新聞多一度丨常州現「藍斑塊」蔬菜引關注 藍色物質對人體有害嗎？

近日，有江蘇常州市民和媒體反映，在武進區湖塘消費品綜合市場買到了表面有「藍斑塊」的蔬菜，懷疑是「染色蔬菜」，引發關注。此前多地曾有消費者表示遇到過類似事件。藍色物質到底是什麼?對人體有害嗎?不小心購買到該如何處理?去除蔬菜水果農藥殘留的方法快收藏。

常州一地現「染色蔬菜」?當地市監局：非本地種植

據當地媒體報導，有商戶表示帶有「藍斑塊」的蔬菜為外地菜，但對於藍色物質到底有什麼化學成分，並未明確。12月16日，湖塘消費品綜合市場快檢中心對帶有「藍斑塊」的大蔥進行了農殘快檢，結果顯示為陰性，但農藥殘留值超過了40%。

12月23日，武進區市場監管局發佈情況說明稱，上述數值是農殘快檢抑制率，並非農殘超標40%。湖塘消費品綜合市場的快檢設備主要檢測蔬果中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留，檢測數值≥50%才表示超標，而影片中數值40.632%為陰性，快檢農殘未超標。該局委託第三方檢驗檢測機構對影片中存在「藍斑塊」的蔥進行抽樣檢測，結果符合國標要求。經瞭解，影片中反映的「藍斑塊」蔬菜非本地種植產品。

藍色物質到底是什麼?12月23日，武進區市場監督管理局食品科工作人員接受人民網江蘇採訪時表示，經過綜合判斷，該藍色物質應該是一種保鮮劑，名為「法烏多液」。

「這個保鮮劑不在《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2021)中規定的檢查範圍內，所以我們沒辦法去檢測。」該工作人員表示，低量使用該保鮮劑是沒有什麼問題的。同時，武進區市場監督管理局也與當地農業農村部門進行了溝通，相關人員表示，本地蔬菜的生產並不需要使用該保鮮劑，而法烏多液多用於外地蔬菜的運輸保鮮。

近幾年，多地曾有消費者表示遇到過類似事件。

2023年，一位潮州網民發佈影片稱，媽媽從市場買來韭菜，洗了幾次，炒的時候炒出跟洗衣液一樣的綠色湯汁。

同年，上海一位男子在虹口一菜場買到藍色小蔥，一煮湯裡漂藍沫。不少網民表示，很多渠道都買到過。

2022年，遼寧大連一市民在西崗區某連鎖超市買了一小捆蒜薹，洗菜時發現，多根蒜薹的根部及薹莖表面有淡藍色的物質殘留。

2021年，有消費者反映，貴陽多個農貿市場所銷售香蔥均出現「掉色」情況，只需用紙巾在香蔥上輕輕擦拭，紙巾就會被染成藍色。

影片/@緊急呼叫

「法烏多液」是什麼?對人體有害嗎?

浙江省農科院質量安全與營養研究所研究員王新全介紹，法烏多液由硫酸銅和生石灰組成，這兩種成分在自然界中天然存在，經過配比加水後形成溶液。該製劑在果樹、蔬菜和花卉等經濟作物生產中應用廣泛，能有效殺滅植物病菌，提升植物抗病能力，且對人畜基本安全無害。

雖然經過處理的「掉色果蔬」對人體沒有多大的危害，但總歸是不健康的。那麼，我們在生活中該如何避「雷」?不小心購買到又該如何處理呢?

