封面有數 | 國內預製菜相關企業約6.7萬家 酸菜魚小龍蝦等品類最受歡迎

封面新聞記者 歐陽宏宇

近年來，預製菜以其便捷性和多樣化的選擇迅速成為餐飲市場的新寵。這一新興市場的快速發展不僅得益於現代生活節奏的加快，還源於消費者對於高效、便捷、健康餐飲需求的增加。

近日，天眼查研究院公佈數據顯示，截至目前，現存與預製菜相關的企業近6.7萬家，近七成消費者選購預製菜是因為其省時省力的特點。在眾多預製菜菜品中，酸菜魚、小龍蝦、烤魚等水產類預製菜最受歡迎。

生活節奏加快

推動預製菜市場規模快速增長

預製菜市場規模近年來呈現出快速增長的態勢。

數據顯示，2023年預製菜市場規模已達到5165億元，同比增長23.1%。這一趨勢在2024年得以延續，預計市場規模將進一步擴大，突破5600億元，到2026年或達到萬億級別。

預製菜市場的迅速擴張，一方面反映了現代生活節奏的加快，消費者對便捷餐飲的需求顯著增加；另一方面，也體現了食品工業技術的不斷進步和創新。

預製菜市場的快速發展還得益於冷鏈物流的快速發展和新渠道的刺激。電商的超市平台作為預製菜銷售增速最快的渠道之一，其預製菜成交額增速達160%。其中，招牌硬菜及高性價比的大單品更受歡迎，銷售額佔比最高。誠然，這不僅體現了電商平台在預製菜銷售中的重要作用，也顯示了冷鏈物流支援下的渠道優勢。

天眼查專業版數據顯示，截至目前，現存與預製菜相關的企業近6.7萬家，從企業年度註冊量可以看出，在2020年以前電競相關企業註冊量呈逐年遞增趨勢，並於2020年達到峰值，註冊量達7914家；在2021年起呈現出回落特徵，但在2023年再一次呈現出增長態勢，特別在2024年以來，截至9月已新增註冊企業達9167家，接近過去三年企業註冊數據量的總和。

需求日益多元化

預製菜市場不斷細分創新

如今，預製菜市場的消費者需求日益多元化和具體化。其中，便捷性需求仍是消費者選擇預製菜的主要原因，超過69.8%的消費者表示選擇預製菜是因為其省時省力的特點。然而，消費者對預製菜的口味、健康、營養等方面也提出了更高的要求。

一方面，消費者不僅追求傳統菜餚的口味，還希望嚐試全球各地的特色美食。例如，酸菜魚、小龍蝦、烤魚等水產類預製菜在C端市場銷量佔比27.6%，同比增速超35%，成為增速最快的預製菜品類。

另一方面，低脂、低鹽、高纖維等健康屬性的預製菜也越來越受到消費者的青睞。數據顯示，2023年我國牛肉預製菜市場規模已超200億元，其高價值、高營養特性切中了當下消費者對養生健康和營養均衡的關注。

為了滿足消費者多樣化的需求，預製菜企業紛紛進行產品創新和口味細分。此外，預製菜企業還注重技術研發和工藝創新，提高產品的品質和口感。採用現代化設備和工藝進行生產，確保產品的安全性和穩定性，成為行業發展的重要趨勢。

對於預製菜中的技術與工藝，天眼查專業版數據顯示，截至目前，預製菜相關的專利申請共為1042條，其中實用新型專利佔比50%，達到其他三項專利申請數量的總和；其次發明公佈專利佔比37%。可以看到，對於預製菜而言，餐品的創新、改進、工藝研發等方面是眾多企業所著重考慮的關鍵要素。

預製菜企業競爭加劇

行業規範化有待提升

預製菜市場的快速發展也伴隨著行業規範化的需求。2024年“315”晚會曝光了個別企業使用未達標準的糟頭肉製作梅菜扣肉的事件，嚴重影響了消費者對預製菜的消費熱情，也為行業再次敲響食安警鍾。

為此，市場監管總局等六部門聯合印發了《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，對預製菜的概念、標準體系建設及食品安全監管等進行重新界定，並明確提出預製菜不添加防腐劑，嚴格食品添加劑使用等。

行業規範化的發展促進了市場競爭的加劇。目前，預製菜行業尚未出現具有壓倒性優勢的領軍企業，市場集中度較低。數據顯示，2023年預製菜上市企業僅14家營收超億元的，與超過5000億元的行業市場規模相比，這些頭部企業佔比僅3.5%。然而，隨著行業發展的不斷成熟，市場集中度將逐漸提高，優質企業有望通過技術創新、產品研發、品牌營銷等手段脫穎而出，成為行業的領軍企業。

未來，預製菜行業將呈現市場規模持續增長、生產標準化和規模化、產品多樣化與定製化等趨勢。隨著人們生活節奏的加快和消費習慣的改變，預製菜的需求量將持續增長。同時，為了提高產品質量和生產效率，企業將引進更先進的生產設備和技術，實現自動化、智能化生產。

此外，為了滿足消費者多樣化的口味需求，預製菜企業將不斷推出新產品，並進行口味細分和定製化服務。例如，水產預製菜市場未來將持續擴容，預計到2028年市場規模有望突破2300億元，發展空間巨大。