食安中心公布消費者對減鈉改良配方點心的接受程度研究結果
食物環境衞生署食物安全中心(中心)今日(一月十三日)公布一項有關消費者對減鈉的改良配方點心接受程度的研究結果,結果反映消費者接受鈉含量減少一至兩成的點心,故降低點心的鈉含量對業界而言屬可行。
鈉是維持人體機能正常運作的必要元素,惟進食過多鈉可能會增加患上高血壓的風險。高血壓若不及早診治,可引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。世界衞生組織建議,成年人每日的鹽攝取量應少於5克(即2 000毫克鈉)。然而,根據衞生署發布的2020-22年度人口健康調查報告,15至84歲的香港人平均每日攝取8.4克鹽。因此,市民有需要減少鹽攝取量。
發言人說:「根據中心在二○二二年進行的點心鈉含量研究,個別點心種類的鈉含量偏高,故建議業界人士改良製作過程和轉變配料,以降低點心的鈉含量。不過,有業界人士擔心消費者未必會接受味道較淡的改良配方產品。」
有見及此,中心去年三至四月進行了一項辨別測試,招募了72名15歲或以上的市民試食標準和減鈉配方(減幅約為一至兩成)的蝦肉燒賣和豉汁蒸排骨樣本,以評估兩者的味道是否存在可察覺的分別。在72名參與者當中,只有15人和13人分別正確識別出蝦肉燒賣和豉汁蒸排骨的不同樣本。研究結果顯示,標準點心和減鈉配方點心在味道上沒有可察覺的分別。
發言人補充,市民進食及業界處理點心時應留意以下建議,以免公眾攝入過量的鈉:
給市民的建議:
- 要求食肆把食物與醬料分開送上,先嘗一嘗食物的味道才蘸醬料;及
- 保持均衡和多元化的飲食,逐漸減少食用偏鹹的食物,慢慢適應較清淡的口味。
給業界的建議:
- 參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》,改良食物配方,以降低食物中的鈉含量,例如:選用鈉含量較低的配料,以及使用天然配料調味和醃製食物;及
- 以獨立容器盛載醬料,讓消費者按其口味添加於食物。
有關研究報告的詳情,可瀏覽中心網頁:www.cfs.gov.hk。
(轉載自香港特別行政區政府新聞公報)