喝白露茶、飲白露酒、吃白露雞……白露飲食何其多

「白露秋分夜，一夜涼一夜」，今日白露，作為秋天第三個節氣，標誌著暑熱結束和涼爽秋日開始。氣溫逐漸下降，人們的飲食習慣也在變化。在各地，白露時節有著豐富的飲食習俗，江蘇南京及其周邊會喝白露茶，江浙等地區會飲釀米酒、吃蓮藕與菱角，福建福州地區則會吃龍眼。

品嚐白露茶、白露酒、白露雞

民諺道，「春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露」。在江蘇南京等地區，白露茶是必不可少的白露飲品。在老南京人看來，白露期間，茶樹經過夏季暴曬，迎來生長的極好時期。白露茶既沒有春茶的苦味，也沒有夏茶的乾澀，而是甘醇清香。講究的茶客還會在此期間蒐集草木上的凝露來烹煮白露茶。

白露期間，江蘇、浙江以及湖南一些地方有釀酒的習俗。人們會在這個時節釀造米酒，稱之為「白露酒」。這種米酒酒香濃鬱醇厚，輕抿一口，令人回味。不少人還會採摘桂花入酒，融進桂花香氣，更添一份秋季韻味。

白露吃雞也是一些地區的食俗。上海崇明地區的人們認為，此時吃雞有大吉大利的美好寓意；在江浙地區，人們也會吃白露雞滋補身體。

除了吃雞，有的地方白露還講究吃鰻魚。比如老蘇州地區，人們會在這一天品嚐肥美的鰻魚，享受「白露鰻鱺霜降蟹」的美味。

龍眼、蓮藕與菱角等美味莫錯過

白露節氣，也是龍眼成熟、蓮藕與菱角豐收之時。在江南水鄉，人們順應時令，將這些視為白露的標誌性味道，紛紛端上餐桌。

福建福州地區有「白露必吃龍眼」的傳統習俗。民間認為，在白露這一天吃龍眼可以滋補身體，甚至有「白露前後吃龍眼，頂過一隻老母雞」的說法。

白露時節的蓮藕肉質飽滿，味道甘甜。江南地區的人們發揮烹飪智慧，將蓮藕演繹出多種多樣的美味佳餚。無論是清炒蓮藕，還是將蓮藕與肉類同燉，如蓮藕排骨湯，都是人間美味。

菱角作為另一特色食材，此時同樣在餐桌上佔據一席之地。菱角外殼堅硬，內裡卻是軟糯香甜的果肉。清炒菱角，以簡單的烹飪方式保留菱角的原汁原味。紅燒菱角則更加考驗廚藝，將菱角與醬油、糖等調料慢燉至入味，成品口感愈發軟糯，可謂秋季餐桌上不可或缺的美味之一。

在廣東地區，蕃薯作為白露期間的代表性食材，備受人們青睞。白露這天，人們一般會製作蕃薯糖水和蕃薯粥。蕃薯糖水口感甘甜，當地人認為，吃了既能暖身，又能滋補。蕃薯粥做法簡單，將蕃薯去皮切塊後與米一同下鍋，煮至軟糯可口即可。

在浙江溫州等地，流傳著一個獨特的白露食俗——吃「十樣白」。「十樣白」一般涵蓋白芍、白及、白朮、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白曬參。當地人將「十樣白」與烏骨雞或老鴨一同慢燉，熬製湯品，以喝「十樣白」燉湯來應對漸涼的秋意。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 趙琳