食物安全中心公布火鍋食物專題調查結果

食物環境衞生署食物安全中心（中心）今日（十二月四日）公布，最近完成一項普及食品的專題調查，評估火鍋食物的食用安全。三百四十四個火鍋食物樣本全部通過檢測。

中心發言人說：「香港市民喜歡吃火鍋。鑑於火鍋材料、佐餐飲品和醬料在製作過程可能會添加染色料、防腐劑等食物添加劑，中心進行是次專題食品調查，適時為消費者和業界提供有關食品的安全資訊。」

中心從食肆、新鮮糧食店、超級市場、雜貨店、街市及零售商（包括網上零售商）抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其製品（包括牛丸、豬肉丸等）、水產及其製品（包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等）、豆製品（包括豆卜、豆腐、枝竹等）、麵條、湯底、飲品（包括果汁、酸梅湯等）和醬料，進行化學和微生物測試。

化學測試包括染色料、防腐劑及金屬雜質；而即食食品的微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。

發言人提醒公眾，食物安全是社會各階層的共同責任，食物供應鏈各環節（即由農場、食物製造商到食物從業人員和消費者）均須執行安全措施。他忠告業界不應接受超出生產能力負荷的訂單，並須遵從有關法例規定及符合優良製造規範，適當地使用法例准許的食物添加劑。收貨時，必須檢查食物和食物材料的質量。

此外，發言人建議食物從業人員和消費者在處理食物時應奉行以下的「食物安全五要點」：

精明選擇
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＊ 到可靠的店鋪選購新鮮及衞生的食物作火鍋材料；
＊ 如選用預先包裝食物或湯底，要檢查包裝是否完好，及有否超逾食用限期；及
＊ 如選擇網購，應向可靠及領有相關牌照的網上商店購買，亦要留意網購食物的性質和潛在風險。

保持清潔
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＊ 配製食物時，要注意食物、環境及個人衞生，所有食物材料均要徹底清洗乾淨；
＊ 禽肉、豬肉及牛肉清洗後，應切成薄片，較易煮熟；
＊ 將貝類海產（如帶子及象拔蚌等）的外殼洗擦乾淨，並去除內臟；
＊ 進食及處理食物材料前，雙手必須徹底清洗，用清水和梘液搓手最少20秒；及
＊ 手上如果有傷口，應以防水膠布妥善包紮傷口或戴上手套，才處理食物。

生熟分開
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＊ 購物時，先選購預先包裝食物，最後才選購生的肉類、家禽和海產；
＊ 在選購和運送食物途中，生的食物應與即食食物或熟食分開擺放，避免交叉污染；及
＊ 在烹煮過程中，小心處理並徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染。

徹底煮熟
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＊ 在整個進食過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁後，應待水或湯汁沸騰後才再烹煮食物；
＊ 焯蝦應待蝦殼變成紅色而蝦肉變成白色及不透明後才進食。貝類海產則須煮至外殼打開，然後再煮三至五分鐘。至於除殼的蠔，則應在沸水中烹煮最少三分鐘才進食；
＊ 為預防致病或具抗菌素耐藥性的微生物，切勿將熟食蘸上未經巴士德消毒的生蛋後進食；及
＊ 醬油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等調味料並不能殺死可能存在於火鍋材料的細菌和寄生蟲。

安全溫度
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＊ 大部分火鍋材料都應存放在攝氏四度或以下的冷凍格內，冷藏食物則應放在攝氏負十八度或以下的冰箱內；及
＊ 不應將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細菌有機會在食物內快速滋生。可把冷藏食物放在雪櫃冷凍格、微波爐或流動的水喉水下解凍，並盡快烹煮。

發言人說：「享用火鍋時，亦應注意進食分量及營養均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣湯底等含較少脂肪。先進食蔬菜然後才進食肉類，增加飽肚感，避免進食過量。此外，市民應多吃膳食纖維豐富的蔬菜，少食脂肪含量較高的肥肉及動物內臟，並盡量少用醬油及調味料。如火鍋產品附有營養標籤，應留意有關營養成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物。」

（轉載自香港特別行政區政府新聞公報）