新聞多一度丨「宵夜頂流」小龍蝦又上熱搜，怎麼吃才健康？

吃小龍蝦的季節來啦!許多網民表示沒有小龍蝦的夏天是不完整的，然而小龍蝦不宜過量食用。近日，江蘇疾控提醒：注意哈夫病!建議一次食用小龍蝦不超10只，相關話題衝上熱搜，引發網民熱議。什麼是哈夫病?如何健康食用小龍蝦?一文速覽。

吃小龍蝦會導致哈夫病嗎?影片/科普中國

什麼是哈夫病?常見症狀有哪些?

哈夫病(Haff Disease)，即Haff病,多指患者食用水產品24小時內出現的不明原因的橫紋肌溶解綜合徵。該病在1924年發現於德國波羅的海沿岸，與進食水產品有關，包括魚、蝦等，也包括淡水魚類，進食24小時內發病。

典型症狀有：肌肉痛、乏力、呼吸困難、噁心嘔吐、肌肉強直、震顫、觸痛、肢體麻木、胸背部疼痛等等，嚴重者有醬油尿、黑色尿。

什麼是橫紋肌溶解綜合徵?

引起橫紋肌溶解的可能因素有哪些?

橫紋肌溶解綜合徵是指各種病因導致橫紋肌細胞被破壞後，細胞內物質釋放到細胞外液和血液循環中，進而引起的臨床綜合徵。典型症狀為肌痛、肌無力、茶色尿，嚴重者可導致急性腎損傷等嚴重問題甚至危及生命。

引起橫紋肌溶解的可能因素：

①食源性

能引起人橫紋肌溶解的食物主要有毒芹、個別品種毒蘑菇和水產品，水產品除了小龍蝦，還有淡水魚;

②遺傳性疾病

多種酶缺陷、點突變引起的肌代謝紊亂，如鐮刀形細胞特徵;

③獲得性疾病

肌肉外傷：如肌肉擠壓傷、凍傷、燒傷、電擊傷等;

缺血性損傷：血管閉塞;

肌肉運動過度：高強度長時間的體育訓練、軍事訓練;驚厥、哮喘、癲癇等的持續狀態;

還有中暑、代謝性疾病、細菌和病毒的感染等都能引起橫紋肌的溶解，其次飲酒、藥物或化學毒物也可導致橫紋肌溶解。

一旦食用魚類或小龍蝦後，24小時內出現乏力，肌肉痠痛，面色蒼白、醬油色尿等症狀，應該立即到正規的醫院進行診治。

正確吃「蝦」，美味一夏

小龍蝦食用指南請查收

小龍蝦雖然美味但同樣存在食品安全隱患。購買、保存.烹飪、食用，小龍蝦入口前的每一步都有講究。下面這份健康吃「蝦」指南，送給愛吃小龍蝦的你。

「蝦紅是非多」

關於小龍蝦的謠言有哪些?

作為夏夜最流行的食物之一，小龍蝦也是「蝦紅是非多」，關於它的傳言不絕於耳。朋友們，你們是不是有很多疑問?今天就來給大家解答。

三個疑問

1、蝦頭到底能不能吃?

很多人都在意的是蝦頭能不能吃。有人說蝦頭其實應該具體分析，有的部位能吃有的不能。

蝦主要的內臟器官，比如心臟、鰓、胃等等都會在蝦的頭部，總體來說容易富集較多的重金屬類物質，因此不建議吃蝦頭。

這裏特別提一下蝦頭裡的「黃」，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟，容易被汙染，最好別吃。

2、蝦線一定要去掉嗎?

蝦線是蝦的消化道，理論上來說確實不算乾淨，多多少少會有殘留的排泄物和未消化的食物殘渣，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。

3、小龍蝦髒?體內有寄生蟲?

小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在污水汙染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。

因此，人們誤認為小龍蝦在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養殖的。自然蝦體特別是蝦頭裡面肯定會堆積著排泄物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。

但是，現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極少。

近年來，我國食品安全監管力度愈來愈強，相關標準也日益完善。根據近幾年有些省市的市場抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全限制內。

目前養殖小龍蝦的水質符合《漁業水質標準》，市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》標準要求的。 只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就可以不必過於擔心安全問題。

三個謠言

1、小龍蝦有毒?孕婦不能吃?

小龍蝦本身其實沒有什麼特別的毒性成分，只要是充分蒸煮透，無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的。不過確實有過個別吃完小龍蝦出現橫紋肌溶解綜合徵類似的案例，具體的原因目前還不太明確，其他水產品也是有可能導致的。

2、洗蝦粉危害很大?

之前還有新聞報導過，一些餐館為了快速清洗大量小龍蝦而用到洗蝦粉，很多人擔心給小龍蝦清潔用的洗蝦粉會嚴重危害人體健康。

洗蝦粉的主要成分是草酸，直接食用當然對人體有害，按照《食品安全法》第 33 條中提到的「使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害」，因此商家用洗蝦粉洗蝦這種行為涉嫌違法。但是草酸在很多的天然食物中也都有，最關鍵的是端上桌的小龍蝦是要經過清洗、加工，最終的濃度含量還是比較可控的，也不用過多擔心。

教大家一個識別用洗蝦粉處理過的小龍蝦的妙招：被洗蝦粉腐蝕過後的小龍蝦有刺鼻氣味，並且蝦鉗很容易脫落。看到這樣的小龍蝦，趕緊扔了!

3、小龍蝦愛髒水，重金屬很多?

有人說小龍蝦無法人工養殖，因為小龍蝦需要鑽洞。

其實在人工養殖的時候也可以人工設置洞穴，從而減少小龍蝦之間鬥爭的損耗，所以現在市面上養殖小龍蝦還是很常見的。

至於重金屬的問題，一般甲殼類的食物都容易富集重金屬，不過主要是集中在外殼和腮等部位，肌肉部分還好。

關鍵還是要看養殖的環境怎麼樣。比如有研究顯示，在河溝裡挖出來的小龍蝦，重金屬含量還是很高的，但是現在賣的小龍蝦主要都是養殖的。

小龍蝦耐受環境的能力比較強，但是也並非水越髒活得越好。所以整體來說，養殖的小龍蝦成分還是比較可控的。

資料來源：科普中國、健康湖北、重慶健康科普、新華網、人民網、成都發佈、《協和醫生說：堅持做好這些事 健康生活一輩子》、各地疾控中心、各大三甲醫院

編輯 艾崢 校對 張彥君