週末美食DIY丨解鎖麻辣鮮香水煮魚，探究一口入魂的秘密

水煮魚，只是聽到名字，就已讓人垂涎欲滴。滑嫩魚片與辣椒、花椒巧妙融合，經熱油激發，釋放出濃濃香氣，鮮豔視覺和麻辣口感的雙重刺激，征服了不少食客的心。週末在家，不妨走進廚房，嘗試一下水煮魚的做法和秘訣。

食材準備：

魚排、豆芽、金針菇、生菜、娃娃菜、干辣椒、青花椒、紅花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、薑、蒜、油、鹽、糖、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉、料酒、生抽

製作步驟：

1. 將干辣椒掰成幾段，同青花椒、紅花椒放在同一個碗裡備用（青花椒比紅花椒多一些），切好蔥薑蒜備用。

2. 將魚排斜切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清抓勻，倒入少許玉米澱粉，繼續抓勻。

3. 起鍋熱油，倒入蔥薑蒜爆香，轉中小火，放入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加入料酒、生抽。

4. 向鍋中倒入水，開大火，煮沸後加入鹽、糖、白胡椒粉。

5. 轉中小火，放入豆芽、生菜、娃娃菜、金針菇等食材燙熟，撈出，鋪在準備盛放水煮魚的碗底。

6. 下魚片，待魚片變白浮起後，連湯一起倒入碗中。

7. 重新起鍋熱油，待看到有煙升起，快速倒入花椒和干辣椒，兩三秒後，將油潑到魚片上，水煮魚就做好了。

小貼士：

1. 水煮魚的原材料可選用草魚、黑魚等活魚，自行處理魚排，也可選擇羅非魚、巴沙魚等超市可以買到的雪藏魚排化凍後使用。

2. 水煮魚的配菜並不固定，可以結合時令和自己的飲食喜好搭配。

3. 炸花椒不用太長時間，幾秒即可潑油，否則花椒的香氣會有所減弱。

伴隨最後潑油時的「嗞啦」聲響，一道色香味俱全的水煮魚便大功告成。其量大味美，尤其適合在週末和親友聚餐時閃亮登場，不僅可以帶來味蕾的狂歡，更飽含著對生活的熱情。

新京報記者 王思煬

編輯 李嚴

校對 穆祥桐