（新春見聞）北京街頭的台味小館：很台味，很對「胃」

中新社北京2月17日電 題：北京街頭的台味小館：很台味，很對「胃」

作者 黃欣欣 李百加

2026年伊始在北京開業的台灣小館「很台胃」在大陸網絡走紅。記者近日探訪看到，下午五點剛一營業，店內便座無虛席。灶台前鍋氣翻騰，廚師烹製三杯雞、慢熬滷肉醬，濃鬱香氣瀰漫滿屋。

來自北京的張朝凡是小店發起人。2025年，他留意到多家台式簡餐在上海迅速走紅，預判這股風潮也將來到北京，隨即組建起一支兩岸合作團隊。他與來自上海的夏紅佳負責出資運營，來自台北的杜慧雯則擔任「台味把關人」，嚴格把控菜品地道風味。

杜慧雯介紹，刈包是店裡的「功夫擔當」。這份被食客笑稱為「台灣肉夾饃」的小吃，以白饃為皮，裹上軟糯三層肉，再撒上花生粉、榨菜，咬下去鹹甜交織。這道小吃在台灣又稱「虎咬豬」，諧音「福咬住」，寓意吉祥。

來到北京，為貼合北方食客飲食習慣又不失地道，杜慧雯專用竹籠蒸饃，「竹材透氣，蒸汽均勻滲透，饃皮才不塌不粘」。

小店湯品成為食客冬日裡的暖胃良方。在店內客流高峰期，夏紅佳常化身「行走的菜單」，熟悉每一道菜製作流程的她邊上菜邊向食客介紹，「薑母鴨需要以黑麻油煸薑至焦香，再用米酒慢燉；苦瓜鳳梨雞湯的鳳梨必須當日現切，差一分鮮，老食客一嚐便知。」

為最大程度還原「台味」，團隊做好「慢慢來」的準備，反復打磨食材、嚴格對接供應鏈。但在社交平台發佈首條帖子後，小店意外走紅。「預約電話不斷，線下日日滿座。」張朝凡說，有台胞驅車數十公里前來，只為一口家鄉味。

在杜慧雯看來，這股熱潮源於大陸食客對台式料理「熟悉又陌生」的獨特感受。「去過台灣的人惦念那口地道滋味，對台灣充滿好奇的人，也想嚐一嚐。」

杜慧雯與餐飲的緣分，源於母親在灶台前忙碌的身影。「母親是公認的廚藝高手。」她說，幼時總見有人上門討教做菜秘訣。耳濡目染下，她也愛上下廚。大學期間，她曾在國外餐廳擔任廚房助理，積累經驗。2025年底，她加入「很台胃」團隊，正式投身餐飲領域。

「美食里藏著兩岸聯結的密碼。」杜慧雯說，台灣傳統小吃潤餅常被拿來和北京春餅作比，台灣牛肉麵的湯底藏著老兵渡海後的鄉愁，台式料理強調的原味與親切感，則與北京美食的底色如出一轍。

常年往返兩岸的她還看到，台北街頭隨處可見大陸風味：東北水餃、串串香、各類川菜小館……「兩岸對美食的追求本質相通，食物是最自然的連接。」她說。

馬年新春已至，小館短暫休整，後廚卻未停轉。張朝凡介紹，新一年的菜單已在醞釀：清明前後計劃推出時令台式潤餅；正餐運營穩定後，店裡還打算嘗試台式早餐，「希望攻克供應鏈難題，將更多正宗台味端上北京餐桌」。

在「很台胃」團隊看來，隨著兩岸人員往來與交流持續深化，品嚐台菜的熱潮不會只是曇花一現。「味覺記憶難被替代。在一口一口的品嚐中瞭解彼此，輕鬆又溫暖。」(完)