週末美食DIY丨烤一份草莓蛋糕,讓冬日甜甜蜜蜜
烘焙總是能讓休息的氛圍更加香甜。冬季草莓正批量上市,不妨試試用酸甜的草莓、細膩的奶油和蓬鬆的蛋糕胚,打造出專屬於週末的幸福味道。

食材準備:
草莓、雞蛋、低筋麵粉 、玉米油、牛奶 、白糖、淡奶油、水
製作步驟:
1.製作草莓果醬。將草莓去蒂洗淨,留幾顆裝點用的整顆草莓備用,其餘切成小塊。將一部分小塊草莓備用,賸餘的小塊草莓和白糖倒入碗中,戴上手套用手捏碎並攪拌均勻。靜置1小時讓果膠析出,將碗中果泥、果膠都倒入鍋中,大火燒開後轉中小火熬煮,過程中有浮沫要撇出,最後擠一些檸檬汁,再攪拌煮10分鐘左右,待果醬呈黏稠狀,倒出放涼。
2.分離蛋清蛋黃。將雞蛋攻入無水無油的碗中,用蛋黃分離器將蛋清和蛋黃小心分離(如果沒有分離器,也可以把雞蛋在碗邊輕輕磕開,然後左右手各持半個蛋殼,來回互倒蛋黃,讓蛋清流入碗中,蛋黃留在殼里)。
3.攪拌蛋黃糊。將蛋黃倒入另一個碗中,加入白糖,用打蛋器攪拌均勻直到溶解,蛋黃液顏色變淺。倒入玉米油和牛奶,繼續攪拌,直至出現乳化狀態。篩入低筋麵粉,攪拌黏稠時加入適量水,直至麵糊順滑細膩。
4.打發蛋白霜。向蛋清中滴入幾滴檸檬汁去腥,用打蛋器打至出現泡狀,加入白糖,繼續打至泡沫變得細膩,加入白糖,繼續打至提起打蛋器,蛋清出現彎彎小尖,加入白糖,高速打發至提起打蛋器,蛋清出現直挺小尖。
5.取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌混合均勻。然後,再將賸餘蛋白霜倒入,翻拌至質地細膩。
6.將烤箱預熱10分鐘至150℃。將麵糊倒入模具中,放入烤箱,150℃烘烤半小時左右。
7.向碗中倒入淡奶油和白糖,用打蛋器打發至有紋理的狀態。
8.取出烤好的蛋糕胚,從中間橫切一分為二。在第一塊蛋糕胚表面抹上奶油、草莓醬,撒上小塊草莓,再抹一層奶油,摞上第二塊蛋糕胚。將兩塊蛋糕胚看做一塊蛋糕,在側面和頂層抹好奶油,用抹刀將奶油抹平,再用賸餘奶油繼續裱花、放上整顆草莓做裝點。
小貼士:
1.煮草莓醬時,要不斷用鍋鏟攪拌,防止糊底。
2.蛋清中一定不能混入蛋黃,否則會影響打發效果。
3.攪拌蛋白霜和蛋黃糊時,不要畫圈攪拌,要上下翻動,否則可能會出現蛋清消泡,打發不起來。
4.將麵糊倒入模具後,可以端起模具在桌面上震幾下,將氣泡震出,這樣蛋糕烤後會更加細膩。
5.最後裝點蛋糕時,如果想加入其他顏色,可以將可食用色素少量多次加入奶油中調色再裱花。
嬌豔欲滴的紅色草莓點綴在如皚皚白雪般的奶油上,從視覺上就極具吸引力,嚐一口更是鬆軟濕潤,絲滑甜蜜。製作過程中也可以叫上親友一起,共同體驗烘焙帶來的溫暖與樂趣。
新京報記者 王思煬
編輯 唐崢
校對 趙琳