的親戚、對門的鄰里圍桌坐下，喝茶、吃點心、擺龍門陣。

第二台為飲酒助興，是禮儀的昇華，藏著「相處之道」。家境殷實的，桌上擺的是五糧液、瀘州大曲；尋常人家也有本地烤的純高粱酒，酒味足，但不燒喉。

下酒菜叫「干盤子」，煙燻豬肝、香腸、臘肉、豬心，碼得齊齊整整，再配上油炸花生米、涼拌脆嫩的羚角菜，講究點的人家還會端出麻辣怪味雞。

酒過幾巡，一碗香醇的醪糟酒上來，算是這一台的收尾。大戶人家興頭上來了，還會請藝人耍雜技、舞獅子，最精彩的要數高竿獅子，看得人捏一把汗。

早、午兩餐，酒席擺在飯前；晚餐則放在飯後，慢慢喝，慢慢聊，一頓酒能喝上兩三個時辰。

第三台是正餐，也是壓軸，是禮儀的圓滿，藏著「祈福之道」。熱氣騰騰的土火鍋端上來，川南傳統的「九大碗」次第排開：肉角子、米粉肉、扣肉、海帶燉全雞、肉丸子、酥肉、泡辣椒燒鮮魚……大菜紮堆，卻不鋪張。

配菜也講究時令，冬筍炒肉絲、羚角菜溜肉片、萵筍絲燴雞雜，滿滿噹噹一桌。

眾人圍坐，舉箸夾菜，互道祝福。家與族、鄉與國，皆在這一席春酒里。

在當地民間，「請春酒」被視為家庭禮儀的集中體現。每年新春之際，各家各戶提前籌備，人員齊整、分工有序，場面熱鬧非凡。

這一民俗的獨特意趣，主要凝聚於飲食、禮儀、文藝與議程四個方面。

請春酒的禮儀極為講究。首先是座次安排：堂屋正中設一方桌，輩分最高的長者坐於上席，兒孫輩依次坐下首。父子不得對坐，夫妻亦不可相向，舊俗認為對坐即「對著幹」，兆頭不吉。

用碗亦有規範。進食時需端坐，左手拇指扣住碗沿，其餘四指托住碗底，將碗平穩端起。若俯身就碗，旁人會譏為「狗變」「豬變」；若以手掌托碗，則形同「討口子」乞食之姿，皆屬失儀。

執筷須用右手，小拇指不得外翹，翹則被視為敗財之相。食指與中指不可向外指，若指向父母，則謂「指死爹娘」，乃大不孝之舉。

拈菜只取自己面前一側，不伸箸至他處，亦不可於飯前飯後以筷敲碗。

上菜順序先冷後熱。涼菜布齊，即可斟酒。斟酒時立於客人右側，右手提壺，左手虛扶，謂之「雙手敬客」，以示恭敬。

舊時鄉間飲「大碗酒」，一碗輪傳，自左至右，首敬尊長。端菜時，菜餚不得高於客肩，亦不可從客人頭頂繞過。熱菜則自主客對面席位左側上桌。若陳全雞、全鴨、整魚，其尾部不得朝向首席。

宴席既畢，主人家例贈自製茶點、臘肉等物為「回禮」，寓「禮尚往來、情誼綿長」之意。此舉將禮儀之溫延續至席散之後，漸成「互請春酒、互送祝福」之風習，使鄰里愈和睦，鄉情愈深厚。

往昔請春酒之際，主人家往往先行祭祀，祈願風調雨順、五穀豐登，今此儀式已逐步簡化。

舊時席間所伴之舞獅、舞龍，原本隨意為之，隨著物質文化生活水平提升，花樣日漸繁多，表演愈見精彩。老人常攜孩童於龍燈下穿行，取「消災祛病、健康成長」之吉意。

時代變遷，農耕文明漸行漸遠，諸多傳統民俗在歲月流轉中日趨淡忘。然川南請春酒一俗，卻在傳承中不斷煥發新生。

如今，高縣慶嶺鎮一帶，不僅有川南春酒文化一條街，更興建春酒廣場、春酒文化展示區，將請春酒之禮融入鄉村旅遊，使四方來客皆可親身感受「吃三台」之禮儀魅力。