純手工月餅，廣式五仁，皮薄餡料多，真香

 

奶奶做了60多年的手工月餅，廣式五仁，皮薄餡料多，真香！每年中秋節，奶奶都會自己做月餅。小時候奶奶做的月餅是用炭火烤熟，非常香，現在是用電烤箱，很方便。月餅的口味很多，有廣式五仁、蓮蓉蛋黃、豆沙餡月餅、綠豆沙餡月餅、鳳梨、棗泥等多種口味。這些月餅餡料，都是可以自己炒餡料，也可以購買。

月餅的大小，有50克、60克、80克、100克、120克、150克，多種規格，比賣的還多。月餅皮與月餅餡料的比例為：2:8，意思是月餅100克，月餅皮的是20克、餡料100克。如果新手學做月餅，建議3:7，這樣就不會做失敗。

【廣式五仁月餅】（以下是10個月餅的用量，每個月餅100克，比例為2:8）月餅皮的食材：中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、花生油25克、梘水1克。

月餅餡料：五仁800克

烘焙：上下火200度、中層、烤20分鐘。

表面裝飾刷液：一個蛋黃一勺蛋清。

步驟1：月餅皮的製作，轉化糖漿倒入一個陶瓷大碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。

步驟2：奶粉、中筋麵粉混合，倒入碗裡，攪拌均勻，用保鮮膜包裹，靜放1至2小時，常溫狀態就可以。

步驟3：五仁餡料，分80克一個，揉搓光滑。五仁餡料有堅果：瓜仁、核桃、凍肉、花生、冬瓜條、橘餅、芝麻、腰果等，可以根據喜歡添加火腿、叉燒。

步驟4：月餅皮的不需要揉搓，只需要分20克一個小團，再輕輕揉圓。月餅皮、月餅餡都分好。

步驟5：取一個月餅皮團，按壓扁，放入五仁餡料包裹，需要慢慢往上推，這樣就可以包得很好哦。

步驟6：包好的月餅，裹一層糕粉，放入月餅模具，按壓，月餅胚就做好了。糕粉是為了不粘模具，容易脫模

步驟7：烤盤墊一層矽油紙，從模具按壓出來的月餅，放入烤盤，噴一些水，放在開裂。

步驟8：烤箱預熱，上下火200度、中層、烤5分鐘，定型之後，取出，刷一層蛋液，再烤15分鐘，烤好取出，放涼，打包就可以了。廣式月餅，需要回油，放2至3天，更好吃哦。

【sourcehe溫馨小貼士】1.月餅模具的大小不同，餡料和月餅皮，可以增加、減少。2.糕粉就是炒熟的糯米粉，裹一層糕粉，防粘，容易脫模。3.烤箱不同，月餅大小不同，溫度、時間略有差異。4.可以用相同的方法，做不同的口味月餅。

廣式五仁月餅，你學會做了嗎？如果你也喜歡吃廣式月餅，別買了，自己做吧，很實惠更健康。和家人一起做，團團圓圓，開心熱鬧。提前祝大家中秋節快樂！