新春走基層丨凝聚鄉土情 托舉共富夢

歲末，賓川縣的鄉村被香氣喚醒。「映春」鄉廚團隊的廚師們步履匆匆，從金牛到賓居，從力角到烏龍壩，只要哪家有紅白喜事，這支隊伍便帶著鍋灶桌椅上門，在院壩里支起移動廚房，將質樸食材烹成美味宴席。

「今天4場喜宴，過幾天還有9場。」創始人褚正洪十年如一日，無論接多少單，都要到現場統籌人員、調配物資、把控品質。在他的帶領下，「映春」從2015年試水鄉宴起步，如今已成長為能同時承辦10餘場、年接單超300場的大團隊，業務拓展至外縣，帶動賓川專業鄉廚團隊增至十餘家。

鄉宴的走紅，緣於「全包服務+實惠價格」戳中了鄉村新需求。力角鎮廣黃村的文紹權在新樓前擺80桌喜宴，每桌430元14道菜，3天總費用3萬餘元，「省心又慳錢，味道還地道。」這背後，是褚正洪對鄉村變遷的敏銳洞察：鄉親們既要保留傳統宴席的人情味，又渴望更專業的服務。如今，幫廚日薪從100元漲到200元，主廚從150元升至300餘元，「映春」每年發放薪金超200萬元，鄉廚行業活力迸發。

54歲的朱桂仙是團隊主廚，20多年經驗讓她深諳本地口味：「夾沙肉、粉蒸羊肉、黑皮是必上特色，高麗肉、醃生排骨、涼豬頭肉更是拿手。」從「老八碗」到葷素搭配的精緻宴席，餐桌之變反映出農村生活水平的躍升。她每場宴後必問意見，在煙火裡打磨手藝，讓鄉菜成為留得住、傳得開的標識。

一桌鄉宴，串起產業鏈與就業夢。團隊堅持食材就近采、蔬菜本地收，村民種的時令菜有了穩定銷路；一場宴席需10至30人協作，大批留守婦女實現家門口就業，月入五六千元。幫廚何月琴說：「1月份幾乎天天有活，現結工錢，月入近6000元。」曾在外省承包食堂虧損的雷平、胡雲美夫婦，回鄉加入「映春」當主廚，帶兩支團隊年接90餘場，年收入約18萬元，熟悉的家鄉味托起了新生活。

從鄰里幫廚到專業團隊，從自給自足到產業興旺，賓川鄉宴的流動，恰是回應鄉土需求的生動註腳。褚正洪感慨：「以前偏遠鄉鎮一年難接幾單，去年平川辦了二十多場，人員車輛直達河穀村寨——只要鄉親需要，我們隨叫隨到。」鍋氣升騰處，鄉宴不僅暖了親友胃，更聚攏了鄉土情，還托起了共富夢。

雲南日報-雲新聞記者：段蘇航 李麗 秦蒙琳

雲南日報-雲新聞編輯：戴菲