人均30元、60秒出餐，廣西小炒正在席捲全國

接棒江西小炒？廣西爆炒生料，正在成為2025年的餐飲爆款的潛力股！

近兩年，廣西爆炒生料店在廣西以外的能見度越來越高，在廈門、上海、成都等多個城市的商業中心、寫字樓及社區周邊，都冒出了一批爆炒生料店，一些門店還擠入區域美食榜單前列。

這種趨勢不禁讓人聯想到去年火爆出圈的江西小炒，以及近幾年形勢生猛的湘菜小炒。廣西生料爆炒有沒有機會通過「抄作業」成功出圈？

一、門店數翻倍增長，廣西爆炒生料開始走向全國

爆炒生料是一種廣西特色美食，以新鮮的豬雜、牛雜為主打食材（統稱為「生料」），如豬肝、豬舌、脆腸、肥腸、牛百葉等，經過猛火爆炒，特別下飯。常見的口味有老友味（類似螺螄粉的酸辣風味）和香辣味。

 小紅書截圖

傳統爆炒生料店多是以夫妻店、大排檔的形式開店。如今，這一品類開始在全國各地開店，且出現了品牌化、連鎖化發展的苗頭。

目前，這批走出廣西的爆炒生料店主要在一、二線城市冒頭。

在福州，合熙會·爆炒的鍋氣、老友鍋氣·爆炒生料均開出了3家店，王西傅食堂則在福州和廈門共開出了6家店。

上海的燈泡廠廖師傅·生料豬雜牛雜，該店去年7月正式開業，目前門店收藏打卡數量已超過1.5萬。

成都的鄭華爆炒生料店，去年7月首店開業，去年年底該品牌又在成都開出二店。

除了開專門店，有的店還通過將爆炒生料和其他品類進行結合的方式走紅。

一些廣西粉館、廣西小吃集市會將爆炒生料作為招牌菜吸引顧客。比如，深圳的粉騷·廣西粉館在門店突出「南寧老友爆炒生料」等字樣；又如深圳的大二街粉店·廣西小吃集市也將炒生料作為主打之一。

不少廣西牛雜火鍋店也開始融入小炒，比如廣州的桂一牛·柳州鮮肉酸辣牛雜火鍋、靚仔強廣西牛肉牛雜火鍋等，都在門店中加入了爆炒生料。

 紅餐網攝

有的品牌則是將湖南下飯菜和廣西爆炒生料結合起來，跑出了一定的連鎖規模。

如湘飽飽爆炒生料·湖南下飯菜，主打爆炒生料和下飯小炒。爆炒生料稱重自選、半斤起炒。下飯小炒則是廣西、湖南等地的下飯菜，比如廣西的醋溜雞蛋、湖南的小炒牛肉等。據「湘飽飽創始人葉幼鳳」影片號，該品牌於2024年6月創立，7個月開出了10家門店。

 小紅書截圖

隨著門店在全國的擴張，爆炒生料品類的熱度也水漲船高，一些爆炒生料店還闖進了區域點評榜單前列。例如，超酉爆炒生料（蘇寧A區店）闖進了該區的小吃快餐好評榜第1名。

紅餐大數據顯示，2024年爆炒生料店數量同比增長了約114%，一年內門店數翻了一倍多。抖音數據也顯示，截至2月7日，「爆炒生料」相關話題播放數量已超5200萬次。

從廣西逐漸走向全國，爆炒生料正在成為餐飲市場的一匹黑馬。

二、猛火現炒，人均30元，廣西爆炒生料正在複刻湘菜的出圈路線

總體來看，爆炒生料店能在近兩年越開越多，主要是擊中了新鮮現製、煙火氣足、價格不貴等「生意密碼」，這一點跟湘菜、江西小炒的出圈路線十分相似，並一定程度上借鑒了湘菜在標準化和品牌化上的成功經驗。