●正規場所購買：購買蔬果建議到大超市和商場購買，更加安全可靠。

●「摸表面」：染過色的果蔬，表面摸起來黏黏的或過於光滑;沒染色的摸起來比較自然。

●「一擦二刮三削皮」：顏色過於鮮亮的果品和蔬菜要引起注意，可採用一擦二刮然後削皮吃的辦法來預防。

此外，消費者購買香蔥時，不要購買「整體偏綠、局部深藍色、白色的鱗莖有不均勻分佈的藍色物質、手摸後有藍色物質殘留」的香蔥。如果購買到表面有藍色「法烏多液」的蔬菜水果，也不必過分擔心。由於「法烏多液」易溶於水，只要經過簡單浸泡清洗，其成分就會被水洗掉，洗淨後食用對人體無害。

另外，有些短影片中有人使用螢光檢測筆和紫光燈照射菜豆等蔬菜，觀察到光斑後懷疑農藥殘留超標。但中國農科院蔬菜花卉研究所的李寶聚研究員通過對比實驗證明，菜豆浸泡硫酸銅等農藥後並不會在螢光檢測下顯色。實際上，菜豆貯存幾天后自身老化分泌的物質在紫光燈下才可能發出顏色。因此，這種方法不能科學判斷農藥殘留。

去除果蔬農藥殘留的方法有哪些?

我們食用的果蔬或多或少都會有農藥殘留。一起看看去除農殘的方法有哪些?

清水浸泡洗滌法

先用清水衝掉表面汙垢，剔除汙漬，然後用清水蓋過果蔬部分5釐米左右，用流動清水浸泡不少於30分鐘，必要時可以加入果蔬洗劑之類的清洗劑，促進農藥的溶出。如此清洗浸泡2-3次，可清除絕大部分殘留的農藥成分。適用於各類葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。

堿水浸泡清洗法

大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，因此用堿水清洗可以有效清除蔬菜上的有機磷類農藥殘留。在500毫升清水中加入食用堿(食用小蘇打)5-10克配製成堿水，將初步衝洗後的果蔬置入堿水中，浸泡5-15分鐘後用清水衝洗果蔬，重覆洗滌3次作用效果更好。

加熱烹飪法

由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以也可以通過加熱的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯類農藥殘留。可將清洗後的蔬菜置於沸水中2-5分鐘後撈出，再用清水洗1-2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。

清洗去皮法

清洗對於清除果蔬上的農藥殘留不是完全徹底的。去皮對農產品中農藥殘留的影響與農藥的性質有關，有機磷和有機氯等大部分農藥為脂溶性農藥，容易分佈於蔬果的表皮蠟質層中，去皮能顯著降低其殘留。但內吸性農藥容易穿過表皮進入果肉，去皮對這類農藥的去除率會偏低。

儲存保管法

某些農藥在存放過程中會隨著時間的推移緩慢地分解為對人體無害的物質，在有條件時，將某些適合於儲存保管的果品購回存放幾天，再清洗並去皮，食用起來會更加安全。如：土豆、胡蘿蔔、蘋果、冬瓜等。

在實際應用中，蔬果農藥殘留的去除不僅要考慮去除效果，還應考慮其他多種因素。比如，防止洗滌劑殘留帶來的二次汙染;防止由於浸泡時間久、溫度過高等導致營養物質尤其是水溶性營養素的損失等。

1、清洗前儘量不要破壞果蔬的結構。在清洗的過程中要做到先清洗，後折摘，這樣可有效避免農藥在清洗的時候進入果蔬的組織內部。如包菜應先清洗，後撕碎;草莓應在清洗後，再將草莓蒂摘除;豆角應先整條清洗後，再掰成小段等。

2、清洗浸泡時間並非越長越好。研究表明浸泡時間在5-15分鐘內對各種農藥殘留的去除率比較均衡，浸泡時間太長，農藥可能會重新吸附在果蔬上。

3、不同類別的蔬果應儘量分開清洗。農藥大多殘留在果蔬表面，清洗時要注意根據不同類別進行分開清洗，如將荔枝與草莓一起清洗，則可能產生交叉汙染。

資料來源：科普中國、重慶疾控、湖州市場監管、新華網、央視新聞、人民網江蘇、新京報、極目新聞、羊城晚報等

編輯 艾崢 校對 李立軍