新春走基層丨年夜飯，新味道多一點

2月16日中午，滇池之畔晴空萬里，附近的餐廳里暖意融融。

快樂海鮮餐廳大堂里，燙金的「福」字、大紅燈籠、馬年元素精心點綴，共同烘托出濃濃的年味。餐廳副總經理王向東30多年來都在工作一線度過春節。今年，她和同事也早早為年夜飯開始了忙碌。

「不少顧客去年就餐的時候，就提前預訂了今年的年夜飯。除夕當天下午5點開餐，能容納80桌600多位客人就餐。」王向東說，今年餐廳的菜品有了不少新變化和新味道：商務系統發放的印度洋海鮮節消費券，讓顧客能以更實惠的價格品嚐馬來西亞東星斑等菜品。春節期間，餐廳顧客主要來自雲南、四川、廣東等省區市以及新加坡、馬來西亞等國家和地區，餐廳不斷加強粵菜與雲南菜的融合，黑鬆露牛油焗龍蝦等菜品受到歡迎。

在位於昆明市區的祥雲薈館，顧客陳女士正在確認當晚的菜品。「全家10人用餐，我們預訂的套餐里既有傳統菜式，也有新鮮的創意菜，兼顧了一家老小的口味。」她說，最近幾年都選擇在餐廳吃年夜飯，年味不減、選擇更多。

「年夜飯套餐從698元到3998元不等，其中2998元到3298元的最受青睞，口味輕重都有，南北菜品搭配。我們還新開發了‘雲桂現點豆花’這道甜品，精緻又不過分甜膩，符合如今消費者的口味偏好，吸引了不少客人下單。」祥雲薈館執行總經理兼行政總廚宗德誌說，英國首相斯塔默訪華期間在雲南菜餐廳用餐，讓雲南菜再次引發關注，祥雲薈館也推出了油淋雪花牛乾巴、香辣薄荷洋芋等同款菜品，還在年夜飯菜單里加入了黑鬆露土雞蛋滑蝦等雲南元素足、有新意的菜品，讓更多消費者享受「滇」味。

馬年春節，更多年青人成為年夜飯的「掌勺人」和決策者，市場供給端也不斷為年夜飯增添新味道，拴住消費者的胃。

在盒馬鮮生昆明順城購物中心店，櫃檯里，燒椒鱸魚、香辣蟹、永春白鴨燉午魚獅子球等快手菜琳瑯滿目；櫃檯旁，消費者忙著比較、選購，現場熱鬧無比。

「我們與熱播節目《一飯封神》的大廚聯手，上架了這些菜品，市場反響很好。在家裡按照步驟加熱就能食用，一桌大菜很容易就能湊齊。」店長王文通介紹，快手菜是近期年夜飯市場的熱銷品，印度洋海鮮節消費券的發放進一步帶熱了門店海鮮銷售，近幾天海鮮貨櫃已多次補貨。2月14日、15日兩天，海鮮、年夜飯等產品進入銷售高峰，日環比增幅近60%。

盒馬不斷推陳出新，挖掘「年夜飯+」的新需求。「消費者更加關注情緒價值、關注健康飲食，不僅自己要吃得好，還關心家裡‘毛孩子們’的年夜飯。不同類型的消費者，對於年夜飯有不同的訴求。」王文通說，盒馬把葫蘆、馬到成功等寓意吉祥的元素融入產品和包裝，特別推出了一人份、小份的菜品選項，還推出了「小狗壓歲包」，為寵物奉上營養均衡、有儀式感的一餐。

年夜飯市場，熱氣騰騰，滿是新意。升騰的煙火氣里，是消費者蒸蒸日上的生活，也是對新一年生活的美好期待。

雲南日報-雲新聞記者：韓成圓

雲南日報-雲新聞編輯：戴菲