食安中心抽查100非熱食雞肉樣本整體表現滿意　提醒購買後應盡快進食

【橙訊】食物安全中心抽查市面100個非熱食的雞肉樣本，即包括切雞及手撕雞等。全部樣本在致病菌（即沙門氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）方面，均符合微生物含量的食物安全準則，質素整體令人滿意。食安中心同時為業界製作指引提醒在處理時需要注意的事項。同時市民購買後亦應盡快進食。

食安中心表示近年有相當多店鋪售賣外賣手撕雞和切雞。由於配製非熱食雞肉食品的過程有未完全煮熟的風險並涉及人手配製程序，因而或會引致較高的微生物風險。尤其有部分選用冷藏雞的店舖，如果解凍浸煮的溫度不夠高，雞隻中心部分可能未完全熟透，呼籲業界要嚴格控制烹煮過程的時間及溫度，否則便可能會令致病菌滋長。

同時中心表示在訪一些出售這類食品的商戶期間，發現食物處理人員在控制一些食物配製過程方面需要加強食物安全意識。因此製備《需烹煮後處理的雞肉菜餚（水煮雞和手撕雞適用）──給食物業的食物安全指引》，以供業界參考。

發言人亦建議市民，購買可供即時食用的非熱食雞肉食品後應盡早食用。如非立即食用，應以攝氏四度或以下保存有關食品，避免細菌在室溫環境下滋生。