週末美食DIY丨複刻新晉網紅美食「黃油年糕」，外酥里嫩有奶香

要問2025年3月最火的美食有哪些，「黃油年糕」絕對榜上有名。話題#黃油年糕全民減肥絆腳石#一度登上社交平台熱搜榜首。有烘焙品牌透露，其黃油年糕上市43天售出2000萬個，平均每日售出將近50萬個。還有門店店主稱，為吃一口剛出爐的黃油年糕，顧客甚至願意等40分鐘。黃油年糕的做法並不算複雜，如果不想排隊搶購網紅款，週末在家也可以親手嘗試複刻一下。

食材準備：

25g黃油、200ml牛奶、1個雞蛋、30g白砂糖、140g糯米粉

製作步驟：

1.將黃油融化，牛奶加熱備用。

2.在碗中打一個雞蛋，放入白砂糖，攪拌均勻，加入融化的黃油和溫牛奶繼續攪拌，倒入糯米粉攪拌至看似沒有顆粒。

3.將麵糊過篩一遍，讓麵糊更細膩。

4.在模具內刷一層黃油，倒入麵糊至八分滿，為烘焙過程中的膨脹留空間。

5.烤箱預熱至180℃，放在中下層，烤35分鐘（或空氣炸鍋180℃，烤25分鐘），表面金黃即可出爐。

小貼士：

1.牛奶一定要溫熱的，否則和黃油混合在一起後，會加快黃油的凝固。

2.倒糯米粉時，喜歡奶香味重一點的可以加些奶粉，喜歡更有韌性的口感可以加些木薯粉。

3.在模具內刷一層黃油主要是為了幫助烘烤後可以輕鬆脫模。

4.烘烤過程中可以透過烤箱玻璃觀察一下狀態，如果顏色不深，可以再烤久一些。

黃油年糕的魅力在於口感和吃法上的雙重反差，口感上外酥里糯，外面是微硬的金黃色硬殼，內裡是軟軟的白色糯米芯，一口咬下去，「哢嚓」聲之後就是拉絲的黏糯感；吃法上冷熱雙吃，剛出爐時，酥脆和軟糯的對比最為明顯，放至常溫後，整體會變得更加彈牙有嚼勁。值得注意的是，黃油年糕熱量較高，高血糖、高血脂和減重人群不宜多吃。此外，黃油年糕里有大量糯米粉，在胃里滯留時間較長，消化功能較弱的人群也不宜多食。

新京報記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 趙琳