蔬菜洗切一下價格翻五倍，年青人為何買「淨菜」？

繼預製菜和做飯糊弄學之後，不愛做飯但又發愁自己吃不好的年青人最近又捧紅了一個新賽道——「淨菜」。

你可以把它理解成半成品菜的一個分支，指的是超市或者生鮮平台把蔬菜進行清洗、切好，再按照菜譜搭配出來，讓你回家就能直接炒。

多少隔三岔五就要被預製菜和髒外賣噁心一下的年青人，把它捧為「懶人之光」：「1個小時起步的做飯環節被壓縮到了10分鐘，還不用擔心會遇到科技與狠活。」

但也有人看不下去，嘲諷愛買這些淨菜包的人都是沒什麼生活經驗的「冤大頭」。

原因無他，單說價格就比普通的菜要貴上一大截。

只夠一個人吃的土豆絲賣六七塊、一份青椒肉絲賣20多，「再加點錢能直接在樓下館子點菜了。」

「年青人終於在‘吃外賣’和‘自己做飯’之間，選擇了自己做外賣。」

洗好切好就敢大漲價的「淨菜」，有人嘲諷有人愛死

前幾年大家還在抱怨盒馬叮咚小像這些生鮮平台賣的菜份量少、價格高，呼籲年青人重回菜市場——直到人家貼心地開始給你把菜切好分裝。

最近這波淨菜潮流，其實源於一種叫作「哈佛蔬菜湯」的網紅菜。

食材隨處可買，又被吹「抗炎又減脂」。可謂直擊打工人健康焦慮的痛點，刷到的人都忍不住想嘗試一下。

在習慣自己做飯的人看來，這道菜的做法簡單到堪稱幼兒園水平：只需要把南瓜、洋蔥、圓白菜等食材切成塊狀，按照一定的順序放鍋裡煮，連起鍋燒油的步驟都用不上。

但對於平時主要靠外賣活著的年青人來說，單是備齊所有菜就已經很累了，更別說還要挨個洗乾淨切好。

直到生鮮平台推出了「淨菜版哈佛蔬菜湯」，9.9元一份。

只需要稍微一琢磨，就會發現這個定價毫無性價比。

奶茶店賣的薑黃、奇亞籽們好歹還能靠著陌生感的名字溢價，但哈佛蔬菜湯用的不過是再平常不過的四種蔬菜：南瓜、洋蔥、胡蘿蔔和圓白菜。

在相同的生鮮平台上搜索，9.9元足夠你買上3斤洋蔥或是2斤多南瓜，或是4顆正常大小的圓白菜。

但此刻，你只能得到一個大號的方便麵蔬菜包——清洗後未脫水版。

然而在各個社交平台上，依然不乏有人為它的方便而猛猛鼓掌。

「跑幾家超市配齊這些食材不要時間嗎？把菜一點點洗淨切開不要時間嗎？」

「想到做飯要洗刀洗菜板擦灶台我就不想動，現在只需要洗一個鍋就行了。」

「9.9元你外賣連一份烤冷面都點不到，現在卻能吃上兩頓健康抗炎餐。」

仔細觀察，會發現如今很多生鮮平台和超市里幾乎都可以買到這種「淨菜包」。

最早在網上被捧成「懶人福音」的是各種「春菜淨菜」：

鮮摘洗淨的榆樹錢、只掐出了嫩尖的香椿芽、手剝去殼的蠶豆仁、整理成捆可以直接加雞蛋下鍋炒的水性楊花……

讓這些看起來很難搞的食材變得平易近人，格外適合只想買一點嚐鮮，又擔心自己做會翻車的年青人。

慢慢地，家常菜的「淨菜版本」也開始出現，從宮保雞丁、小炒黃牛肉，到芫爆肚絲、玉米西芹百合。

食材切好，蔥薑蒜也配好，保鮮膜一裹或者真空袋一抽。很多淨菜包裝上還會貼心地配上做法，破除廚房殺手們的最後一絲心理障礙。

這在咱爸咱媽看來是「有錢沒地方花」，但對於廚藝有限且休息時間少到可憐的打工人來說，堪稱是「拯救我逃出外賣苦海的大功臣」。

