週末美食DIY丨清蒸大閘蟹，鮮透秋天

金風送爽，正是菊黃蟹肥之時。眾多烹飪方式中，清蒸能夠最大限度地保留大閘蟹的原汁原味。週末在家，不妨蒸兩隻大閘蟹，體驗「蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」的美妙。

食材準備：

大閘蟹、生薑、香蔥、水、生抽、香醋、白糖

製作步驟:

1.生薑部分切片、部分切末，幾根香蔥洗淨後打結，備用；

2.將買好的大閘蟹放入盆中，用小刷子仔細刷洗螃蟹的外殼、腹部、腿部、關節，去除泥沙和汙垢，清洗過程中要小心，避免被螃蟹的鉗子夾傷；

3.將大閘蟹的蟹鉗和蟹腳收縮起來，用一手握住，另一隻手用繩子或香草將大閘蟹以橫一圈、縱一圈的方式捆上兩至三遍，打結繫緊；

4.將蒸鍋中的蒸盤取出，把大閘蟹以腹部朝上的形式擺在蒸盤上；

5.在蒸鍋中加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開；

6.掀開鍋蓋，向水中放入薑片、蔥結，上方平穩放入擺有大閘蟹的蒸盤，蓋上鍋蓋，轉中火，開始蒸大閘蟹；

7.蒸15分鐘-20分鐘，待蟹殼完全變紅後，即可出鍋；

8.向調料碟中倒入香醋，再加入少許生抽、白糖，撒入薑末，攪拌均勻，就可以作為蘸料和大閘蟹一起食用了。

小貼士:

1.處理大閘蟹前，需確認大閘蟹是否鮮活，死蟹建議不要食用。

2.如果擔心綁不好蟹，也可以在購買時，請攤主幫忙綁好帶回。若買回來就已經是綁好的大閘蟹，不需要拆繩，直接用刷子刷就好。拆開可能會控制不住它們亂動。

3.吃蟹時要記得手動去除蟹腸、蟹鰓、蟹胃再食用。蟹腸是打開大閘蟹白色臍蓋後的黑色條狀物，裡面含有大閘蟹排泄物等雜質；蟹鰓在螃蟹頭胸的兩邊，狀如眉毛，灰白色，在過濾水中的氧氣時，也會吸附水中的各種雜質、細菌等；蟹胃是螃蟹眼睛下方，蟹嘴後邊的立體三角形的囊狀物，裡面可能含有大閘蟹未消化的食物。

4.大閘蟹性寒，不易貪多。食用時最好搭配含有薑末等溫性食材的蘸料，以中和寒性。

蟹胸肉勝似白魚，蟹螯肉勝似干貝，蟹腳肉勝似銀魚，蟹黃蟹膏勝似八珍。清蒸之法，僅以清水為媒，鎖住了大閘蟹原始香氣，搭配上自製蟹醋，更是鮮美酸甜好滋味。

新京報記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 穆祥桐