洞見·這一年 | 爆改2個月後 永輝超市客流量恢復正常

封面新聞記者 孟梅

要說2024年最火的商業現象，非“胖東來”莫屬。這家在河南省內一個四線城市的本地商超品牌，不僅自己成為了“明星”，而且開啟了“幫扶調改”打造上市公司——永輝超市的步伐。

從2024年5月起，永輝超市在鄭州、合肥、杭州、貴陽、北京、成都等地的門店開始進行改造。從調整商品結構、優化動線佈局和設備設施，再到提升員工專業能力和提高員工福利。

要知道被胖東來爆改的“永輝超市”是真正意義上的本土商超巨頭，全國門店總數超過800家，整個體量和供應鏈和規模跟胖東來都不是一個量級。

但是，伴隨著這輪調改，永輝超市再次被推上“熱搜”，在此之前，永輝的熱搜都是跟“虧損”息息相關。

那麼，這一輪爆改後的永輝能否逆天改命呢？

現場：

從火爆排隊購物到恢復正常 

爆改後的永輝只用了一個月時間

“好熱鬧哦，第一次來超市還要排隊等起。”10月11日上午10：30，位於成都市錦江區的永輝超市錦江文華廣場店外，趕來的市民排起長隊，入口有工作人員組織限流放行，從青羊區趕來的陳阿姨被這一火熱情形所震驚。

永輝超市錦江文華廣場店如此火熱的背後，源於胖東來的“爆改”。當天，經過一個多月的閉門調改，錦江文華廣場店作為永輝超市在四川首家“學習胖東來”自主調改的門店正式開店，開店首日人氣爆棚，有員工稱甚至比過年還熱鬧。

與此同時，進入10月，永輝超市在合肥、北京、杭州、福州、成都、貴陽等多個城市進行的自主調改店相繼重新開業。在開業的第一週，“胖東來式”調改的明顯成效，也讓市場看到了傳統商超探索轉型升級的一條新路子。

12月21日中午12點，記者再次走進位於文華廣場負一樓的“永輝超市”。此時正值午餐時間，超市內部的客流不算大。在超市進門最顯眼的地方擺放了胖東來的自有品牌DL，整整一面牆的商品被擺放得整整齊齊，但感興趣的消費者似乎不多，大多數消費者都集中在熟食區以及蔬果區。在超市最核心的中間位置，擺放了有關胖東來的各種書籍，包括胖東來創始人於東來的語錄，也有消費者駐足翻看。

從爆改後的永輝超市來看，最直觀的印象就是商品的擺放更有條理，各個區域的劃分很明晰，基本上一進來很快就能找到自己想要的商品；從“逛街”的角度來看，商品的豐富度還是夠的，不僅大多數超市配備的品類在這裏都能看到，胖東來獨有的商品也能很容易買到，各類商品從價格上來看，雖然並沒有太大的優勢，但在大生鮮促銷專區，基本也能用低廉的價格買到不錯的商品。這跟“胖東來”既定的經營策略有著直接關聯——胖東來最著名的就是自營品牌和大生鮮。

“晚上6點之後和週末的人比較多，需要排隊，平時一般不用排隊。”收銀員小胡告訴記者，來這裏的消費者基本都是周邊的居民，喜歡購買的商品也是生鮮以及熟食，胖東來自有品牌的售量也基本正常，很少有缺貨的時候。“我就是買他家獨有的東西，其他的東西別的超市也有，這邊（永輝）也不見得相因好多。”一位正在結賬的顧客說：“我媽媽都是在晚上減價的時候來買，那個時候買熟食比較划算。”

從記者的觀察來看，就超市的經營模式而言，胖東來本質上與盒馬、山姆等零售品牌區別不大，這兩家（盒馬和山姆）也打造了不少自有品牌，跟胖東來相比，除了差一個熱搜，還有很大程度上是消費者的採買習慣，畢竟，在研究顧客需求這一趴，胖東來還是下足了功夫。

