新消費觀察 | 成都羊肉星人的“白月光”,“跑山羊”羊肉是如何變“嫩氣”的?|封面天天見

封面新聞記者 歐陽宏宇

氣溫漸熱,疊加歐洲盃帶動夜經濟,燒烤成為最受成都人歡迎的夜宵之一。

近日,生鮮電商平台公佈數據顯示,今年的“燒烤熱”比去年來得更早也更猛,燒烤相關商品銷售同比漲了超八成。據介紹,在各類菜品中,來自寧夏鹽池、內蒙古以及湖北大別山的牛羊肉受到追捧。其中,來自大別山的黑山羊烤串全國銷售同比去年增長了7倍,法式羊排增長了5倍,成為燒烤季妥妥的“流量王”。

在傳統印象中,湖北大別山並不是羊牛養殖主產區,其黑山羊緣何能“爆紅”全國?

記者在湖北省羅田縣駱駝坳鎮夏坳村看到,數百隻黑山羊正被趕出羊圈,趕往山裡。

據瞭解,這裏地處大別山地區,水草豐茂,是天然的放牧場。村民熊小銳告訴記者,他每天清晨都會把羊趕進山裡吃草,傍晚時再把羊帶迴圈。“遵循最傳統的放牧方法,羊群每天都要在山裡走上5公里去吃草,在這樣的環境中長大,羊的脂肪含量低,肉味清香、口感鮮嫩、膻味也小。”

等這些羊長到三四個月大的時候,便被送往附近的養殖加工廠進行集中育肥。“過去,羊養殖標準化程度低,導致產品品質參差不齊。”湖北錦秀羊加工產業園總經理葛建軍介紹,在接入技術手段後,不但品質穩定,銷售範圍也擴大了。“比如,過去一隻80斤重的羊只有6個部位可以宰殺分解後在本地銷售,如今通過引入新的設備將羊的全身‘吃乾榨淨’,還開發了羊肉串、法式羊排、羊肉包子等在全國暢銷的產品。”

葛建軍所提到的設備,就包括自動化穿串生產線。

對於傳統烤串行業來說,穿串環節嚴重依賴人力,也直接拉低了烤串的生產效率和標準化程度。

在流水線上,記者看到,過去獨自為戰的穿串變為了六名工人分工協作的流水線。從改刀放肉到碼放裝盒,只需幾分鐘就能穿好幾十串羊肉串。據瞭解,工人效率也從每人每小時穿90串,提升到了單台機器每小時3000多串,同時也大大降低了肉品的滯留時間,保證了口感。

從凍品到鮮品,傳統養殖疊加現代工業技術滿足了消費者對於“新鮮”燒烤羊肉的需求。“越來越多的消費者對法式羊排、小羊腿等生鮮食材的需求,將羊肉養殖加工技術帶到生產場景中的重要性。”盒馬採購鄭好分析稱,手作加工的優勢在機器化生產賦能下得以放大,再加上湖北的華中區位優勢,可以更方便地實現鮮品羊肉供應到成都、北京、上海等全國各大城市。