旺季將至，「夜宵頂流」小龍蝦的「出場費」更低了

被眾多消費者譽為「夜宵頂流」的小龍蝦正以更低「出場費」回歸今年的水產市場。

新京報記者近期走訪瞭解到，今年受氣溫影響，小龍蝦上市較早，北京早在3月初就已有少量小龍蝦上市。到4月中下旬，小龍蝦迎來規模上市潮，價格環比腰斬，較上年同期也低了兩成左右。

業內人士稱，今年小龍蝦需求可觀，價格在5月迎來消費旺季後將進一步下探。同時，產業上下遊也有待練好「內功」，進一步提高技術和品質，推動行業高質量發展。

小龍蝦迎來規模上市潮

早在3月上旬，就有少部分小龍蝦搶鮮亮相。叮咚買菜告訴新京報記者，因產地前期氣溫回升快，今年小龍蝦上市時間普遍較早，3月10日，平台就已在北京上架了湖北小龍蝦。

北京新發地官網自3月19日開始更新了今年北京地區的小龍蝦批發價，當日35g—45g的小龍蝦均價為42.5元/斤，20g—30g的小龍蝦均價25元/斤。到了4月18日，上述規格的小龍蝦銷售均價已分別降至35元/斤、23元/斤。

4月19日，#小龍蝦身價暴跌#登上微博實時熱搜第二位，並引發討論。新京報記者當日在北京朝陽區一家盒馬鮮生看到，曾在3月2日賣49.9元/斤的4錢—6錢小龍蝦，4月19日售價已跌至25.9元/斤。此外店裡還推出小龍蝦限時搶購，69元即可帶走3斤小龍蝦。

「3月初主要是嚐鮮，量少價高」，北京水產商戶張先生告訴新京報記者，當時北京市場賣小龍蝦的商戶並不多，伴隨天氣越來越暖，各地小龍蝦陸續開捕，在4月迎來規模上市潮，價格也就隨之腰斬。目前，北京市場所售的小龍蝦多是皮薄肉嫩的青殼小龍蝦，5月後可以買到更成熟、肉質更緊實的紅殼小龍蝦。

在全國首家可視化小龍蝦垂直電商交易平台「蝦穀360」官網，新京報記者注意到，4月12日起，平台對北京、上海、武漢地區的售價監測中出現紅殼小龍蝦數據。網站工作人員稱，這說明部分紅殼小龍蝦已逐步登陸市場。

社區生鮮連鎖品牌錢大媽4月20日起也開始在華南區域門店上市小龍蝦，線下門店以3錢—5錢為主，線上商城以4錢—6錢、6錢—8錢的3斤裝為主。借助配送體系，小龍蝦從湖北荊州、潛江，湖南嶽陽以及江蘇等國內小龍蝦核心產地直髮，到倉後的次日淩晨即配送到錢大媽門店，以保證小龍蝦的鮮活度。

叮咚買菜也向新京報記者介紹，公司會通過全程冷鏈運輸，把小龍蝦從產地發貨到上架的時間控制在24小時內。運到北京水產倉時，工作人員進行二次分選，把死亡、品質不好的挑選出來；送到前置倉後，小龍蝦還會繼續在暫養倉暫養。

4月21日，有「中國龍蝦之都」之稱的江蘇盱眙也正式開捕小龍蝦，進一步將2024年的小龍蝦上市季推向高潮。

價格較去年低兩成

「因為4月平均氣溫較去年低些，現在出塘的小龍蝦體型偏小，以3錢、4錢、5錢居多」，湖北潛江小龍蝦養殖戶夏先生告訴新京報記者，今年小龍蝦的成蝦售價較往年有所下降，蝦苗價格也便宜了不少，「核算下來，今年收益應該還可以」。

京東數據顯示，3錢—5錢的湖北洪湖小龍蝦售價在11元/斤左右，4錢—6錢的湖北洪湖小龍蝦售價在18元/斤左右，價格較去年同期降低兩成。

蝦苗及成蝦為何雙雙降價？中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會秘書長蔡俊向新京報記者介紹，小龍蝦的消費流向，除餐飲端、家庭端，還有一部分是被加工廠收購加工成蝦尾，做成雪藏蝦尾或調味蝦尾。前年小龍蝦市場表現不錯，養殖戶積極性提升，導致去年蝦苗一度被炒至三四十元一斤的高價，然而去年小龍蝦後市價格並不及預期亮眼，故而今年蝦苗價格回落。

