川派連鎖餐飲品牌崛起，擦亮川菜金字招牌

封面新聞記者 易弋力

世界美食看中國，中國美食看四川。《川菜產業高質量發展研究報告》顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，遠超粵菜（13.8萬）、江浙菜（12.2萬）等菜系門店數量，是名副其實的全國第一大菜系，川渝兩地是川菜的“大本營”。

近些年，四川崛起了一批優秀的連鎖餐飲品牌。這些品牌在不斷擴大市場份額的同時，如何持續弘揚川派餐飲文化、擦亮川菜金字招牌？

7月8日，大廚小味十週年慶活動在成都舉行。大廚小味品牌創始人李建洪表示，10年前，在外的大廚們回川，堅持手作民間川味，10年後19家直營店收穫很多顧客喜愛與信賴。十年是歷史的跨越，更是嶄新的起點，不論歲月如何更替，大廚小味將一如既往堅持大廚手作現炒，堅持地道民間川味，堅持“好吃 、 不貴 、 有品位 ”，以“大廚匠心、小味傳情”的品牌精神持續弘揚四川特色飲食文化。

業內人士表示，在外做大廚，心繫天下；回川做小味，以藝為魂。連鎖化經營是川派餐飲做大做強的必要選擇。據統計，截至2022年年底，四川完成商業特許經營備案的餐飲企業有312家，其備案的加盟店達9400個。聯合利華飲食策劃UFS大數據顯示，國內的川菜連鎖企業佔比已達到27%，川式火鍋的連鎖比例佔比33%。餐飲行業里的“川軍”，不只給消費者帶來了舌尖上的美味，也交出了地方美食連鎖化現成的優秀作業。

此外，川派餐飲的高質量發展，讓消費活力加快釋放。2023年，四川餐飲收入3597.4億元，同比增長19.5%。2024年一季度，四川餐飲收入977.5億元，同比增長13.6%。