港澳台·香港故事丨多元香港的多樣茶飲

新華社香港9月24日電 題：多元香港的多樣茶飲

新華社記者曲俊雅、王茜、張雅詩

香港茶飲多樣，各適其宜，這與當地社會的文化多元和包容相關，與當地生活的不同人群以及歷史呼應。

有報導說，香港人平均日飲奶茶超過200萬杯。其中港式奶茶最具本地特色，其製作技藝2017年列入香港首批非物質文化遺產代表作名錄。

奶茶茶事

港式奶茶以茶袋衝製為特色，用紅茶加淡奶衝調出香濃滑潤的飲品。在製作中濾茶布袋日久染色，仿若絲襪，遂有「絲襪奶茶」之稱。

以經典港式奶茶聞名的蘭芳園，創始人林木河1952年推出「八手撞茶法」，至今仍堅持用傳統手工方式製作。茶餐廳總店仍在中環舊址，大排檔老門面向街張貼著名人到店的照片。午餐高峰滿座時可以服務40多人，門外時見排隊輪候的客人。

蘭芳園目前的奶茶配方沿用了20多年，是斯里蘭卡紅茶等幾種紅茶拚配加上植脂奶，為第二代店主林俊忠開發。秘方試驗時曾邀顧客品評，他說：「決定用植脂奶，就是為了好喝。」

林俊忠平日在店裡櫃檯收銀，從前他做服務員時也會幫忙衝調奶茶，手藝是父親所教。店裡要求衝調師嚴遵八手撞茶法。調一壺茶大概半小時，分約10杯奉客，顧客自己來決定是否加糖。

林俊忠68歲，幾乎與蘭芳園同齡。他說，顧客最初都是街坊，漸漸地，每天下午茶時間，較多幹體力活兒的工人過來。後來中環發展，有了很多寫字樓上班的顧客；近年又有眾多遊客慕名而來，享受奶茶美味。

上世紀50年代，香港亟待發展，為基層民生計的大排檔食肆應時而生。蘭芳園店舖的老樣子雖然一直沒變，但經營情況折射了香港的經濟和社會發展。港式奶茶體現中西飲食文化的交融和發展，也反映市民的生活面貌和飲食習慣。香港郵政今年7月發行「非物質文化遺產－－港式奶茶製作技藝」特別郵票，郵票展示了調配茶葉、煲茶、撞茶、撞奶等製作步驟，生動反映香港的奶茶文化。

港式奶茶由英式奶茶演變而來。香港咖啡紅茶協會主席黃家和介紹說，主打奶茶的下午三點一刻茶歇「三點三」，也是受到英式下午茶的影響。不過，其普遍流行始於搬運、建築等行業戶外工人，後來逐漸在大眾中普及。

為推廣港式奶茶文化和交流技藝，香港咖啡紅茶協會2009年創辦金茶王比賽，2019年增辦粵港澳大灣區賽事。今年香港區決賽8月在香港國際茶展上舉行。

香港街頭茶亭的奶茶不乏新品種，各家茶單上也多有綠茶、烏龍茶等茶飲和花果飲品，衝調有機器提速，緊跟大都市現代生活快節奏的腳步與健康潮流。

各得其樂

港式奶茶久經積澱成為地方傳統，如今在香港的傳統英式下午茶多見於酒店，有的以創意甜點招徠，有的恪守自家規矩：現場奏樂，褲不及膝、穿運動服或拖鞋不得入座，以及提供英式小食與東南亞點心。

香港是國際都市，族裔多樣，從而有了多般茶飲，在多元文化的交彙中各得其樂。港九樓林里的日式茶舍，有的只奉日產茶；中環的印度菜館，則會標榜地道的印度香料奶茶，煮上肉桂、荳蔻等原料，香氣撲鼻，熱氣騰騰。

有些老字號茶行上世紀30年代起在上環立足，迄今傳承著內地選茶、香港焙製的老商標產品。賣鐵羅漢茶的掌櫃會一邊忙著手工包裝，一邊招呼客人。賣鐵觀音茶几十年的老店員說，買家有追隨長輩飲茶習慣的年青人，也有從內地訂貨的回頭客。在那裡品茗，不以食佐茶，不以茶佐餐，齒頰生香的回甘中，也品茶水的純粹。

香港曾為清代重要茶葉集散地，這促進了居民飲茶習慣的養成。香港氣候濕熱，傳自廣東的保健涼茶久行其道，實為可食用的中藥材製作。目前，香港年人均茶消費量居世界前列，是內地茶的一大市場。

茶和天下

香港諸般茶飲常與吃相連，深接著「柴米油鹽醬醋茶」的煙火地氣。粵語地區的傳統，飲茶便是上茶樓喝茶吃點心，11點前的早餐即稱早茶。

在位於羅桂祥茶藝館內的樂茶軒，早茶、下午茶皆有形形色色的來客。素點清淡，餐桌上小茶台、紫砂壺和蓋碗之設，也宜從容品茗，並供自斟之樂。

茶藝館是香港藝術館分館茶具文物館的增建新翼。文物館以圖文陳設淺說中國古代煮、點、泡等備茶方式，並定期舉辦免費品茗活動推廣中國茶文化。

中國傳統製茶技藝及其相關習俗，2022年11月列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。據茶具文物館一級助理館長林雪虹介紹，文物館其後即準備相關講座。今年8月文物館推出「文人文玩——中國文人用具與茶生活」展覽，諸多明清物件展品呈現了中國茶文化的豐富內涵。

林雪虹認為，中國茶文化深厚，精髓首要在於傳承與交流，茶成為人與人、人與自然交流的媒介。「它融於生活，承載著文化傳統，蘊含著人生百味。」

茶具文物館地處香港公園，樓前庭圃栽有來自內地的龍井、普洱等茶株，周圍草木繁茂，根脈相連。圃中石碑銘題「和衷共濟，存異求同」，是已故國學大師饒宗頤先生的筆墨。

香港中國茶文化國際交流協會於2008年創辦，翌年和香港貿易發展局合辦首屆香港國際茶展。會長楊孫西介紹說，協會與茶展的創立，都是為了借香港地利向世界推廣中國茶文化。老先生已是耄耋之年，行走需人扶助而仍親到茶展。他言及港式奶茶所承的文化交融，更希望中國茶文化體現國家軟實力，沿「一帶一路」走向更遠。

（本文來自於新華網）