對於很多人來說，淨菜堪稱是人類工業化在食品領域里的最大進步。

首先是不用洗和切。

眾所周知，做飯最耗時的步驟其實是備菜環節。比如豆角需要掐絲、辣椒需要去籽，切完菜之後還要菜刀菜板和一大堆碗碟……

如果是肉菜還需要提前一晚解凍醃製，讓「給自己弄點吃的」這件事成為一項大型時間管理項目。

但如果你買的是淨菜，做菜就變成了小程序里的做菜小遊戲：

肉倒進去扒拉扒拉，辣椒絲進去再扒拉扒拉，一份辣椒炒肉就出爐了，甚至全程只需要洗一口鍋一個鏟子。

大多數淨菜包會貼心到不漏掉任何一種微小的原材料，哪怕這道菜里只需要「一根干辣椒」「少許蔥花」，它也不會要你自備——畢竟像我們平時不做飯的人，冰箱里可是不會常備這些佐料的。

淨菜第二個讓年青人忍不住下單的優點，是食材份量恰到好處。

尤其是那些原料相對比較小眾的時令菜、網紅菜，如果常規地去超市買食材處理，想要配齊所有東西很麻煩。

比如北方人想嘗試做醃篤鮮，很可能需要先網上下單鹹肉，然後在生鮮平台上下單排骨，再去樓下精品超市看看有沒有新上的春筍，才能勉強湊齊這一頓。

買淨菜的話三十多塊錢就夠兩個人吃，嚐鮮這一次也就夠了，還不用發愁剩下沒做的鹹肉後續該如何處理。

多少年青人在打開「淨菜」的大門之後，才發現如今的生鮮平台和超市已經貼心到了如此境地。

甚至有清洗乾淨剁成碎末、專門用來拌餡包餃子的薺菜，以及讓減脂人用來替代米飯的「花菜米」，就是把白花菜剁碎成米粒的大小，可以用來做「無米炒飯」。

就連土豆的淨菜都能細分成去皮土豆、土豆絲和配上了青椒的「青椒土豆絲淨菜」。

只是處理得越精細份量就越少、相應的價格也越貴。「買一份青椒土豆絲淨菜的錢，夠我切出10盆土豆絲了。」

「淨菜等於高價買爛菜？」

淨菜愛好者們很容易收到這樣的嘲諷：「這麼愛吃預製菜，那你直接吃外賣不就得了嗎，還少洗一個鍋。」

但細究起來，淨菜跟預製菜雖然同屬於「半成品菜」這個大類，卻並不相同。

我們現在喜歡說的預製菜通常是指做熟後進行雪藏保存的料理包，只需要簡單加熱就能直接端上餐桌。

燉菜居多，像酸菜魚、水煮肉片這樣重湯底的「大菜」居多，在冷鏈運輸的前提下保質期能達到180天甚至更長。

之前網上流傳的「預製菜鑒別指南」，炒菜做不了、新鮮蔬菜做不了。

相比之下，淨菜的絕大部分食材都是生的。肉最多隻會簡單醃製，甚至只是簡單切好了跟蔬菜搭配在一起。

真空包裝的淨菜保質期基本在4天之內，一些小型超市更是會當天賣完，我家冰箱里半個月前買的菜說自己都沒這麼新鮮。

而相比於預製菜動不動就讓你倒入一大包成分複雜的湯包，淨菜的調料更多是花椒、辣椒、蔥蒜這些食材，最多帶上一兩勺量的料汁。

也正因如此，才會又成為「健康飲食」的代名詞，在重新佔領新一批年青人的心智。

事實上，「淨菜」這個概念早在七八年前就在市場上出現了，只不過跟現在被讚美成「懶人之光」的現成配菜包有所不同；在食品行業里，它跟「毛菜」相對，指的是摘除了蔬菜的不可食部分，經過初步清洗消毒後上架銷售的菜品。

