京郊魚米香，國慶假期有這些鮮味可以來嚐

秋涼如水，正是貼秋膘的時候，假期過半，正是享受美食，放鬆一下的時刻。擁有森林湖泊果樹稻田的京郊，有豐富多樣的食材，滿足對各種鮮味兒都挑剔的食客們。華北最大的水庫此時已經開漁，每天都有活蹦亂跳的水庫魚在美食街上成為魚宴；燕山裡的老栗樹、佛見喜梨，已然果味飄香，供市民親手採摘、體驗田園樂趣；除此之外，還有明朝駐軍改良的火盆豆腐、曾經宮廷人士愛吃的貢米，都可以讓人領略到別樣的京郊文化。食在京郊，讓味蕾得到犒勞，讓精神在山水間豐盈。

密雲水庫邊上，將新鮮魚吃個痛快

剛從密雲水庫撈上來的胖頭魚，渾身濕漉漉的，就被漁民用小車送進溪翁莊鎮美食街的飯館後廚里。這些飯館對水庫魚的做法有許多研究，他們能將最新鮮的水庫魚，燒、烤、炸、燉、溜、炒、汆、煎著吃。以水庫魚為材料做出的菜品有百種口味，酸辣鮮香，足以讓人吃魚吃個痛快。

密雲水庫自1997年起，開始實行夏季休漁製。根據休漁政策，每年9月25日到次年3月31日是開漁季。在水庫附近的溪翁莊鎮，漸漸有了全區最有名的水庫魚美食街。每在開漁季，美食街上香氣氤氳、熱氣蒸騰，每家店裡都有以水庫魚為材料的拿手好菜。

美食街飯館里各家都有招牌菜：有用水庫魚魚肉為餃子皮做出的餃子宴，有搭配當地蕎麥麵做出的水庫魚大碗拉麵，還有為了方便遊客攜帶以魚肉為餡做出的魚肉餡餅。有的魚菜製作精良，並搭配糕點茶品，供遊客在大雅之堂細嚼慢嚥。有的魚宴是農家菜風格，魚肉在鍋裡大塊燉著的，湯裡沸騰，輔以蔥薑蒜調料，讓人忍不住捲起袖子，撈塊魚肉用大餅裹著，大快朵頤。

在稻田里，釣河蟹吃貢米

國慶假期，房山區長溝鎮推出秋日獨有的田野樂趣「釣稻田蟹」，在長溝東良各莊的稻田里，可以賞美景、釣河蟹，吃禦塘貢米，體驗農耕樂趣。房山長溝禦塘稻，與海澱京西稻、順義清水稻並稱為北京地區三大優質稻，還曾被農業農村部列入國家級重要農業文化遺產名錄。

民間流傳著禦塘稻蒸煮七次還猶如新米下鍋、一家煮飯十家香、「九蒸九曬，色香如初」的美譽。明清兩代，長溝產的禦塘稻都是宮廷禦用的貢米。鎮域內常年湧動著上萬個泉眼，水溫常年16℃，日流量1.2萬立方米的甘池泉水，滋潤了這200畝禦塘稻田，自然是年年豐收。依託獨特的泉水資源，長溝鎮還摸索出了一套「活水種植水稻」的新技術，更加優化了稻米品質。

此外，長溝地區是山前暖風氣候區，延長了稻穀生長期，種出的禦塘貢米米粒透明，就像石英一樣，而且吃起來口味清香，十分勁道。經專業人員檢測，禦塘貢米還含有人體所需的蛋白質、脂肪、氨基酸及鐵、鋅、鈣、磷等多種營養成分。米質晶瑩如玉，色香味俱佳，烹飪時免淘洗，是賓館、飯店、家庭的上等佳品，也是餽贈親友的優選。

在十三陵，吃張筋道的春餅

作為昌平地區最美民俗文化村之一的康陵村，以明正德年間的春餅宴而聞名於北京乃至全國。康陵村是明朝第十位占士武宗朱厚照和皇后夏氏的合葬陵寢康陵所在地，如今，「正德春餅宴」已是村莊民俗旅遊發展的亮點品牌。

春餅，本是一種極普通的麵食，但要將其做得好吃就不容易了。春餅宴之所以能是十三陵鎮四大名宴之一，就因其有獨特的風味。這裏的春餅皮薄，捲上肉腸、合菜、細膩的肘花，一口下去就能把百般滋味裝進嘴裡。值得注意的是，村里人做的春餅韌性很好，因為他們在燙麵和麵中，對水溫和水量掌握得比較好。遊人捧著春餅吃起來，口裡感到筋道，也不粘牙粘手。

除了春餅宴以外，村里店家還會給食客們精心烹製梅菜扣肉，肉爛味香，鹹中還有點甜味，肥而不膩。在村里街巷之中，還有不少農家菜店舖，為遊客現場製作燉柴雞、鐵鍋垮燉魚、攤雞蛋、燉豆泡、燉海帶絲、蒸南瓜，讓人遍嚐農家風味。

