新發地春菜大量上市，今年香椿價格很親民

新京報訊（記者陳琳）隨著天氣回暖，北京新發地市場商戶從雲南、四川、廣東等產區引進春菜，為市民提供「春天第一口鮮味」。今天（3月13日），記者在新發地市場看到，香椿、蒲公英、花椒芽等十幾種時令蔬菜已搶「鮮」上市。新發地市場總經理張月琳告訴記者，與往年相比，今年香椿的價格特別親民。「其他春菜價格雖然較高，但隨著3月下旬進入盛產期，春菜供應將更加充足，價格有望繼續回落。」

張月琳表示，近年來，市民需求逐漸旺盛，市場上市的春菜品種也越來越豐富。「目前上市的春菜達到十幾種，除了常見的香椿、蒲公英、花椒芽等，還有草頭、馬蘭頭、冰草、銀芽等小品種。尤其是冰草、蘆蒿、枸杞芽等新品類增長速度極快，幾乎呈翻倍的速度增長。」

「與往年相比，今年香椿的價格很親民，其他春菜價格還在高位。」張月琳說，春菜跟去年同期對比，價格呈斷崖式下降。去年同期，香椿的批發價格每斤在130元左右，今年已經降到了十幾元。價格降低的主要原因是香椿深受市民喜愛，所以今年產量大幅度增加，市民購買量也較大，帶動香椿價格一路走低。

商戶王芳介紹，目前已經上市的春菜還有黃花菜、芝麻菜、蘆筍、苦菊、蘆薈、豆尖、冰草、銀芽、紅莧菜、空心菜、刺老芽等。蘆筍尖今年銷量也特別好，相比整根蘆筍，它去掉了老的部位，深受消費者歡迎，價格相比往年偏低。

在烹飪方面，春菜適合多種做法。例如，春筍可以煨湯，蘆筍、薺菜可以清炒或涼拌，花椒芽裹上小酥肉粉炸著吃最香，芝麻菜、苦菊適合涼拌，香椿則常用於炒蛋或涼拌。「刺老芽是東北人特別喜歡吃的春菜，現在北京當地人也想要嚐鮮，銷量非常不錯。這種菜需要切掉根部，焯完水再蘸醬，味道特別鮮美。」王芳說，春菜中含有較高的草酸和鞣酸，烹飪前最好先焯水，以減少對腸胃的刺激。

張月琳介紹，目前北京蔬菜供應產地結構多元，南方產區崛起，北方設施農業規模擴大。由於冷鏈技術的進步，春菜的品種更加豐富，高峰期能達上百種；價格也更實惠，得益於雲南、四川等主產區豐收，香椿批發價從2月底的每斤100多元已降至十幾元。此外，產地越來越多元化，既有四川廣元的陸地香椿、遼寧的蒲公英，也有北京本地房山的薺菜，通過產地直髮和保鮮設施確保新鮮度。目前，春菜每日上市量在800噸左右，佔蔬菜總交易量的4%。北方冷涼地區的春菜供應期可延長至6月份。

每年2月底、3月初，北京市場的蔬菜供應地由海南、雲南等地逐步北移，會對菜價行情產生影響。張月琳說，由於運輸距離縮短，物流成本隨之降低。南方的菜心、芥蘭等葉類菜慢慢減少，北方的茄果類（如黃瓜、西紅柿）和根莖類（如蘿蔔、洋蔥）供應量逐漸增加。中部和北方產區的供應量相對增加後，會拉低蔬菜整體平均價。

記者瞭解到，3月12日，新發地市場蔬菜加權平均價穩定在3.56元/公斤，與前一交易日持平。當日蔬菜整體價格平穩，但部分品種受產地轉換、換茬及天氣因素影響，價格出現分化。

大白菜、黃瓜等因儲存菜面臨銷售壓力、產區產量增加，價格有所下降；紫甘藍進入集中上市期，價格回落明顯。而圓白菜、油麥菜正處暖棚轉冷棚或換茬期，供應趨緊，價格小幅上漲；海南降雨導致豇豆產量下降，價格繼續上行。整體來看，市場供應充足，部分品種進入季節性調整期。

編輯 劉夢婕

校對 趙琳