很多精品超市賣的那種盒裝蔬菜才是真正意義上的「淨菜」，買回家後依然需要進行簡單清洗、切塊切片、食材搭配，才能下鍋炒成菜。

而像我們現在所說的「淨菜」，本質上又可以稱為「快手菜」或者「即配菜」。

市面上其實有不少專門生產這類即配菜的工廠，最早面向的市場是單位食堂這樣的團餐供應，以及一些連鎖餐飲。

既可以降低後廚人工成本，也可以減少廚餘垃圾的處理量。

但如今，很多工廠已經找到了更好的甲方——那就是給生鮮平台和各大超市供貨。

跟「鮮果切都是爛水果做的」的傳聞一樣，很多人在買淨菜總擔心是用壞掉的蔬菜掰掉爛菜葉做的。

但這種概率其實很小——因為相比於市場上的普通蔬菜，大多數淨菜反倒是由工廠統一挑選、統一加工的流水線產品。

常規程序是在加工廠里完成清洗、分揀、切配等步驟，有時候還需要進行殺菌和保鮮處理。

商家和供應商的確會對蔬菜進行分級。

盒馬的一個蔬菜供應商就曾在採訪中提到，同一批蔬菜里會把「外觀相對沒那麼好」的挑出來做淨菜。

比如根莖有黑點西蘭花做成切朵的、外皮曾經磕碰有疤的南瓜做成切片的……

但也是建立在蔬菜的新鮮度和各種指標都達標的基礎上，類似車厘子也能分出單J雙J。

如今除了大型生鮮平台，很多本地超市也開始經營起了淨菜生意。

一些有食物製作資質的超市會自行搭配、處理出快手菜包，但同時也會專門表明「食材均來自超市在售產品」。

唯一的問題只剩下了貴。

動輒高出普通菜好幾倍的價格，本質上賺的是洗切搭配的「服務費」——但問題給我切一切、洗一洗，真的值得那麼多錢嗎？

淨菜生意註定只能收割年青人「一陣子」

對於很多經常會在家裡開火的人來說，答案肯定是不值得的。

淨菜的受眾第一次從B端轉向C端大概是2017、2018年，跟生鮮配送平台的興起是基本同步的。

當時每日優鮮、美團買菜、盒馬鮮生都會在平台上賣一些最基礎的淨菜，比如去皮去葉的萵筍、削過皮的山藥、切片的冬瓜、去根的綠葉菜等等。

有時候也會把適合放在一起烹飪的食材打包出售，最常見的是火鍋配菜套餐。

當時還興起過一批「淨菜店」，形式和現在差不多，只不過多以小型個體戶商家的形式開在住宅區附近。

但當時普遍被認為是「卡在方便和麻煩之間的雞肋」。

「愛做飯的人寧願選擇菜市場，不愛做飯的人直接叫外賣或者吃預製菜了，沒有人願意大老遠花貴的價格買了菜，回來還得下鍋自己炒。」

但如今，很多會在社交平台上曬出自己買「快手菜」的，其實都是日常不怎麼做飯、靠外賣解決吃飯問題的年青人。

而且相比於在APP上點單配送，他們更傾向於自己去生鮮超市挑選，有的人還會專門挑週末晚上「撿漏」減價的淨菜食材，塞進冰箱打算解決自己半周的午飯。

經過了這幾年各種「科技與狠活」的衝擊之後，大家對外賣和預製菜的評價普遍在降低。

當對照組發生了改變，淨菜反而成為了一種「好好吃飯」「好好生活」的象徵。

一份切好洗好的土豆絲雖然比買土豆貴，但至少比動輒二三十一份的外賣便宜。

菜、肉、調料用了什麼清清楚楚，能極大緩解當下席捲所有人的不衛生外賣焦慮、預製菜焦慮。

對於那些沒時間也沒什麼烹飪技術的年青人來說，這甚至可以算是一種門檻最低的「健康飲食」了。

只不過如果把眼光放得更長遠，淨菜其實依然還是普通人在短期內的選擇。

不愛做飯的人最終還是會回歸外賣和食堂，而最終開始做飯的人，也會發現淨菜能提供的那點方便，在絕對的價格差距面前其實微不足道。

2塊錢的土豆就能切出一大盤土豆絲，十幾塊一份的淨菜如果拿去普通地買菜做飯，夠一個獨居年青人吃上半個星期。

有網民自製哈佛蔬菜湯包，20塊錢的菜裝了4袋，還剩一個胡蘿蔔、半個洋蔥、一個南瓜和半顆包菜。「你猜我還會不會花那9.9元買蔬菜包？」

要我說，真正的淨菜剛需其實只有蔥薑蒜。每次賣我一小盒就好，切碎能直接下鍋更佳。

畢竟每個人都遇見過這樣的慘劇：想用蔥薑蒜時發現家裡沒有，買完用一次就塞進冰箱，等下次再想用的時候，發現已經發芽了。