1、現點現炒、食材新鮮，「鍋氣」看得見

和費大廚等一批湘菜品牌相似，廣西爆炒生料走出廣西，同樣得益於食材新鮮，現炒有鍋氣。

廣西爆炒生料店通常將十幾種豬雜、牛雜存放在保鮮櫃或者不鏽鋼托盤里，分門別類供顧客夾取，採用自選稱重模式，豬、牛分開按斤或者按兩計算。

 小紅書截圖

生料的新鮮程度很重要，這類門店會在店中強調「屠宰場直供」「食材當天送達」「每一份都是現炒」「沒有預製菜」等。

顧客可以透過明廚看到食材被廚師猛火炒製的過程，煙火氣十足。

2、精簡菜單、聚焦爆炒，出餐效率高

出餐效率是湘菜品牌出圈的一大法寶。比如蘭湘子，將菜單精簡到28道，烹飪時長超過3分鐘的菜不上菜單，極大提升了出餐效率。

爆炒生料店同樣如此，家常小炒一般只有十幾款，如醋炒蛋、雙椒鱸魚、木薯糖水等。有的店甚至不到10款，比如廈門的「邕城小熹」，僅有4款家常菜。

不僅SKU少，爆炒生料店的烹飪方法聚焦猛火爆炒，也保證了出餐效率。通常一盤菜一兩分鐘就可以出鍋，比如燈泡廠廖師傅將「一盤60秒出鍋」寫在了明廚明檔的玻璃上。

3、人均30～60元，強調性價比

價格方面，廣西爆炒生料同樣走平價路線。湘菜小炒品牌的人均普遍在40～80元這一區間，而爆炒生料店的人均消費普遍在30～50元。

部分爆炒生料店的人均能低至30元。今年2月，福建、廣西一帶爆炒生料店的豬雜價格普遍在60～80元/斤，牛雜在90～120元/斤。一些門店會提醒「單人用餐4兩，雙人用餐8兩」，方便食客預估費用，照此推算，單人爆炒生料價格能低至二三十元。

不少門店也通過團購套餐將人均控制在40元以內。比如，廈門的丁曉強廣西爆炒生料推出了多款套餐，其中大王爆炒4～5人餐178元。

此外，這類門店中的小炒價格普遍不超過30元。比如成都鄭華爆炒生料的一份鹹蛋黃絲瓜25元，如果點一盤30元左右的爆炒生料，再加一份家常菜，客單價也能控制在60元以內。

4、社區、街鋪為主，裝修多為大排檔風

與頭部湘菜連鎖品牌不同，廣西爆炒生料店並未一股腦地擠進購物中心，而是以社區底商、商圈臨街鋪和寫字樓周邊為主。

這種選址策略既降低了租金成本，又貼近目標客群的日常生活，方便上班族和社區居民快速用餐。

裝修風格上，爆炒生料店也沒有走湘菜的時尚商務路線，而是以工業風、大排檔風為主，同時融入了一些地域元素和網紅設計，既保留了接地氣的煙火氣，又比傳統大排檔更乾淨、整潔、明亮。

例如，許多門店的招牌採用紅底銅字，營造出簡約復古的風格；店內則用手寫黑板、毛筆字海報裝飾，搭配廣西特色的酸嘢展示櫃等元素，整體氛圍休閑輕鬆，又帶有地域文化氣息。  

這種裝修策略與當下的市場環境密切相關。與湘菜崛起時的消費升級趨勢不同，如今消費者更注重性價比和體驗感。廣西爆炒生料店通過降低租金和裝修成本，可以將更多資源投入到食材和口味上，提升性價比，強化對消費者的吸引力。

三、結語

從現點現炒的「鍋氣」魅力，到精簡菜單的高效運營，再到高性價比的定價策略和接地氣的門店設計佈局，廣西爆炒生料和江西小炒類似，正在複刻湘菜的出圈路線。

事實上，廣西爆炒生料並非孤例。近年來，越來越多地方菜系開始借鑒湘菜的成功經驗，試圖通過標準化、效率化和品牌化實現破圈。例如，江西小炒憑藉「現炒+平價」的策略，迅速在全國範圍內鋪開；貴州菜則通過打造特色風味和網紅門店，吸引了大量年輕消費者。

然而，地方菜系的全國化之路並非一帆風順。與湘菜相比，廣西爆炒生料等地方菜繫在品牌化、供應鏈管理和市場認知度上仍有差距。如何在保持地方特色的同時，實現規模化、標準化發展，將是這些菜系面臨的最大挑戰。