新春走基層丨煙火裡的團圓滋味

除夕當天，昌寧縣耈街鄉團山村張家村民小組村民張應雷一家早早便開始忙碌起來。

院子裡，孩子們放起了摔炮。炮聲剛落，張應雷便帶著孩子貼春聯，紅彤彤的對聯一上牆，新春的氛圍感瞬間拉滿。廚房裡煙火升騰，妻子李江楊忙著洗菜切菜、煎炒烹煮，臘肉的鹹香與雞湯的鮮香在屋內縈繞。親友也帶著孩子上門幫忙，歡聲笑語中，一道道家鄉美味漸次上桌。

雞血飯是耈街鄉年夜飯桌上必不可少的「當家硬菜」。張應雷捉來家中最肥的土雞，現殺現做。他把鮮紅的雞血淋入淘淨的大米中，加鹽拌勻靜置至凝固，再切成方塊，放入慢燉了兩小時的土雞湯中同煮。吸飽湯汁的雞血飯油潤軟糯，一口下去，滿是醇香。「我們過年的時候都會殺雞、煮雞血飯，寓意日子越過越紅火。」李江楊說。

過年吃臘味，是當地的老傳統。早在兩個月前，張應雷家就泡製了泡肝、灌製了香腸，豬頭肉與臘肉則掛在灶房樑上，藉著柴火煙氣慢慢燻製。風乾後的泡肝鮮香十足，煮熟切片，拌上自製的辣油、香醋與新鮮香菜，酸辣爽口、嚼勁十足。香腸、豬頭肉、臘肉經沸水煮熟，切片後油潤髮亮，鹹香中帶著鬆枝清香。

一桌團圓飯，道道有講究。酸辣魚保留完整頭尾，搭配番茄、小米辣與阿佤芫荽，酸香鮮辣，寓意有頭有尾、年年有餘；茴香豆米湯綿密清香，「茴」諧音「回」，寄託著家人盼遊子歸來的心願；豌豆炒玉米和胡蘿蔔丁色澤鮮亮，金黃翠綠相映，寓意金玉滿堂；本地石磨豆腐煎至兩面金黃，外酥里嫩，寄意新的一年福氣滿滿；旺火快炒的青菜脆嫩鮮亮，寓意日子生機勃勃。「我最喜歡豌豆炒玉米和胡蘿蔔丁，顏色好看，吃起來甜甜的。」村民張梓璿說。

飯菜飄香，笑語滿堂，除夕在煙火氣里釀成最醇厚的團圓滋味。一桌年夜飯，盛著鄉愁，載著期盼，是刻在耈街人心底最溫暖的儀式。

夜幕降臨，張應雷一家圍坐，看春晚、聊家常。「吃的是飯，暖的是心。菜里的期許，就是最動人的年味。」張應雷說。

雲南日報-雲新聞記者：楊豔鵬

通訊員：羅寧姣 趙媛蕊

雲南日報-雲新聞編輯：戴菲