中華美食在巴西：一爐燒餅出 全是「浙」里情

中華美食在巴西：一爐燒餅出 全是「浙」里情

中新網聖保羅5月12日電(記者 林春茵)13歲就開始學做燒餅的浙江麗水縉雲籍僑胞施傳明，兩年前投親來到巴西聖保羅。他賣過眼鏡、守過倉庫，最終是靠著一爐縉雲燒餅，在聖保羅站穩了腳跟。

今年以來，聖保羅中華美食廟會頻頻舉辦，燒餅爐子一開，鹹香鬆脆的縉雲燒餅、金華酥餅就迎來如雲食客。爐前幫忙擀面的巴西女生琳達·拉莫斯對記者說，「巴西人覺得這是最好吃的披薩，中國人覺得這是最好吃的家鄉味。」

守著爐子看施傳明烤餅，有種質樸的煙火氣。面是一大早揉好的——淩晨3點多起床，前一天留的老面揪子添上幾大勺小麥粉，摻進溫水，揉到麵糰光滑，「老面發的，可比酵母的來得香」。半肥瘦的豬後腿肉剁丁，梅乾菜剁細，調鹽調糖，這是關鍵，「鹹淡全靠手感」。

巴西木炭火起得旺，爐子很快燙起來。爐火燒到260多度，施傳明徒手探爐貼餅，穩、準、狠。餅坯刷上糖油，一個個「啪」上爐壁，只消三兩分鐘，面皮「嗤嗤嗤」鼓起泡泡，肉香菜乾香噴湧而出。淩晨5時，第一爐縉雲燒餅就出爐了。

「青田人特別勤快，這個燒餅特別適合在巴西打拚的青田人。」旅居巴西快30年的浙江麗水青田籍僑領鄭貴勇告訴記者，淩晨兩三點鍾趕早市，天濛濛亮時剛好忙過一陣，一個燒餅，一杯豆漿，一碗小餛飩，「正好吃到這口家鄉味道，什麼辛苦都不必說了」。

施傳明告訴記者，縉雲燒餅好吃，在於「縉雲風物豐富」。當地山脈綿長，盛產五穀雜糧，眼下正是小麥成熟季，「908」麥子磨的麵粉做餅坯最是柔軟淳香；梅菜乾的芥菜選用本地「細葉九頭芥」，且取九芥最幼嫩的「峰尖」，以「低鹽回鹵、三蒸三曬加工」傳統工藝做成菜乾。

縉雲燒餅有厚有薄，特別薄脆的也叫「缸餅」。面香、肉脂香雜糅梅乾菜曬過日頭的草本陳香，在施傳明燒餅店「00後」運營總監杜溫祥看來，「直擊靈魂」。

21歲的杜溫祥在巴西出生，回中國故鄉縉雲唸完了初中。他鍾情家鄉風物，也熟悉巴西食客餐飲習慣，熟練運行中國社區商業新零售模式。兩人搭檔，「土工藝，洋包裝」，將燒餅店經營得風生水起，每天單小麥粉就要耗掉四五十公斤，連梅乾菜每次從國內備貨都要百來公斤起。

「採購國內食材並不難。」施傳明說，縉雲當地近年發展「燒餅經濟」，縉雲菜乾、縉雲燒餅桶、爐芯、原輔料供應等全產業鏈共同發展，他的兩個燒餅爐和數百斤食材全系從中國運出。

日前，縉雲一組官方數據成為熱搜：縉雲燒餅2025年(全產業鏈)年產值已超40億元，在16個國家和地區開店迎客，全球近8000家門店。在負責聖保羅中華美食廟會組織的浙江青田籍僑領王力平看來，巴西聖保羅目前有200餘家中餐館，其中就包括這兩年新開的四五家縉雲燒餅店，「正是燒餅經濟出海的縮影」。(完)