從開業時的人潮洶湧，到現在的歸於平靜，被胖東來爆改後的永輝超市只用了不到2個月的時間。那麼，接下來，永輝超市真能靠著胖東來的爆改讓股價逆勢上漲嗎？

拭目以待。

專家點評：

胖東來模式並不是放之四海而皆準 需要因地製宜

王鵬 北京社科院副研究員

胖東來改造永輝，從這個具體的場景和應用效果來說，有很多店面也取得了一定的效果。尤其是胖東來，把他自己的供應鏈體系，產品，品牌，包括他對於這個整個這個超市的管理的經驗，管理能力，管理水平，包括人力資源相關的能力對永輝進行注入和改造之後，確確實實很多永輝超市更新之後讓人耳目一新。包括營業額，包括它的整個供應鏈管理、資金流轉、口碑等等都得到了很好的提升，那從這點來說的話呢，胖東來改造永輝，取得的效果還是非常不錯的。

但是，隨著這個更多的這個店面進行了這個改造，其實這裡頭也隱含了相關的一些問題。第一點，就是胖東來跟永輝到底是什麼樣的關係？如果說，兩者之間只是一個簡單的合作或者是單向度的合作，胖東來輸出資金，輸出資源去幫助永輝，但他自己可能並沒有獲得更多的一個這個可持續的正向的一個收益。那我覺得，他的很多這種相關的改造行為，可能是不可持續的。我覺得還是需要形成一套共創和共贏的體制機制，才能夠保證相關的改造、運行的合作工作深度地進行下去。

另外一個維度，就是胖東來在某一個區域，無論是它的產業鏈，供應鏈，品牌服務，還是說整體的這種管理，在某一類買在某一些區域，某一些品類。或者針對特定的人群，針對特定的商品，可能有一些經驗。但這些經驗呢，尤其是在零售領域當中，都不存在所謂放之四海而皆準的。這個模式，不可能說這個到全國各地，無論是永輝呀，還是其他超市，把這套經驗做法系統這相關的方式方法拿過來。就把供應鏈拿過來就都管用，它一定還是有一個本地化的適應性的這個趨勢。

所以從這點來說，胖東來目前改造一些相關的門店取得了效果，固然可喜，但是能不能說把自己的這套打法全都進行改造，全都能救活，全都能提升。那其實也是存疑的。如果說不能夠全都做好，那可能未來很多改造工作，是不一定持續下去。

記者手記：

要想真正複製“胖東來”模式並不容易

進入被胖東來爆改後的永輝超市第一眼，其實並不驚豔。如果不是被網上各種的訊息印象疊加，這就是一家普通的不能再普通的一個商超，甚至都沒有記者第一次進入山姆和盒馬那麼驚豔。

其實胖東來改造永輝是有著極強的市場背景和行業趨勢。一方面是市場競爭加劇‌：隨著零售行業的快速發展，永輝超市面臨著來自線上電商和線下其他零售商的雙重競爭壓力。消費者對購物體驗和商品品質的要求不斷提高，迫使永輝超市不斷創新和提升服務質量以滿足需求‌；同時，經營成本上升‌：能源價格上漲、勞動力成本增加等因素導致經營成本不斷上升，壓縮了利潤空間。供應鏈管理的複雜性也增加了企業的運營成本‌。因為上述兩種原因，直接導致了永輝超市的業績下滑‌：近年來，永輝超市出現了營收下滑和虧損的情況，亟需尋找新的增長點。客流和客單均出現下滑，影響了公司的整體業績‌。

此時，胖東來的介入，無疑就是給力垂垂老矣的永輝超市注入了一劑強心針。不管改造的最終能否實現再造一個“新永輝”，爆改的開始就是表明，傳統零售企業必須適應新變化，擁抱新挑戰。

應該說，胖東來與永輝的合作實例為其他零售企業提供了一個成功的案例，未來可以看到更多的超市品牌積極探索，優化商業模式，提升消費者滿意度‌。

就跟北京社科院副研究員王鵬所說，這種商業改造是一種有效途徑，但仍需要深入並堅持調改，並進行本土適配升級。要想真正複製“胖東來模式”並不容易，並非所有傳統商超都適合，這種調改需要更加深入、長期的實施，且面臨諸多難題，但不可否認，這種調改確實讓很多商超看到了一條新路。