HPP果汁成飲料新潮流 全國半年內新增130家鮮榨果汁相關企業丨新消費觀察

封面新聞記者 歐陽宏宇

健康風潮在飲料行業越刮越猛， HPP（冷高壓處理技術）作為一種創新的食品加工技術，吹響了果汁行業複興的號角。

近日，天眼查公佈數據顯示，截至目前全國處於在業、存續狀態的鮮榨果汁相關企業超過2500家，其中近半年新成立的相關企業有130餘家。憑藉其天然、健康、營養、新鮮等優勢，這類果汁迅速成為行業新“頂流”，吸引了一眾平台型企業和傳統飲料品牌入局。業內人士認為，HPP果蔬汁的走紅，證明消費者對於果蔬汁的要求在提升，更注重商品的風味、鮮度和營養。

相較於茶飲行業的激烈競爭，國內果汁賽道近幾年一直不溫不火。歐睿信息諮詢此前公佈的數據顯示，2015-2020年果汁整體銷售規模的CAGR為-4.8%，行業在過去十年間呈現踏步不前的狀態。除了口味的排列組合鮮有創新外，產品本身變化不大。

自去年以來，商超貨架上出現越來越多的“HPP果汁”。它們通常被擺放在超市冷藏櫃，產品宣傳語圍繞“新鮮”，社交平台上的消費者也經常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。

和NFC果汁相比，HPP果汁的特點主要表現在殺菌技術的不同，即殺菌方式是通過高壓而非高溫。相較於傳統果汁通常採用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌，HPP技術的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。尤其是對於熱敏感的水果來說，HPP殺菌技術製作出來的即飲果汁，口感保存得相對更好。

果汁愛好者追求口感上的新鮮度與水果原風味的留存，從這一角度看，讓採用HPP技術的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級，也推動了渠道端大批企業的入局。

除了頻頻造出HPP果汁爆品的山姆、盒馬等零售平台，樸樸、美團買菜等社區生鮮平台也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。最新的這個季度，北冰洋、如果、唯可鮮等飲料品牌也陸續推出HPP果汁新品。

商品日益豐富的背後，在供應鏈端還不斷有新人加入。比如，如果果汁、維果清等廠商也通過與盒馬等成熟零售商的合作積極擴大產能，倒逼果汁成本下降，進一步“做大蛋糕”。維果清曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價從50元降低至14.9元。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，HPP果蔬汁已經成為了果汁的主流品類，進入了高速增長、高速發展以及高速擴容的節點。HPP果蔬汁的火爆背後，是消費端的消費思維、消費行為發生變化後，倒逼產業端創新升級的具體表現。

據頭豹研究院公佈的數據報告顯示，在眾多HPP果汁中，100%紅心Apple汁在2023-2024年的五個月時間內銷售同比增長400%。有分析師指出，紅心Apple因為本身“高酸高甜”的特徵，不具備太強的適口性，但通過鮮果壓榨，HPP技術超高壓殺菌，卻讓紅心Apple汁展現出了其他Apple汁難以媲美的獨特風味。

一款有Apple味的紅心Apple汁讓更多消費者知道了HPP工藝的優勢，這也推動HPP果蔬汁市場正在進入2.0階段，預計市面上會出現更多的HPP工廠或者果蔬汁品牌。對此，分析人士稱，目前，盒馬、奧樂齊、山姆等渠道品牌已經打造了穩定的HPP果蔬汁商品矩陣，既有用時令水果鮮榨的果汁，也有更符合當下健康消費需求的果蔬汁，越來越多的小眾水果也正在以HPP果汁的形態走出產地。