在延慶柳溝，吃一口「酸漿點豆腐」

沿著京新高速一路向北，延慶柳溝距離北京城區約有一百公里。可距離遠，也沒能影響大名鼎鼎「柳溝豆腐宴」的名氣。柳溝村的名字，源自於若干年前村邊的大片柳樹，以及被洪水衝刷出的深溝。明朝駐軍們和當地村民由取暖器具加以改良，配以豆腐白菜而製成的火盆豆腐十里飄香，這是柳溝豆腐知名的起點。

與人們印象中傳統的石膏豆腐和滷水豆腐不同，「酸漿點豆腐」稱得上是柳溝豆腐的精髓。利用豆漿發酵而成的酸漿，代替豆腐滷水石膏用於豆腐凝結，使得柳溝豆腐與別的豆腐相比，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度吸收湯汁味道，口感更佳豐富醇香。

在柳溝，與豆腐齊名的，是這裏的實惠。在這裏吃一次正兒八經的豆腐宴，哪怕只有兩個人，也不會拘束於小方桌。尋常餐廳里，十人一桌的大圓桌，是柳溝任意一家豆腐宴農家院的標配。農家院按人頭收費，人均幾十元的價格就能品嚐到滿滿一大桌子二十餘種菜餚。

平穀大桃之鄉，有多汁香嫩的京東肉餅

北京東區的平穀區，以種植大桃聞名。金秋時節，遊客除了吃大桃外，還可以順便嚐嚐能長秋膘的京東肉餅。平穀京東肉餅是北京的一種傳統小吃，發源於京東三河、大廠一帶，三河大廠一帶主要以牛羊肉為餡料，從而形成了以香河肉餅為代表的兩層皮一層餡的美食特色。轉至平穀後，經過平穀人民的不斷改良，以豬肉為餡，鮮豬肉3分肥7分瘦，餅皮增多、皮薄餡大，口味香而不膩，口感鮮嫩多汁，酥脆的外皮讓人回味無窮。

不是所有在平穀製作的肉餅，都能稱之為「京東肉餅」。2023年9月，平穀區餐飲服務協會發佈首個平穀美食品類行業標準，將平穀京東肉餅這一美食進一步規範化。根據規定，京東肉餅在外觀上必須餅體油亮方正，表面顏色呈金黃色，顏色均勻；肉餡呈醬紅色，不出現生麵糊邊；餅面不能有破洞和露餡；餅瓤內邊緣不能出現死邊死褶。

正宗的京東肉餅，皮層有8層，肉餡有7層；餅塊長為10釐米，寬為5釐米，厚度為2-2.5釐米，而且每層皮厚度一致，不超過0.2釐米，每層肉餡鋪攤均勻，層次分明，無堆積；口味鹹鮮適中，略帶豉香，肉嫩帶汁。

在懷柔老栗樹下，品各種栗味糕點

進入九月，正是板栗成熟收穫時節。板栗之初，身披綠刺戎裝，待剝去那層「綠甲」，方顯其真容——褐色堅果，質樸而誘人。生食板栗，韌中帶甜，青澀間透出自然之香，脆爽口感令人回味無窮。若將其冷藏糖化，待以時日，則甜度倍增，風味愈濃，更是秋日裡不可多得的美味。

懷柔，這個位於燕山北緯40度的地方，憑藉其得天獨厚的地理位置、海拔高度、降水量、溫度以及特有的矽酸土壤和山泉水灌溉，孕育出了地理標誌產品「懷柔板栗」。這些板栗樹在長城腳下靜靜生長，有輕鬆易剝的內皮與獨特的糯性口感。

吃懷柔板栗最好是來渤海鎮。這裏有老栗樹明清栗園，遊客可以吃到新鮮的板栗，還能觀賞板栗古樹。當地合作社還將板栗進行加工，做出了速凍栗仁、速凍栗蓉包、板栗餡料、板栗糕點等各類板栗產品。

金海湖鎮，有外形像蘋果的佛見喜梨

金秋十月，平穀區金海湖鎮茅山後村的佛見喜梨進入豐果期，大顆果實掛滿枝頭。這種梨外形好看，酷似蘋果，口感極佳，糖度高。關於梨的由來，還有一段歷史。

相傳，佛見喜梨名源於清朝末年，當時作為貢品深得慈禧喜愛，因她忌諱「梨（離）」字，就改名為「佛見喜」。它是茅山後村的特產，漸漸也成了村里的「金招牌」。因其特別的營養價值和口感，價格也比普通梨貴一些。2016年，「茅山後佛見喜梨」獲得國家農產品地理標誌登記保護。

據當地村民介紹，佛見喜的採摘期在9月下旬到10月下旬。採摘基地在平穀區金海湖鎮茅山後村。開車一族可上京平高速，而後依次走東南路、新平薊路、031縣道、昌金路、茅山後路，沿茅山後路行駛200米到達村子。公交一族需乘852路在平穀消防隊站下車，再在該站轉乘「平29路」，在茅山後村路下車即可。

新京報記者 趙利新

編輯 張樹婧 校對 劉越