春節餐桌“新主角”預製菜：從熱賣爆款到產業變革力量

春節，作為中華民族最隆重的傳統佳節，向來是餐飲消費的黃金時期。近年來，在春節餐飲市場的火爆浪潮中，預製菜異軍突起，成為備受矚目的焦點。

從年夜飯餐桌到節後家庭聚餐，預製菜憑藉獨特優勢迅速“圈粉”，這一現象背後，映射出預製菜產業複雜而多元的發展脈絡。

春節“新寵”：預製菜的市場爆發與崛起邏輯

春節期間，餐飲市場迎來消費井噴。

美團數據顯示，2024年春節假期，全國到店餐飲訂單量同比增長59.8%，營業額同比增長76.5%。其中，預製菜成為推動增長的關鍵力量。在電商平台上，預製菜銷售成績斐然，京東2024年春節期間預製菜銷售額同比增長35%，不少預製菜禮盒更是早早售罄。線下商超同樣熱鬧非凡，據永輝超市數據，春節前一週預製菜銷量環比增長200% 。

預製菜能在春節市場大放異彩，與當下社會生活的深刻變革息息相關。隨著生活節奏加快，人們的時間愈發寶貴，尤其在春節這個充滿團聚氛圍的節日裡，人們更希望將時間留給家人朋友。

預製菜簡化烹飪流程，讓消費者無需繁瑣備菜、烹飪，輕鬆就能端出一桌豐盛菜餚。而且，預製菜品類豐富多樣，能滿足不同家庭的口味需求。從經典粵菜盆菜到川味辣子雞，從淮揚獅子頭到東北鐵鍋燉，各地特色美食通過預製菜的形式走進千家萬戶，極大地豐富了春節餐桌。

繁榮背後：產業發展的關鍵要素與格局特徵

預製菜產業的蓬勃發展，離不開技術、市場和政策等多方面要素的支撐。冷鏈物流技術的進步堪稱關鍵，據中國物流與採購聯合會數據，2023年我國冷鏈物流市場規模達5917億元，同比增長7.1% 。先進的冷藏保鮮技術，讓預製菜在生產、運輸、銷售環節始終保持良好品質，有效延長產品保質期，拓寬銷售半徑。

天眼查專業版數據顯示，天眼查專業版數據顯示，截至目前我國現存在業、存續狀態的冷鏈運輸相關企業超4.7萬家。其中，2024年截至目前新增註冊相關企業超2700家，從企業註冊數量趨勢來看，2020年以前，冷鏈運輸相關企業的註冊數量呈現出逐年增長的態勢，並在2020年達到頂峰，為超7100家。

從市場需求來看，消費群體呈現多元化特徵。年輕一代消費者成長於互聯網時代，對新事物接受度高，他們追求便捷生活方式，預製菜契合其需求。忙碌的上班族日常缺乏烹飪時間，春節期間選擇預製菜既節省精力，又能享受到美味菜餚。家庭消費場景中，預製菜也成為補充。據艾媒諮詢調研，35.4%的消費者在家庭聚會時會選擇預製菜。

在企業佈局方面，天眼查數據顯示，天眼查專業版數據顯示，截至目前我國現存在業、存續狀態的預製菜相關企業超6.8萬家。其中，2024年截至目前新增註冊相關企業近1.1萬家，已達到近八年來的頂峰。

從區域分佈來看，山東省、河南省、江蘇省預製菜相關企業數量位居前列，分別為8900餘家、7300餘家和5900餘家。這些地區農業資源豐富，食品加工產業基礎雄厚。例如山東，憑藉發達的農業產業鏈，在預製菜生產原料供應和加工技術上優勢明顯，當地眾多預製菜企業產品不僅暢銷國內，還遠銷海外。

未來趨勢：創新引領下的產業升級與突破路徑

展望未來，預製菜產業創新發展趨勢明顯。在產品研發上，更加註重營養健康。消費者健康意識不斷提升，對預製菜的營養成分、食材品質要求日益提高。企業順應趨勢，加大研發投入，推出低鹽、低糖、低脂且富含營養的預製菜品。比如一些企業採用先進的鎖鮮技術，保留食材的維生素、礦物質等營養成分，同時減少食品添加劑的使用。

技術創新將貫穿產業全流程。在生產環節，自動化、智能化設備逐漸普及。通過引入智能烹飪機器人、自動化包裝生產線，提高生產效率，降低人工成本，同時保證產品質量穩定性。在銷售環節，借助大數據、人工智能技術，企業能夠精準把握消費者需求。根據消費者的購買記錄、瀏覽偏好等數據，進行個性化推薦，提高銷售轉化率。

天眼查專業版數據顯示，在預製菜方面的相關專利申請共1225件，其中，實用新型專利和發明專利佔比最高，分別佔比52%和42%。這也充分體現了預製菜便捷、快速並且擁有技術基因的特點。

預製菜產業還將不斷拓展新市場、新場景。一方面，積極開拓海外市場。隨著中華文化在全球影響力的提升，具有中國特色的預製菜受到越來越多外國消費者的青睞。如餃子、春捲等預製產品，在東南亞、歐美等地區市場份額逐步擴大。

另一方面，挖掘新消費場景，除家庭餐桌、餐飲門店外，預製菜還可應用於航空、鐵路餐飲，以及寫字樓、學校、企業食堂等團餐領域，市場空間十分廣闊。

作為國內領先的商業查詢平台，通過天眼查的海量商業大數據，可以快速瞭解和分析與預製菜相關產業上下遊動態、潮流趨勢等，可以通過數據可視化的方式快速掌握，以助相關企業和人員對產業的瞭解與助力決策。不僅如此，天眼查還擁有天眼風險、商業履曆、司法案件、深度風險、財產線索等維度的內容，以助力外界對一個企業乃至於整個產業的更全面瞭解。

天眼查研究院認為，春節餐飲市場的火爆為預製菜產業發展提供了絕佳契機，預製菜也憑藉自身優勢在春節市場收穫滿滿。但產業發展並非坦途，在質量把控、標準統一等方面仍需持續改進。隨著技術創新、市場拓展不斷推進，預製菜產業有望突破瓶頸，迎來更廣闊的發展前景，為人們的飲食生活帶來更多便捷與美味。