新消費觀察 | 頭部品牌加碼自研智能設備 新茶飲掀起“工業革命”
封面新聞記者 歐陽宏宇
又一家新茶飲巨頭進入“機械時代”。
近期,有消費者發現喜茶門店出現多款智能設備。對此,7月4日,喜茶表示,通過全棧自研,從2022年初開始逐步在門店推出了三大類全套茶飲智能設備,覆蓋門店原料製備、原料管理、調飲製茶等全流程應用場景。
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喜茶智能出茶機申請專利的說明書附圖
據介紹,智能設備的應用大幅提升了門店效率。其中,門店鮮果製備效率提升最高達15倍,一筐青提人工去皮需要15分鐘,自動去皮機只需1分鐘。智能出茶機最快4秒能完成一杯飲品的液體原料添加,智能稱使得部分產品售罄率降低50%。目前,喜茶已為此申請了70餘項相關技術專利。
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喜茶店員使用自動去皮機制備青提鮮果
以自動化機器替代人工,反映的是新茶飲品牌通過標準化、規模化要邊際效益;而喜茶也並不是第一家。
早在一年前,奈雪的茶就推出過自動奶茶機,通過該設備幾十秒就能完成出餐,單人製茶提效40%。蜜雪冰城也在去年3月成立雪王星際科技有限公司,註冊資本5000萬人民幣,其公司經營範圍內就包括智能機器人研發。更早之前,作為無人奶茶店的上海本土品牌茶里小怪獸就以機器人臂製茶名噪一時;2019年,快樂檸檬也曾試水機器製作;去年3月,謝謝茶宣佈用智能奶茶站模式投放線下市場。
在飲料領域,機器賦能人工,茶飲也不是先行者。取代機械化、重複性的人工活動,咖啡機走在更前面,如星巴克、瑞幸等品牌就有過人工智能咖啡機的試水。
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咖啡品牌採用的全自動咖啡機
沙利文發佈的《中國新茶飲供應鏈白皮書》顯示,雖然有部分茶飲品牌自研了智能設備,但只停留在單點環節。所以,在果茶流行的時代,“豆漿機”式的設備已不能完全滿足門店要求;而打造符合自身產品生產場景的機器,更能夠反映出品牌的技術底蘊。
從人工到機器的轉型,要麼是一開始就決定紮根於智能化的品牌,或者是已穿透了多個消費層級,明白通過供求關係來調整價格的頭部品牌。因為只有它們才能把勞動密集型的茶飲,做成技術密集型,進而實現規模經濟。其結果就像是,工業革命對傳統手工藝的衝擊。
不過,機械化也並非完全之策,就像是總有食客會認為再貴的預製菜,也沒有蒼蠅館子裡炒出的家常菜有鍋氣。畢竟,要憑著新口味、新品類立足新消費市場的新式茶飲,也會因機器生產的單一化而被效率“反噬”。而這是進入智能化時代的茶飲品牌們,下一步需要解決的問題。