一隻2000元！這種螃蟹怎麼這麼貴？

每經編輯：杜宇

據央視財經9月22日消息，臨近中秋，被業界譽為「中國青蟹之鄉」的廣州南沙，迎來一年中的黃金季節，青蟹中的貴族「黃油蟹」上市了！據說，一千隻青蟹才能出一隻黃油蟹，特別珍貴，當然價格也不便宜。

圖片來源：央視財經

黃油蟹養殖戶鄭可可表示，現在市面上一隻頂級的半斤左右的黃油蟹，市價差不多要2000元。

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如今，南沙的「蟹中之王」黃油蟹，已經不單是廣東的網紅蟹，作為廣州南沙漁業的金字招牌，它遠銷全國，並且走出國門，遊向世界。

黃油蟹怎麼會這麼貴呢？這裏不得不提到黃油蟹的由來，它其實是一種變異的青蟹。據說，一千隻青蟹才能出一隻黃油蟹，而且它的變異目前非人力所能控制。

據公開資料，黃油蟹生長在鹹淡水域交界地區，產地有一定局限性，多見於香港的流浮山、珠江流域，尤其是東莞市虎門太平（本灣）以及深圳市後海灣海面。通常只有農曆5月末至8月中旬短短兩個多月是「當造」季節，亦是美啖黃油蟹的最佳時節。

據當地行家介紹，每逢炎夏產卵季節，成熟的膏蟹會在產卵時棲身於淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質，然後滲透至體內各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱為黃油蟹。

一般來說，吃黃油蟹最好的時候就是在每年中秋前後。此時的黃油蟹肉質最鮮嫩，蟹黃最濃鬱，也最為香甜。

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據有經驗的廚師介紹，一般蟹類或蒸或炒，過程比較簡單。黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現斷螯折爪，不然傷口處會「瀉油」，與普通膏蟹就沒有什麼區別了。正確的方法是：採用「冰水涼死法」，用近乎0℃的淡水，將蟹浸沒，當蟹進入麻木至微僵狀態時，便可將蟹「翻轉」放在盤中清蒸。

每日經濟新聞綜合央視財經、公開資料

封面圖片來源：央視財經

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