我是「淮北燙麵」，咱可曾謀面？

我是燙麵，一碗藏在皖北煙火裡、刻在淮北人鄉愁里的面。

從前，我只是巷口小攤上沸水一燙、紅油一潑的家常小吃；如今，我已是全產業鏈產值達3.2億元、市外門店超200家、抖音話題累計播放超1.2億次的特色產業。

就在5月8日，淮北市委、市政府高規格召開燙麵產業發展專題會，明確對標柳州螺螄粉，為我定標準、育龍頭、塑品牌、謀長遠；而2026第十三屆淮北食品博覽會即將啟幕，我也將以主角姿態，準備亮相更大舞台。

不少人在問：從街頭小吃到國民級IP，淮北燙麵，離柳州螺螄粉還有多遠？

我不再是「小小吃」

很多人認識我，始於清晨的熱氣騰騰。沸水燙麵、骨湯打底、一勺紅油辣子、一撮香菜蒜苗，三五分鐘上桌，暖胃又暖心。這是淮北人刻在骨子裡的味道，也是煤城歲月裡最樸素的慰藉。

但很長一段時間，我都困在「路邊攤」的標籤里。作坊式生產、零散式經營，無標準、無品牌、無規模，小打小鬧、自生自滅，和那些曇花一現的地方小吃沒什麼兩樣。

有人說，一碗麵能成什麼大事？安徽淮北卻在用行動給出答案：「小吃不小，連著‘三農’，關乎轉型。」

進入淮北濉溪縣境內，沿宿永公路兩側，60萬畝小麥良種繁育基地的高標準農田阡陌縱橫，「柳麥528」等中強筋小麥是我的「黃金基因」；國家級小麥製種大縣、皖北綠色食品產業集群，是我的成長沃土。

近年來，淮北把我納入高質量發展重點賽道，《淮北燙麵產業高質量發展行動方案》出台，燙麵協會、產業研究院相繼成立，政策從「碎片化」變為「體系化」。

由此，我的「出生地」開始全面升級。景盛食品8條生產線全開，日產桶裝燙麵15萬桶；昊晨食品1.08億元智能產線即將投產，日產可達30萬桶；念品食品1.05億元一體化項目落地，百善食品工業園建起燙麵「園中園」……全市11家生產主體、294家本地門店、200餘家市外檔口，把我送進商超、直播間、高鐵、校園與機關食堂。

數據最具說服力：2025年，我的生產加工產值達1.5億元，增長19.5%；市內門店營收1.128億元，增長13.7%；全產業鏈產值3.2億元，增長15%。

曾經街頭煙火，如今已成為「接二連三」的富民產業，上遊連麥田，中遊聯加工，下遊通文旅，「我確實長大了。」

但我也清醒知道，柳州螺螄粉全產業鏈產值已突破800億元。3.2億與800億之間，是規模的差距，更是產業生態的差距。我還沒有真正意義上的全國龍頭，還沒有形成強勢集群，距離「一碗麵撐起一座城」的量級，仍有很長的路要走。

我有了「官方身份證」

一碗麵走得遠，味道是根，標準是魂。

過去，我全靠老師傅「憑感覺」：燙麵幾秒、湯量多少、辣子輕重，全靠經驗，味道時好時壞。想走向全國，必須告別「跟著感覺走」，走向「對著標準干」。這是淮北給我的底氣，也是我破圈的關鍵。

為此，淮北幫我建起最嚴「品質防線」。常態化開展燙麵產業主體監督檢查，專項抽檢128批次，合格率100%；「互聯網+AI監管」可視化平台上線，核心企業全程可追溯；首批10家「淮北燙麵」示範門店掛牌，統一形象、統一食材、統一服務、統一管控。

不止於此，製作技藝規範、食品安全地方標準也在淮北加快製定，從原料、生產、包裝到儲運、銷售，全鏈條標準化，讓每一碗燙麵都風味穩定、品質地道。

與此同時，創新也讓我既「地道」又「方便」。淮北牽手中國農業大學、安徽農業大學，攻堅口感、保鮮、複水性難題，破解即食燙麵「泡不開、味不對」的瓶頸；智慧工廠、10萬級潔淨車間陸續投產，高端衝泡即食、鮮濕即食、低糖低脂健康款輪番上新，滿足年青人快節奏、高品質需求。

旭源食品借助頭部直播間，單場賣出3萬箱，品牌曝光破1億，複購率超30%；筷樂食品成功攻入濟南、商丘等省外市場……靠著統一標準、官方認證與全程品控，我的身份徹底蛻變。

我不再是「路邊攤味道」，而是納入省「十五五」食品工業規劃、收錄《淮北年鑒（2025）》、擁有官方認證的皖北特色美食。

但對標柳州螺螄粉，差距依然清晰：對方已構建84項全產業鏈標準，有專門條例、有地理標誌、有完整標準體系；而我的地方標準仍在申報，公共品牌尚未註冊，高附加值配料包仍依賴外部代工。

如今，我正全力邁過標準化這道關鍵門檻。而當品質根基漸穩，下一步便是讓更多人看到我的價值、記住我的味道。

我成了「淮北新符號」

帶著這份品質與底氣，我開始走向更廣闊的舞台。

淮北不只要把我做好，更要把我叫響、賣火。一場場品牌行動，讓我從「本地香」變成「全國紅」。

安徽省青年創新創業大賽特設燙麵專項，近300個項目聚焦包裝、文創、創業；世界製造業大會、北京特色產品展銷活動上，我頻頻亮相，「淮字號」走進首都；「萬人品燙麵」原創IP火爆出圈，單日帶動消費620萬元，獲評「遊淮北·不得不購」十大特色旅遊商品之首。

為了讓我的技藝代代相傳、味道始終地道，淮北把我的製作工藝納入了全省地方特色專項能力考核，還列入市級補貼性技能培訓，專門編寫的教材走進了中餐烹飪核心課堂。

從研發、生產到推廣、帶貨，一整支懂我、守我、傳我的人才隊伍慢慢壯大，讓我這碗老味道，有了更規範的傳承、更專業的守護、更長久的生命力。

更讓我驕傲的是，文旅融合為我注入文化靈魂。淮北依託濉溪古城、南翔雲集、夔牛天街等特色商圈，謀劃「燙麵美食之旅」，用技藝比拚、故事演繹、文創開發，把我從「地方小吃」升維為城市文化符號。

但我依然清楚，柳州螺螄粉之所以成為頂流，不只因為好吃，更因為有故事、有IP、有傳播、有全國心智佔領。而我，雖然有熱度，但全國滲透率仍不足；雖然有門店，但連鎖化程度不高；雖然有口碑，但品牌辨識度仍需強化。

針對這些短板，淮北在燙麵產業專題會上直面問題、靶向發力，對標柳州螺螄粉精準施策：

育龍頭、強創新、立標準、亮品牌、融業態，壯大產業集群、完善標準體系、拓寬全國市場、深化文旅融合，不照搬、不盲從，以實幹縮小與頂尖小吃品牌的差距，走出我自己的產業化道路。

風吹過，麥香又起。從地方風味到國民美食，道路雖遠，但步履堅定。我的故事，才剛剛開篇。