海底撈開“校園食堂”，是一門“賠本賺吆喝”的買賣？

海底撈再次瞄準高校場景開了家食堂窗口店，並打出了高性價比特色。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

海底撈，搶起了高校食堂的生意。

近日，海底撈在山東外國語職業技術大學的食堂內開了一家窗口店。據該校後勤處處長王勇透露，這是全國首個海底撈校園食堂窗口店。

此事引發了不小的關注，不少高校學子在網上喊話：“海底撈，啥時候在我們學校也安排上？”

事實上，這並非海底撈首次入駐高校。只不過這一次 ， 海底撈又“玩”出了一些新名堂。

01.海底撈開校園食堂店，主打粉面、小吃，人均消費15元起

據紅餐網瞭解，海底撈這家校園食堂店於5月6日正式開業，位於山東外國語職業技術大學的食堂內，與校園食堂常見的窗口類似，不同的是，這個窗口店的面積比較大，大概有60㎡左右，窗口門頭上赫然印著海底撈標誌性的紅白“Hi”logo，同時還加上了“校園食堂”的後綴。

具體來看，在產品、模式上，海底撈這個校園食堂店也頗具特色。

1、食堂菜單主打粉面、小吃，約出售18款產品

從網友拍攝的菜單中能看到，該店主要銷售粉面、小吃。菜單上的產品sku不多，主要有六大類，分別是粉麵類、油炸類、甜品、缽缽雞類、成品類以及飲品類，每個分類下的產品僅有1-3款， 目前整個門店出售的產品約有18款。

其中，油炸類有炸酥肉、炸油條和炸雞排三種，與海底撈常規門店中的炸物基本一致。粉麵類產品中則只有紅燒牛肉麵和番茄面、豌雜面三款產品，口味選擇比較單一。

相較之下，缽缽雞類產品的搭配會顯得豐富一些，一份缽缽雞內固定包含了牛肉串、雞肉串、掌中寶串、脆骨魚豆腐串、木耳串、花生麵筋小串、素毛肚小串等七款食材，且每樣食材都有兩串的份量。

值得注意的是，該店還提供海底撈的四款自熱火鍋，口味分別是番茄牛腩、麻辣嫩牛、脆爽牛肚、香辣素食。

對此，也有不少學生在從各大社交媒體上吐槽稱，海底撈校園食堂的菜單過於單一，可以選擇得太少了。

“主食類只有兩款，很容易吃膩。”

“除了食堂限定的缽缽雞之外，不如在海底撈門店點單吃得滿足。”

2、9.9元吃麵，人均消費15元左右

價格方面，海底撈校園食堂店也打出了“高性價比”的特點。店內出售的一份番茄面售價僅為9.9元，缽缽雞售價則為13.9元。價格最便宜的產品是一款甜品慕斯，價格僅為3元，價格最高的則是番茄牛腩自熱火鍋，售價28元。綜合下來，人均消費在15元左右。

在此基礎上，該店還推出了“一份主食+一份小吃/飲品”的套餐組合，共有五款，包括番茄面+炸酥肉、缽缽雞+酸奶慕斯等。除了番茄面+炸酥肉的套餐需要25元，其餘四款套餐的售價都在20元以內。

另外，海底撈店門店內的一些常規產品也出現在這家校園食堂店，但價格上也都有下調。比如，一杯“在桃公主酸奶”從18元降至了12元，茴香小油條則從14元降至6元。在此基礎上，門店針對學生吃火鍋，還提供8折的優惠。

從學生們端的反饋來看，9.9元的番茄面和13.9元的缽缽雞更受歡迎，售價較高的自熱火鍋系列則風評一般。有山東外國語職業技術大學的同學對紅餐網直言：“主要還是看價格吧，太貴了還不如在食堂打飯吃。”

3、8-15分鍾出餐，吃火鍋需要預約

和大部分的食堂窗口一樣，海底撈的校園食堂店也是明檔明廚，學生能直接看到出餐的過程，店內大概有4-5名員工。

據該校學生透露，窗口的平均出餐速度在8-15分鍾左右。“開店首日排隊人數比較多，但我還是在15分鍾內拿到自己點的餐。”

目前，該店分為現場點單和預約點單兩種模式。其中，現場點單主要是針對粉面、缽缽雞等現場製作的產品。而預約點單則主要是針對火鍋選項。

沒錯，海底撈這家校園食堂店也提供火鍋，不過，有學生表示，想要吃上海底撈的火鍋，需要提前1天和該店員工預約，並提前預訂第二天要吃的菜品。

02.捲進大學校園，連鎖餐飲到底圖啥？

事實上，早在去年10月，海底撈就曾以“校園火鍋店”的形式進入西安文理學院，並推出了獨具校園特色的火鍋菜單和專享優惠價，同時還提供缽缽雞套餐、小吃等多個品類。

據紅餐網瞭解，截至目前，不到半年的時間里，海底撈校園火鍋店已經進駐珠海、武漢、成都、海南、福州等多個城市的高校。

而在海底撈之外，肯德基、麥當勞、必勝客等連鎖品牌，近年來也都將目光盯向了大學校園。

麥當勞在2013年就於華中科技大學開設了全國首家校園店，截至目前，麥當勞大學校園店已超65家；肯德基和必勝客也均已在江西、天津、山東河南等地的高校開出了門店。

連鎖餐飲品牌，為何紛紛押注高校場景？

一方面，現階段不少高校內能提供的餐飲選擇相對較少，麥當勞、肯德基、海底撈等品牌進駐校園無疑會帶來新的消費體驗，對於大學生群體有較強的吸引力。同時，高校對於學生的出行管理方面相對嚴格，大學生們的消費行為也會更集中。

另外，龐大的高校學生群體，本身也為品牌的發展帶來了巨大的想像空間。根據教育部公佈的“2023年全國教育事業發展基本情況”，截至2023年12月底，全國共有高等學 校3074 所，各種形式的高等教育在學總規模已達到4763萬人。 在這些被年輕人圍繞的校園內，餐飲品牌們幾乎不用愁流量。

而且，大學生這波群體，他們的探索欲和分享欲相對更強，在關注到品牌後，更容易在社交平台上形成口口相傳，對於餐飲品牌而言，無形中就實現了品牌的推廣。

從海底撈的近年的發展過程中也可以看到，其很多策略都是圍繞著“大學生”而進行。“大學生吃海底撈享受6.9折優惠活動”“海底撈專車接送看完演唱會的年輕人和大學生到店吃夜宵”“大學生在海底撈DIY鍋底”“大學生和海底撈員工一起跳科目三”……這些都讓海底撈狠賺了一波又一波眼球，同時也拉近了海底撈與大學生群體之間的距離。

不過，目前來看，開校園店可能還是門“賠本賺吆喝”的買賣。 自媒體“團餐網”此前曾報導，一些餐飲萬店品牌的校園加盟店，光年租金就超過了百萬元。如何平衡高額成本和客群培養之間的利弊關係，也將成為海底撈、肯德基、麥當勞們發展校園店的關鍵。