成蝦價格下降的原因則包含產量提升、市場需求仍在恢復、消費者信賴有待鞏固等諸多因素。蔡俊提及，加工蝦尾掀起價格戰，一些廠家為在低價中保持盈利，通過加厚包裹蝦尾的冰層增加重量，部分蝦尾的包冰率已超過40%，消費者對相關產品失去信賴。去年，很多加工廠的蝦尾產品就出現大量積壓，連帶後期小龍蝦市場價格也不理想，「這也提醒從業者，要想把小龍蝦產業做好，核心是把品控做好，做到貨真價實，滿足消費者需求，弄虛作假最終傷到的還是自己。」

下遊有待練好「內功」之際，上遊已在向更高技術突破。2023年，湖北潛江提出要攻克「四季有蝦」技術難題，並在年底聯合中國科學院水生生物研究所、湖北省農業科學院、華中農業大學等多家單位建立湖北省小龍蝦產業技術研究院，推動小龍蝦產業鏈核心技術攻關和優質品種選育繁育。

據媒體2024年3月報導，湖北省小龍蝦產業技術研究院在秋冬季池塘精養蝦方面已有四項技術專利，令冬季蝦每畝產量可達到200斤，今年將在適宜地區大面積試驗和推廣相關成果，預計到年底在潛江市的推廣面積達到5000畝。而得益於冬季養蝦技術，位於潛江的中國小龍蝦交易中心在剛剛過去的冬季收穫了高於上年同期的小龍蝦交易量。有應用冬季養蝦技術的農戶稱，「四季有蝦」模式下，小龍蝦雖然一時價格上不去，但平均到每個季，整體也會增加不少收益。

5月後將是銷售旺季

京東消費及產業發展研究院4月中旬發佈的《小龍蝦消費觀察》顯示，近一個月以來，小龍蝦產品銷售呈現穩步攀升態勢，鮮活小龍蝦、預製小龍蝦、小龍蝦調味品銷量環比數別增長606%、109%、78%，4錢—6錢的鮮活小龍蝦最為熱銷。

蔡俊預計，五一假期後，小龍蝦的起捕量和銷售量都將迎來年內最高峰，屆時小龍蝦價格會進一步下探。旺季形成原因一方面在於小龍蝦夏季產量高，另一方面在於很多人已經形成一到夏天就想起吃小龍蝦的消費習慣。

潛江小龍蝦養殖戶夏先生稱，養殖的5錢—7錢大規格小龍蝦一般供給餐飲端，4錢左右規格的供給加工廠。今年企業端訂單尚未出現明顯增量，「現在是小訂單比較多，規模訂單比較少。不過5月銷量預計會有明顯提升，銷售旺季總會好一些。」

錢大媽相關負責人告訴新京報記者，作為多年來在夏季夜宵始終走紅的王牌產品，小龍蝦一直深受消費者喜愛，預計門店在6月迎來小龍蝦銷售旺季。同時，「啤酒+小龍蝦」成為當下不少年青人的夏天「標配」，「年輕消費群體對於小龍蝦擁有更高的消費意願，因而在廣州、深圳、上海等一線城市及湖南、湖北表現出的需求量更大。」今年，錢大媽小龍蝦的銷量預計增長50%。

京東消費及產業發展研究院《小龍蝦消費觀察》也指出，年輕消費者是小龍蝦的消費主力軍，90後和00後銷量佔比合計超五成，且銷量環比增速均超120%。在香辣、麻辣小龍蝦消費中，90後銷量佔比最高，分別為52.9%、48.1%；在蒜蓉、十三香小龍蝦消費中，80後銷量佔比最高，分別為50.6%、45%。

小龍蝦是否會繼續成為「夜宵頂流」？蔡俊認為，宏觀來看，水產品中，小龍蝦的產業鏈是比較完整的，有鮮活、有加工、有餐飲、有出口，市場對小龍蝦已經形成較為穩定的基礎需求。「小龍蝦採購中，雖然蝦尾加工因包冰問題需求不理想，但無需包冰的蝦仁加工需求量正在上漲，傳統餐飲店的小龍蝦銷量也在增加，加上後續各地龍蝦節、電商的促銷，綜合來看，今年小龍蝦旺季還是可觀的。」

新京報記者 王思煬

編輯 祝鳳嵐

校對 劉軍